Timp de secole, oțetul de cidru de mere (ACV) a fost apreciat ca un tonic vindecător. Un lichid tangibil obținut din sucul fermentat al merelor tocate, componenta principală a ACV este acidul acetic.
Și ACV brut, nefiltrat - tipul pe care doriți să îl cumpărați - este în mod tradițional etichetat „cu mama”, datorită șuvițelor care se mândresc cu beneficii care plutesc în interiorul sticlei. Aceste fire sunt compuse din vitamine B, enzime, proteine și probiotice, așa că nu este de mirare că practicienii de sănătate au pretins beneficii pentru sănătate, de la pierderea în greutate până la reglarea zahărului din sânge până la îmbunătățirea eczemelor.
Dar oare o doză zilnică de ACV ar putea avea un efect pozitiv - sau negativ - asupra nivelului de pH al organismului?
Aflați cum să vă umpleți farfuria cu alimente sănătoase, bogate în nutrienți, conectându-vă mesele în aplicația MyPlate. Descărcați acum pentru a-și regla dieta azi!
În primul rând, care este echilibrul pH-ului?
Pentru început, pH-ul reprezintă „potențialul de hidrogen”. Un nivel de pH se bazează pe o scală cuprinsă între 0 și 14, care indică aciditatea sau alcalinitatea substanțelor precum solul, alimentele, băuturile sau sângele. Cu cât este mai scăzut nivelul de pH al unei substanțe, cu atât conțin mai mulți ioni de hidrogen și cu atât este mai acid. Cu cât este mai mare nivelul pH-ului unei substanțe, cu atât mai puțini compuși ionici de hidrogen conțin și cu atât este mai alcalin. O soluție neutră, cum ar fi apa, are un pH de 7, așezându-l pătrat în mijlocul scării.
Când vine vorba de nivelul de pH natural din corpul uman, măsurătorile variază. De exemplu, pielea medie a persoanei are un nivel de pH cuprins între 4 și 6, 5; această aciditate acționează ca o barieră protectoare împotriva microorganismelor dăunătoare și a poluanților din mediu. În medie, stomacul uman are un nivel de pH cuprins între 1, 35 și 3, 5, în conformitate cu Frances Largeman-Roth, RDN, autorul Eating in Color and Feed the Belly. Aciditatea sa ridică proteinele și ajută la digestie.
"Între timp, organismul menține un nivel de pH foarte strâns și ușor alcalin între 7, 35 și 7, 45", spune Erin Palinski-Wade, RD, CDE, autorul dietei pentru diabet. "Corpul nostru are multe sisteme pentru a menține nivelul de pH sănătos, iar plămânii și rinichii noștri ajută la menținerea lor reglementată. Dar dacă pH-ul nostru se schimbă în afara domeniului, pot apărea consecințe periculoase asupra sănătății."
De exemplu, un exces de acid din organism, cunoscut sub numele de acidoză metabolică, este un semn al insuficienței renale cronice și poate contribui la progresia bolii renale, potrivit unui raport din aprilie 2014 în Nefrologia BMC .
Apple Cidru Oțet pH
Unii practicanți de sănătate consideră că sorberea unei porții diluate zilnice de ACV (una până la două linguri, conform Universității din Washington) poate în cele din urmă „îmbunătăți” pH-ul corpului, adică pH-ul din sânge devine mai alcalin. Cu toate acestea, alți experți din industria de sănătate teoretizează că aciditatea acestui remediu antic de origine poate compensa de fapt echilibrul natural acid-bază al organismului.
Atât Largeman-Roth, cât și Palinski-Wade spun că a bea un pahar cu apă care conține o cantitate mică de ACV nu va schimba nivelul de pH al sângelui corpului dvs. (în bine sau mai rău). Motivul? Sistemul tău nu-l va permite.
„Fie că mâncarea pe care o consumi este producătoare de acid sau care promovează alcalin, totul merge în mediul acid al stomacului”, notează Largeman-Roth.
"Proprietățile acide și alcaline ale alimentelor sunt neutralizate în timpul digestiei", este de acord Palinksi-Wade. Excesul de acid sau de alcali este eliberat la pipă, motiv pentru care nivelul pH-ului urinei fluctua, potrivit Centrului Medical Universitar Irving din Columbia. "Dar mâncarea pe care o mănânci nu va schimba nivelul de pH al sângelui corpului tău în afara limitei de pH strânse", observă Palinski-Wade.
Unii spun că urmarea unei diete bogate în alimente alcaline - ceea ce ar însemna un regim fără ACV - poate ajuta la prevenirea sau vindecarea cancerului. Dar Institutul American de Cercetare a Cancerului (AICR) este de acord cu Largeman-Roth și Palinski-Wade, precizând că, deși studiile au arătat că celulele canceroase prosperă într-un mediu acid și nu sunt în măsură să supraviețuiască într-un mediu alcalin, acest rezultat se referă doar la celule. într-un cadru de laborator. AICR observă că crearea unui mediu mai puțin acid în organism este „practic imposibilă”.
Linia de jos
În timp ce consumul de ACV nu va avea efecte pozitive sau negative asupra nivelului de pH, atât Palinski-Wade, cât și Largeman-Roth nu văd niciun rău în încorporarea lichidului în planul dvs. de masă.
„ACV poate fi benefică în cantități mici”, spune Palinski-Wade. "Rezultatele constante ale numărului mic de studii disponibile par să indice că ar putea avea un beneficiu pozitiv asupra greutății și a controlului zahărului din sânge", pentru un studiu din aprilie 2018 în Journal of Functional Foods și un studiu din mai 2017 în Diabetes Research and Clinical Practice. , respectiv.
Ambii dietetici înregistrați sugerează amestecarea oțetului cu uleiul de măsline pentru a face un pansament sau o marinată de salată sau adăugarea acestuia la un pahar cu apă sau smoothie. "Întotdeauna, întotdeauna, diluați întotdeauna ACV și luați-l cu o masă", avertizează Palinski-Wade. „Datorită acidității sale, o cantitate prea mare poate deranja stomacul dvs. și chiar poate provoca leziuni tisulare esofagului”.
