Când restaurantele high-end servesc tartă de vită pentru mese, trebuie să o felieze subțiri sau să o servească la sol, astfel încât oamenii să o poată mesteca. În același timp, aceștia servesc carnea crudă, de asemenea, își avertizează clienții cu privire la pericolele consumării acesteia. Dacă sunteți ca majoritatea mesei, ați respectat avertismentele și a evita carnea crudă. Alegerea ta se poate baza pe preocupările legate de siguranță sau poți dori doar gustul satisfăcător al cărnii fierte.
Anatomie
Gheare ascuțite, dinți lungi și ascuțiți, fălci care se mișcă numai în sus și în jos și o gură mare în raport cu capul le permite carnivorelor să rupă bucăți de carne crudă din prada lor. Pe de altă parte, oamenii au unghiile moi, dinții plane și fălcile care se mișcă lateral. Dintii umani nu pot smulge carnea din os, iar unghiile lor nu pot rupe carnea cruda. Dintii umani sunt răi la ruperea cărnii crude, dar sunt buni la măcinarea alimentelor cu multă fibră, precum cereale, fructe și legume.
Nutriție
Carnivorele au sucuri de stomac foarte puternice, capabile să descompună proteina din carnea crudă și să reducă la minimum efectul bacteriilor și paraziților des întâlnite în carnea crudă. Stomacul lor deține cantități mari de carne, iar intestinele lor sunt mult mai scurte decât intestinele umane, scurtând timpul în care orice bacterie periculoasă rămâne în sistemele lor digestive. În schimb, acizii stomacali umani sunt mult mai blânzi. Mai mult decât atât, oamenii se bazează pe salivă în gură și în intestinul gros și subțire pentru a ajuta digestia pe o perioadă mai lungă de timp. Carnea de gătit începe să-și descompună proteina, permițând oamenilor să obțină mai multă energie și nutriție, potrivit lui Richard Wrangham, autorul „Catching Fire: How Cooking Made Us Human”.
Siguranță
Gătitul ucide bacteriile și paraziții din carnea crudă care este probabil să te îmbolnăvească sau chiar să te omoare. Oamenii timpurii ar putea să nu fi cunoscut numele bacteriilor E. coli, salmonella, trichineloză sau bruceloză, dar au putut vedea efectele care au apărut după consumarea cărnii crude, precum crampe severe, diaree, scaune sângeroase, febră și vărsături.
Gust
Dacă nu am fi de ajuns că carnea crudă este greu de digerat și vă poate îmbolnăvi, are și un gust mai mic decât carnea gătită. Oamenii, precum și alte animale, răspund la mirosul de carne gătită. De fapt, aproape 600 de componente alcătuiesc aromele pentru carne de vită, potrivit site-ului Science of Cooking. Când carnea este încălzită, zaharurile și proteinele sale se combină și fac ca carnea să se rumenească și să capete aromă.
