Nu este de mirare că cea mai mare parte a culturilor din semințe de susan din America este folosită de industria de coacere - semințele aromate sunt o înțelegere familiară pe pâine, rulouri, coafuri, biscuite și biscuiți. Chiar dacă sunt tratate adesea ca o garnitură, semințele de susan sunt o sursă excelentă de grăsimi nesaturate sănătoase pentru inimă, fibre alimentare și câteva vitamine și minerale importante. Când vine vorba de anumiți nutrienți, semințele întregi de susan, sau cele care își păstrează pielea maro deschis, sunt puțin mai hrănitoare decât soiul cojit.
Valoare de bază
Semințele de susan sunt incredibil de mici - este nevoie de aproximativ 1000 dintre ele pentru a face o porție de 1 uncie. În ceea ce privește caloriile și nutrienții de bază, semințele întregi de susan sunt comparabile din punct de vedere nutrițional cu sâmburele de semințe de susan: veți obține în jur de 160 de calorii, 13, 6 grame de grăsime nesaturată, 4, 8 grame de proteine și 7, 3 grame de carbohidrați dintr-o uncie. servirea fiecăruia, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA.
Fibre dietetice
Indiferent dacă cojile lor au fost îndepărtate sau rămân intacte, semințele de susan sunt o bună sursă de fibre dietetice. Semințele de susan integral reprezintă o sursă oarecum mai bună de fibre insolubile, deoarece cojile lor conțin tărâțe, dar semințele de susan învelite încă oferă aproximativ aceeași cantitate de fibre dietetice totale. Semințele de susan uscate și semințele uscate goale oferă fiecare peste 3 grame de fibre dietetice pentru o porție de 1 uncie.
minerale
Dacă doriți să vă creșteți aportul de calciu sau fier, semințele întregi de susan sunt o opțiune mult mai bună decât învelită. Veți obține aproape 280 de miligrame de calciu și 4 miligrame de fier dintr-o porție de 1 uncie de semințe întregi de susan, în timp ce o porție de semințe de susan uscate furnizează mai puțin de 20 miligrame de calciu și doar 1, 8 miligrame de fier. Ambele soiuri sunt surse bune de zinc, fosfor și magneziu.
Vitamine
Semințele de susan sunt o sursă semnificativă de vitamine B, în special tiamina, vitamina B-6, niacină și folat. Deși semințele întregi de susan sunt ușor mai mari în tiamina și vitamina B-6 decât semințele decupate, sâmburii goi de susan sunt puțin mai mari în niacină și folat. Veți obține, de asemenea, mai multe vitamine E din semințe decojite decât o veți obține din semințe întregi - o porție de 1 uncie de semințe de susan conțin aproape de 7 ori mai multă vitamina E decât o porție de semințe întregi.
fitonutrienți
Cu sau fără coca, semințele de susan sunt o sursă excelentă de antioxidanți și polifenoli, inclusiv lignani. Dietele bogate în lignani vegetali sunt asociate cu un risc redus de boli de inimă și pot ajuta la protejarea împotriva anumitor tipuri de cancer legate de hormoni, potrivit Institutului Linus Pauling. O revizuire completă publicată în „Critical Review in Food Science and Nutrition” în 2007 notează că lignansul de susan promovează, de asemenea, nivelurile sănătoase de colesterol și ajută la prevenirea tensiunii arteriale ridicate.
