Indicele glicemic este o măsură a modului în care diferitele alimente în carbohidrați vă afectează nivelul de zahăr din sânge. Mâncarea primește un scor de la zero la 100, în funcție de cât de repede crește glicemia după ce o consumi; cu cât creșterea mai rapidă, cu atât scorul GI este mai mare. În general, carbohidrații de grâu integral au scoruri GI mai mici decât alternativele albe.
Lovirea unui scor scăzut
Carburile de grâu integral au de obicei un nivel mai scăzut decât carbohidrații albi, deoarece durează mai mult până la digerare. Cerealele de grâu integral nu au avut același proces de rafinare, astfel încât acestea sunt absorbite în sânge mai încet, potrivit dietistei Joy Bauer. Acest lucru înseamnă că durează mai mult pentru corpul tău; ele provoacă mai puțin o creștere a nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, scor mai mic la indicele glicemic.
Nu asa de repede
Pentru a face confuzie, în timp ce, în general, puteți gândi carbohidrații de grâu integral ca carbohidrații bruni, unele produse din grâu integral sunt de fapt etichetate drept alb. Diferența este tipul de grâu utilizat, potrivit Consiliului pentru cereale integrale. Acest lucru se aplică adesea pâinii, cu grâu alb folosit în grâu integral alb și grâu roșu folosit în grâu integral obișnuit. Verificați eticheta pentru a vă asigura că primul ingredient este indicat ca „grâu integral” sau „cereal integral”.
Fibră prietenoasă
Produsele din grâu integral tind să fie mult mai mari în fibre, deoarece făina de grâu integral conține încă tărâțe, germeni și endospermă ale bobului. Aceste produse și fibra conținută în ele contribuie la o viteză mai lentă de digestie și la un indice glicemic mai mic. Conform Asociației Americane a Inimii, produsele din grâu integral și cereale integrale vă păstrează mai mult timp și vă protejează împotriva colesterolului ridicat și a bolilor de inimă.
Probleme cu indicele glicemic
În timp ce indicele glicemic pare o metodă valabilă pentru măsurarea cât de sănătos este un aliment, sarcina glicemică poate fi mai bună. Indicele glicemic nu ia în considerare cantitatea de alimente consumate, în timp ce încărcarea glicemică se bazează pe o mărime de porție standard. Cu cât este mai puțin rafinat un produs integral de grâu, cu atât indicele glicemic și scorul de încărcare vor fi mai mici. Sâmburii de grâu integral, de exemplu, notează doar un GI de 30, dar transformând acest grâu în pâine, obțineți scorul până la 70, așa că căutați produse cât mai neterminate.
