Cuvântul „salam” cuprinde o serie de soiuri de mezeluri vindecate, condimentate, cu o textură fermă. Puteți găsi salamuri produse în masă la blatul de carne deli, destinate umpluturilor sandwich, la magazinul local. De asemenea, puteți întâlni salamuri artizanale, utilizate în general ca un însoțitor savuros la brânzeturi, muștar și biscuiți pe platourile de charcuterie.
Salamul este un aliment bogat în calorii care conține cantități semnificative de grăsimi, sodiu și nitrați. Diverse tipuri de salamuri conțin condimente și ingrediente diferite, deci valoarea nutritivă poate fi diferită în fiecare tip de salam.
Bacsis
Deoarece salamul este bogat în calorii, grăsimi, sodiu și nitrați, acesta nu este cel mai sănătos aliment pe care îl puteți mânca.
Despre caloriile Salam
Majoritatea cărnii de salam conțin 441 calorii la 100 de grame (g) porție, potrivit FitBit. Această cantitate - echivalentul a 3, 5 oz - cuprinde 22 la sută din caloriile admise în planul dvs. de masă dacă urmați o dietă zilnică de 2.000 de calorii. Luați în considerare consumul unei porții mai mici de salam pentru a reduce numărul de calorii pe care le consumi. Opțiunile mai sănătoase pentru carne ar fi curcanul sau puiul, despre care FitBit spune că are 235 de calorii pe porție.
Conținutul de grăsimi și colesterol
O porție de 100 g de salam are 41 g de grăsimi, din care 76 la sută provin din grăsimi saturate. Acest tip de grăsime vă poate înfunda arterele și vă poate crește riscul de boli de inimă. Clinica Mayo spune că DRI recomandă păstrarea grăsimilor saturate la mai puțin de 10 la sută din aportul caloric zilnic. Pentru o dietă de 2.000 de calorii pe zi, aceasta înseamnă 200 de calorii sau aproximativ 22 g de grăsimi saturate. Acest lucru pune salamul peste DRI pentru grăsimi, așa că dacă includeți porția completă de salam în dieta dvs., monitorizați cu atenție grăsimea saturată în restul planului dvs. de masă. Colesterolul pe care îl consumi poate crește, de asemenea, șansele de a dezvolta probleme cardiace; o portie de salam contine 80 miligrame (mg) colesterol, care este 27% din aportul dvs. recomandat zilnic.
Conținut de carbohidrați și proteine
Salamul nu este o sursă bună de carbohidrați, dar asta variază dacă salamul a folosit zahăr în amestecul de condimente. Salamul conține 2, 3 g de carbohidrați pe porție, dar planul tău de masă ar trebui să includă 130 g pe zi pentru a răspunde nevoilor tale nutriționale, în conformitate cu aporturile dietetice de referință. Dacă mâncați carne de salam, asociați-o cu un carbohidrat sănătos pentru a vă stimula aportul de carbohidrați. Proteina din salam este de 17 g la 100 g porție, în timp ce puiul are 23 g, doar pentru comparație.
Vitamine și minerale în Salami
Un alt fapt nutrițional al salamului este că oferă vitamine B importante esențiale pentru sănătate. Vitamina B are un rol vital în a ajuta organismul să metabolizeze energia din alimentele pe care le consumi. Conform My Food Data, salamul este o sursă bogată de vitamine B, în special vitamina B1 la 0, 3 mg la 28 g porție, iar vitamina B12 la 0, 8 μg. O porție de salam conține 33% DRI pentru vitamina B12, 22% pentru tiamina (vitamina B1) și 10% DV pentru niacină (vitamina B3).
O porție de 28 g de salam conține 64 mg fosfor, ceea ce reprezintă 5% din aportul zilnic recomandat. Fosforul este un mineral important pentru producerea de ADN și ARN. O porție de 28 g de salam oferă, de asemenea, 1, 2 mg de zinc, sau 11% DRI, pe lângă cantitățile mici de fier și magneziu.
Conținut de sodiu din salam
Ghidurile dietetice pentru americani recomandă persoanelor fizice să consume mai puțin de 2.300 mg de sodiu în fiecare zi. Cu toate acestea, consumul mediu de sodiu pentru americani este mai mare de 3.400 mg pe zi, spune Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. O porție de 100 g de carne de salam va livra 1.890 mg de sodiu, sau 79 la sută din DRI-ul dvs., avertizează FitBit. Chiar dacă sunteți perfect sănătoși, prea mult sodiu poate fi potențial periculos, posibil să vă crească tensiunea arterială și să provoace retenția de apă.
Pericolul nitraților
Preocuparea pentru nitrații de sodiu din carnea de prânz a reprezentat ani de zile un subiect de conversație. Dar care este cu adevărat pericolul? După cum se dovedește, nu nitrații în sine sunt cei care prezintă riscul. Când se consumă nitrați în absența plantelor, se formează un compus numit nitrosamină. Nitrosaminele sunt unul dintre cei mai puternici cancerigeni din lume, potrivit NutritionFacts. Plantele nu produc nitrosamine, deoarece au fitonutrienți care blochează formarea acestor compuși care formează cancer. Pericolul pentru salamuri și alte preparate delicioase se întâmplă atunci când se adaugă nitrați în carne ca conservant. Deși această metodă de conservare a cărnii de prânz există încă, o nouă tehnică de prelucrare a dus la scăderea nitraților în carne cu 20 la sută, potrivit Berkeley Wellness University. Unele companii utilizează diferite alte componente pentru a inhiba creșterea bacteriilor, inclusiv saramură acidă, suc de țelină și un derivat de vitamina C.
