Carbohidrații pot fi împărțiți în mai multe categorii: monosacharide, dizaharide și polizaharide. Chimic vorbind, prefixul înainte de "zaharide" indică câte lanțuri de zaharide sunt atașate la moleculă. Polizaharidele au multe lanțuri și trebuie defalcate în porții mai mici înainte de a putea fi digerate complet. Deși polizaharidele sunt o formă de zahăr, multe dintre sursele lor de alimente au rar gust dulce.
Amidon
Un exemplu de polizaharidă găsită în alimente este amidonul. Aceasta este principala sursă de carbohidrați pentru semințele și tuberculii plantelor sau legumele care cresc în pământ. Sursele alimentare din amidon sunt deseori denumite „carbohidrați amidonici” și includ alimente precum porumbul, cartofii și orezul. Alte exemple includ pâine, cereale și paste. Aceste alimente sunt cea mai frecventă formă de carbohidrați în dieta dvs., cuprinzând aproximativ o treime din alimentele pe care le mâncați. Corpul se descompune în glucoză, ceea ce vă ajută să vă oferiți energie.
Celuloză
Celuloza este un alt polizaharid frecvent întâlnit în alimente. Celuloza oferă o acoperire și / sau structură protectoare fructelor și legumelor și semințelor acestora. Dă alimentelor o textură crocantă și este nedigestibil în organism. Cu toate acestea, celuloza acționează ca o sursă de fibre dietetice, adăugând în vrac scaunul și contribuind la menținerea proceselor digestive regulate. Multe fructe și legume conțin un aspect al celulozei, inclusiv în pielea merelor și a perelor, în acoperirea cerealelor integrale precum tărâțele de grâu și în frunzele plantelor precum spanacul. Semințele și nucile conțin și celuloză.
Pectină
Pectina este un compus care ajută la formarea unei substanțe asemănătoare unui gel atunci când se descompun în organism. Sursele alimentare care conțin pectină sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de surse de fibre solubile. Fibra solubilă este benefică pentru organism, deoarece prelungește golirea stomacului, ajutându-te să te simți mai complet, mai mult timp. Exemple de fibre solubile includ ovăz, fasole uscată, nuci, orz, semințe de in, portocale, mere, morcovi și coajă de psyllium.
consideraţii
Deși alimentele cu amidon pot obține o reputație proastă pentru faptul că sunt surse alimentare bogate în grăsimi, acestea conțin mai puțin de jumătate din caloriile grăsimilor din dieta ta. De asemenea, sunt surse de fibre, calciu, fier și vitamine în dieta dvs. zilnică. Pentru a păstra polizaharidele dietetice ca opțiuni sănătoase pentru dvs., gătiți alimentele în uleiuri sănătoase precum uleiurile de măsline sau vegetale și evitați metodele de preparare cu conținut ridicat de grăsimi precum prăjirea alimentelor, deoarece astfel de metode pot compensa valoarea nutritivă a acestor alimente.
