Echilibrarea unui program aglomerat cu mese sănătoase și gătite acasă nu este un lucru ușor. De obicei necesită un anumit grad de organizare și planificare și pregătirea alimentelor înainte de timp, ori de câte ori este posibil. Unele ingrediente, cum ar fi legumele proaspete, pot fi parțial fierte înainte de timp. Alții, cum ar fi puiul, nu pot. Carnea de pui este o gazdă ideală pentru multe microorganisme care provoacă îmbolnăviri provocate de alimente, iar prepararea parțială a acestuia înainte de timp crește riscul substanțial.
Siguranță și numere
Bolile transmise de alimente sunt cauzate de o gamă largă de microorganisme potențial dăunătoare, denumite de oamenii de știință ca agenți patogeni. Puiul conține adesea agenți patogeni, incluzând salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus și Campylobacter jejuni. Probabilitatea de a vă îmbolnăvi de acești agenți patogeni depinde în mare măsură de câți sunt în bucata dvs. de pui. Pentru fiecare agent patogen, există o doză infecțioasă, o cantitate minimă necesară pentru a cauza boala. Doza infecțioasă a fiecărui agent patogen este diferită, dar mai mult este întotdeauna mai rău. De aceea literatura de securitate alimentară subliniază importanța timpilor și a temperaturilor de gătit.
Timpul petrecerii
Oamenii se adună în zone cu o climă favorabilă, unde nu este nici prea cald, nici prea rece pentru a fi confortabil. Agenții patogeni apreciază la fel de mult temperaturile favorabile. La temperaturi sub 40 de grade Fahrenheit, majoritatea agenților patogeni sunt prea lente pentru a se reproduce liber; la temperaturi peste 140 de grade, ei se străduiesc să supraviețuiască. Între aceste două limite, agenții patogeni într-un mediu favorabil - cum ar fi un pui - se pot reproduce cu viteză uluitoare, ajungând uneori la populații de milioane în doar câteva ore. Acest interval de temperatură este de obicei denumit „zona de pericol” pentru siguranța alimentară, tocmai din acest motiv.
Pui de gătit par
Când gătiți parțial puiul înainte de timp, creați, în esență, un incubator pentru agenții patogeni alimentari. Deși zonele exterioare ale păsării se gătesc pe deplin și devin temporar sigure pentru hrană, regiunile interioare devin suficient de calde pentru a le pune pătrat în zona de pericol. În cele din urmă, acestea se vor răci când ați pus puiul înapoi în frigider, dar, la intervale, toți agenții patogeni se reproduc vesel ore întregi. Gătitul reduce numărul de agenți patogeni viabili, dar rareori îi omoară pe toți, astfel încât un pui cu o populație inițială mare de bacterii te poate îmbolnăvi, chiar dacă este bine gătit. Riscul este chiar mai mare dacă este subțire ușor.
Pregătire sigură
Singurul moment în care este sigur să gătiți parțial puiul dvs. este când va termina de gătit imediat. De exemplu, este adesea dificil să gătiți complet bucăți crude de pui pe grătar sau grătar, fără a încărca suprafața. Dacă gătiți parțial bucățile de pui în apă fierbinte, apoi transferați-le imediat pe grătar, puiul preîncălzit va termina rapid de gătit la o temperatură sigură de alimente de 165 F. Păsările întregi trebuie gătite complet la 165 F, de la început până la sfârșit. După ce pasărea este gătită, o poți ține în siguranță la o temperatură mai mare de 140 F timp de o oră sau două, sau o poți refrigera și ulterior să o reîncălzești la 165 F.
