Cunoscut sub denumirea de "friptura engleză", alte aliasuri pentru această tăiere de vită includ friptura cu coaste încrucișate, Boston tăiate, friptura de coajă de coajă de vită, friptura tăiată în engleză și friptura cu coaste groase. Mâncătorii de carne vor considera că această tăietură este potrivită pentru brazare, tocanare și metode de gătire lentă.
Bacsis
Carnea de friptura engleză este din umărul vacii. Carnea de vită este de obicei dură și conține grăsime, ceea ce face ca această tăiere să fie mai puțin costisitoare decât altele pe care le găsiți pe piață.
Care este friptura cea mai sensibilă?
Măcelarii ar putea folosi termenul de friptură engleză pentru a se referi la tăierea de oală cu coasta de vită și versiunea dezosată a aceleiași tăieri. Compararea coastei cu coasta cu friptura de pui, friptura cu coasta încrucișată, sau friptura engleză, este adesea tăierea mai fragedă, în ciuda cărnii sale dure și grase de pe umărul vacii. Secretul tandreții sale constă în metoda de gătit și calitatea proteinei pe care o selectați, conform USDA.
Pentru a pregăti friptura în limba engleză, următoarele sfaturi de gătit vă pot ajuta să creați o carne fragedă demnă de o intrare britanică de masă de duminică:
- Gătiți carnea scăzută și încet folosind o metodă de prăjire a oală. Deoarece tăietura are originea în umărul de vită, această zonă a vacii conține un conținut muscular ridicat și țesut conjunctiv, creând o carne destul de dură. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că exteriorul poate arde înainte ca interiorul să se moară. Utilizarea unei metode de prăjire îndelungată poate rezolva această problemă. Timpurile lente de gătit și lichidul adăugat mențin carnea umedă și topesc țesutul conjunctiv.
- Luați în considerare împletirea cărnii. O coastă bucată de 4 kilograme în limba engleză va dura în jur de trei ore pentru a înfățișa într-un cuptor pus la 325 grade Fahrenheit. Cu toate acestea, în loc să se bazeze pe cronometri exacti, USDA recomandă utilizarea unui termometru pentru carne pentru a verifica dacă interiorul prăjit ajunge la 145 de F. Acest lucru permite umiditatea să se răspândească prin carne, mai degrabă decât să rămână concentrat în centru.
- Se fierbe carnea. Friptura păstrează urechea engleză pe toată durata tăierii. În loc să lăsați friptura engleză într-o singură îmbinare de carne, tăiați-o în cuburi mici, cu lățimea de aproximativ 1 inch. Amestecată cu ceapă, morcovi, usturoi, roșii, carne de vită, ierburi și condimente, carnea face o tocană bogată și gustoasă. În funcție de cantitatea de carne, tocanul poate dura între una și două ore pentru a găti. În conformitate cu USDA, ar trebui să permiteți cel puțin 1/3 kilogram de prăjit pe umăr de persoană.
Pentru a începe să gătiți, puteți încerca această rețetă LIVESTRONG.com pentru friptura de vită Gremolata și să o asociați cu morcovii noștri Hasselback ca farfurie.
Luați măsuri de precauție necesare cu carne
Conform Centrelor de control și prevenire a bolilor, carnea crudă poate răspândi germeni. Pentru a evita răspândirea oricărei bacterii potențiale, folosiți o placă de tăiere diferită pentru legumele pe care le adăugați la aragazele lente sau la tigaie pe care le veți folosi cu o prăjire engleză. De asemenea, ar trebui să vă spălați pe mâini timp de cel puțin 20 de secunde atunci când lucrați cu carne crudă.
Ca o altă măsură de precauție, asigurați-vă că căutați ștampila USDA. Acest lucru vă spune că carnea este sănătoasă și curată pentru consum. Majoritatea cărnii utilizate pentru prăjire vor conține eticheta „USDA Select”, deoarece carnea nu este fragedă și conține mai puțin marmură, conform USDA.
În plus, o modalitate de a combate potențialele intoxicații alimentare este să fii vigilent la evitarea contaminării încrucișate a produselor din carne. Într-un studiu din februarie 2018 realizat de MOJ Proteomics & Bioinformatics , cercetătorii au descoperit că agenții patogeni alimentari servesc ca o sursă majoră de boală și deces.
