De la sportivi la celebrități, mulți oameni recomandă consumul de ouă crude ca parte a unei diete sănătoase. Deoarece ouăle crude pot fi consumate pe cont propriu sau amestecate în băuturi, s-ar putea să fi luat în considerare și consumul lor. Cu toate acestea, ar trebui să știți că ouăle fierte sunt mai ușor de digerat pentru corpul vostru.
Bacsis
Ouăle crude pot fi sănătoase, dar nutrienții ouălor sunt mai ușor pentru procesarea corpului dvs. atunci când sunt gătite.
Beneficiile ouălor crude
Ouăle sunt bine cunoscute pentru alimentația lor impresionantă. Conform USDA, unul mare (50 grame), oul brut conține o varietate de nutrienți, inclusiv:
- 9% din valoarea zilnică (DV) pentru vitamina A
- 18% din TV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 15% din DV pentru vitamina B5
- 5% din DV pentru vitamina B6
- 6% din TV pentru acid folic (vitamina B9)
- 19 la sută din TV pentru vitamina B12
- 5% din TV pentru vitamina D
- 27 la sută din DV pentru colină
- 5% din DV pentru fier
- 8% din DV pentru fosfor
- 28 la sută din DV pentru seleniu
- 6% din DV pentru zinc
Conform unui articol din martie 2016 din Food Chemistry Journal , ouăle conțin, de asemenea, substanțe nutritive precum carotenoidele care sunt benefice pentru sănătatea ochilor, împreună cu antioxidanți și cantități mici (între 1 și 4%) din majoritatea celorlalți nutrienți esențiali, inclusiv calciu, potasiu, magneziu, cupru, mangan, vitamine din complexul B și vitamina E.
Fiecare ou crud mare conține, de asemenea, 72 de calorii, 0, 4 grame de carbohidrați și 4, 8 grame de grăsime. Deși acest lucru poate părea multă grăsime, Școala de Sănătate Publică Harvard TH Chan spune că aceste grăsimi sunt în cea mai mare parte grăsimi monoinsaturate și polinesaturate sănătoase, mai degrabă decât grăsimi saturate sau trans nesănătoase. Ouăle sunt, de asemenea, o sursă excelentă de proteine, cu 6, 3 grame pentru fiecare ou.
Oamenii care își prăjesc sau se scurg de ouă folosesc de obicei unt, ulei sau chiar grăsime de slănină ca parte a procesului de gătit. Acest lucru face ca ouăle crude să fie mai puțin calorice decât multe tipuri de ouă fierte. Căldura ridicată folosită pentru prepararea ouălor poate afecta în mod negativ alimentația lor.
Cu toate acestea, nu există avantaje majore pentru consumul de ouă crude în comparație cu consumul de ouă fierte la căldură umedă, cum ar fi ouăle gătești sau fierte. De fapt, consumul de ouă crude este de obicei considerat mai puțin sănătos decât cel al ouălor fierte. Avantajele ouălor crude sunt mai mici decât cele ale ouălor fierte din două motive:
- Când bei ouă crude, obții mai puține substanțe nutritive, deoarece organismul tău este mai greu de absorbit.
- Nu gătiți ouăle pe care le consumați crește riscul ca bacteriile să intre în alimente și să provoace boli transmise de alimente.
Proteinele și digestia ouălor crude
Gătitul ouălor este cunoscut că le afectează valoarea nutritivă, dar aceasta este de fapt pozitivă. "Există atât de multe avantaje pentru consumul de ouă întregi, fierte, comparativ cu consumul de ouă crude", spune Corrie L. Staff, dietetician înregistrat la Clinica Marshfield, într-un post pe blogul Marshfield Clinic din august 2018. "Gătitul descompune proteina pentru a facilita digestia. Corpurile noastre absorb 50 până la 60% din proteine din ouăle crude, comparativ cu 90% din proteine din ouăle fierte."
De exemplu, avidina , un tip de proteine care se găsește în albusul de ou, se poate lega de biotină (vitamina B7), unul dintre substanțele nutritive pe care trebuie să le consumi zilnic. Cu toate acestea, dacă avidina se leagă de biotină, corpul tău nu îl poate absorbi, ceea ce face ca ouăle tale să fie mai puțin hrănitoare. Din fericire, acest lucru se întâmplă doar cu ouă crude - dar asta înseamnă că trebuie să consumi ouă încălzite pentru a inactiva avidina și a obține biotina în ouă.
Încălzirea dezactivează de asemenea alte proteine de ou, cum ar fi ovalbumină, ovomucoid, lizozimă și ovotransferină. Toate aceste proteine sunt alergeni comuni care reacționează mai puțin cu sistemul imunitar uman după ce ouăle sunt încălzite.
Din păcate, aceasta nu este doar o simplă alegere între gătirea ouălor și consumul de ouă crude. Digestibilitatea ouălor se modifică în funcție de tipul de căldură utilizat pe ou, precum și de cât timp a fost aplicată căldura. Pentru a face lucrurile mai complicate, de obicei, ouăle fierte moi sunt cele mai digerabile, în comparație cu ambele ouă complet fierte, cum ar fi ouăle tari și prăjit, și mai ales ouă crude, curge.
Ouă crude și otrăvire alimentară
Fie că coaceți o prăjitură sau faceți o omletă, majoritatea oamenilor gătesc ouăle pe care le folosesc. Cu excepția deserturilor, a pansamentelor și a sosurilor, puține rețete apelează la ouă crude.
Majoritatea oamenilor știu că ouăle sunt cauza cea mai frecventă a infecției cu Salmonella. Aceasta este o infecție bacteriană care provoacă febră, cefalee și simptome gastro-intestinale, cum ar fi diareea. În timp ce infecția cu salmonella este de obicei destul de ușoară, poate fi gravă pentru adulții mai în vârstă, copiii mici, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit.
Din fericire, sunt în principal ouăle crude care poartă acest risc - conform unui studiu din februarie 2015 publicat în Jurnalul Internațional de Cercetări de Mediu și Sănătate Publică , orice ou care a fost pasteurizat sau încălzit la o temperatură internă de 160 F (71 C) este de obicei considerat sigur. Acesta este motivul pentru care deserturile, pansamentele cu salate și sosurile pe care le puteți obține la supermarket sunt făcute cu ouă pasteurizate.
Dacă sunteți un mare fan al consumului de ouă crude sau a consumat alte produse din ouă crude, este important să alegeți produse care sunt în siguranță de salmonella. Pasteurizarea este o tehnică obișnuită de prelucrare care se face la o varietate de alimente și băuturi diferite.
Indiferent dacă pasteurizați bere, lapte sau ouă, acest proces implică în esență doar încălzirea, urmată de răcirea rapidă. Aceasta sterilizează ouăle, făcându-le mai puțin susceptibile să poarte bacterii cauzatoare de boli.
Produsele de ouă pasteurizate crude sunt adesea vândute în coajă, la fel ca ouă obișnuite. De asemenea, sunt disponibile sub formă de îmbuteliat sub formă de produse lichide, așa că, dacă preferați să beți albusuri de gălbenușuri, puteți obține, de asemenea, ouăle crude ca două produse separate.
Un bonus suplimentar este faptul că pasteurizarea poate crește chiar digestibilitatea ouălor. Căldura folosită în acest proces poate fi uneori suficientă pentru a neutraliza avidina în albusurile de ou, permițând corpului dvs. să digere complet proteina oului crud și să absoarbă mai mulți nutrienți.
