Amestecarea și bătaia în coacere sunt două tehnici care ajută la crearea de texturi diferite. Prima este despre amestecarea ingredientelor, în timp ce bătaia le face foarte netede. Alegerea unuia față de celălalt depinde de rețetă și de consistența pe care o vizați.
Bacsis
Mixarea pur și simplu combină ingredientele împreună, în timp ce bătaia le face mai netede și adaugă bule de aer.
Bate în rețete de coacere
Ambele tehnici de coacere sunt folosite pentru a combina ingredientele ude cu elemente umede sau uscate. Amestecarea ouălor este un exemplu de amestecare a ingredientelor umede. Dacă doriți să faceți ouă mărunțite, crăpați materia primă într-un bol. Pentru a combina oul și gălbenușul, le puteți bate împreună cu o furculiță.
Când coaceți o prăjitură, va trebui să bateți bătătorul înainte de a o pune la cuptor. Pentru a face acest lucru, veți amesteca făina și alte ingrediente uscate cu ingredientele umede, cum ar fi ouăle și uleiul sau untul.
Ori de câte ori bateți ingredientele, adăugați aer. Acest proces este ceea ce transformă ouăle și zahărul într-o bezea, potrivit Institutului de Știință și Tehnologie a Alimentelor. Textura spumoasă și ușoară este creată prin șoptirea celor două elemente împreună, ceea ce creează bule mici de aer.
Pentru a adăuga aer într-un amestec, trebuie să vă deplasați rapid. Dacă rețeta ta de coacere îți cere să învingi ceva, înseamnă că ar trebui să te miști repede și să bici ingredientele împreună. Pe de altă parte, amestecarea nu necesită viteză.
Aerul adăugat la produsele tale coapte în timpul procesului de bătaie contribuie la volumul total de produse alimentare, explică un articol al Serviciului de Extensie Cooperativă al Universității din Kentucky. Aceste mici bule de aer se extind pe măsură ce mâncarea ta se coace în cuptor, ceea ce o face ușoară și pufoasă.
Amestecarea ingredientelor împreună
Când amestecați ingrediente umede și uscate, vă puteți mișca încet. Dacă faceți brownies, de exemplu, va trebui să combinați făina și alte ingrediente uscate cu ingrediente umede, cum ar fi ouăle și uleiul.
Pentru a amesteca aceste elemente umede și uscate, puteți utiliza ceva la fel de simplu ca o spatulă sau ceva atât de complex ca un mixer electric. De data aceasta, nu încercați să adăugați bule de aer - pur și simplu doriți să se amestece totul.
Universitatea din Minnesota definește amestecarea ca tehnică de agitare și bătaia ca amestecare rapidă. Acest lucru se datorează faptului că aceasta din urmă este o încercare de a schimba ingredientele în sine prin adăugarea de aer, în timp ce amestecarea este doar o metodă folosită pentru a reuni toate ingredientele.
Indiferent dacă bateți sau mixați, echipamentul pe care îl utilizați este important. Potrivit Institutului Culinar din America, există diferite echipamente pe care le puteți folosi pentru a combina ingrediente. Instrumentele populare includ linguri, mixere electrice și whisks.
Metode de amestecare și bătaie
Instrumentul pe care îl alegeți trebuie să se potrivească corespunzător cu munca pe care o faceți. Dacă doriți să bateți ouăle, de exemplu, nu aveți nevoie de un mixer electric de dimensiuni industriale. Șansele sunt ca o furculiță să termine treaba fără să stropească ouă peste tot. De asemenea, este ușor să mișcați rapid o furculiță pentru a bate ouăle împreună.
Whisks-ul este un instrument util pentru a bate cu ușurință ceva, spune un articol de la estimata școală de arte culinare Auguste Escoffier. Gândiți-vă la alimente ușoare, cum ar fi o bezea, unde doriți să creați o spumă, dar ingredientele nu sunt foarte grele.
Unele rețete sunt destul de simple încât să puteți pune mâna acolo și să amestecați lucrurile fără niciun echipament. Cu toate acestea, dacă veți face acest lucru, asigurați-vă că vă spălați înainte. Capătul opus al spectrului ar fi un mixer electric, unde abia trebuie să miști un mușchi.
Malaxoarele electrice sunt utile pentru amestecarea unor cantități mari de ingrediente sau pentru prepararea mai multor loturi dintr-un anumit tip de mâncare. De asemenea, puteți bate unele alimente cu mixere electrice, deoarece majoritatea au o varietate de setări de viteză. Mixarea ar folosi o viteză mai mică, în timp ce bătăile se efectuează mult mai rapid.
