Ciocolată care este de fapt bună pentru tine? Da, te rog!
Industria ciocolatei artizanale a explodat în ultimii ani și cu un motiv întemeiat: Tipurile cele mai pure se laudă atât cu beneficii pentru sănătate, cât și cu gust delicios. Nu toate ciocolatele sunt create în egală măsură, așa că veți dori să vă asigurați că alegeți o ciocolată de cea mai înaltă calitate.
Ce zici de Beneficiile pentru sănătate ale Cacao?
"Cu cât este mai întunecată ciocolata, cu atât conțin mai multe solide de cacao. Cercetătorii cred că solidele sunt acolo unde sunt compușii sănătoși", spune Institutele Naționale de Sănătate în articolul "Revendicări despre cacao: ciocolata poate fi cu adevărat bună pentru tine?" în buletinul său din august 2011.
O bară de ciocolată închisă „curată” minimizează prelucrarea și diluarea lactatelor pentru a maximiza beneficiile potențiale ale sănătății. Concentrația mare de ciocolată de „flavonoide” antioxidante poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă și la protejarea împotriva cancerului. În plus, ciocolata pură este un stimulent care poate ajuta cu vigilență și performanță, remarcă Alex Conn, consilier al producătorului de ciocolată din Los Angeles, ChocoVivo. De asemenea, sa demonstrat că ajută la pierderea în greutate și beneficiază de sănătatea pielii și starea de spirit. O singură uncie de ciocolată întunecată conține în jur de 155 până la 170 de calorii.
3 lucruri de căutat în ciocolată
1. organic
Știm cu toții care sunt alimentele „organice” până acum, nu? De fapt, reglementările guvernamentale care gestionează etichetarea alimentelor ecologice sunt multe și complexe.
E în regulă dacă detaliile fac ca ochii să se întoarcă, dar cumpărarea de ciocolată organică certificată este vitală pentru puritatea produsului. Manualul Național al Programului Organic al Departamentului Agriculturii din Statele Unite oferă furnizorilor de produse alimentare linii directoare pentru a respecta certificarea și etichetarea ecologică.
Cerințele includ producția de alimente fără metode excluse (inclusiv inginerie genetică, radiații ionizante, nămoluri reziduale și altele); fără substanțe interzise (inclusiv cenușa provenită din arderea gunoiului de grajd, arsenic, clorură de calciu, săruri de plumb, stricnină și altele); și supravegheat de un agent de certificare autorizat al Programului Național USDA și care respectă toate reglementările organice USDA.
2. Unică sursă
Ciocolata cu o singură sursă - sau o singură origine - ciocolată provine dintr-un soi de fasole și o regiune sau chiar câmp.
Standardul cu o singură sursă este atât de scump pentru producătorii de ciocolată încât să mențină că „transparența” a devenit un cuvânt cheie important în industrie acum. În special după dezvăluiri jenante din 2015, producătorii de ciocolată Mast Brothers din New York au vândut percepția că sunt exclusiv un produs din fasole-to-bar - adică produceau loturi delicioase de ciocolată artizanală din boabe de cacao expediate direct de pe câmpuri.
În schimb, băieții răi ai industriei cu barbă, Rick și Michael Mast, au vândut, de fapt, bare făcute cu ciocolată remeliată, produsă industrial. Industria a plâns fraudă, iar controversa a subliniat importanța etichetării surselor.
3. Certificat de comerț echitabil
Organizația fără scop lucrativ Trade Trade SUA a stabilit linii directoare prin care produsele de consum sunt produse într-un mod „social și ecologic responsabil”. Este rezultatul final al unui sistem global riguros de inspecție și monitorizare, potrivit organizației.
Unele dintre principiile comerțului echitabil includ: prețuri corecte și credit; condiții corecte de muncă; comerț direct; organizații democratice și transparente; dezvoltarea comunității; și durabilitatea mediului.
Certificarea comerțului echitabil abordează preocupările consumatorului conștiincios. „Un lucru major la care trebuie să ne gândim este lanțul de aprovizionare”, spune Conn de ChocoVivo, care realizează manual loturi mici de ciocolată folosind metode tradiționale de măcinare a pietrei care datează de mai bine de 2000 de ani.
"Dacă au venit din Coasta de Fildeș, nu doriți să știți ce a fost nevoie pentru a obține fasolea aia", spune Conn. "Au tăiat brațele copiilor care nu recoltează fasolea destul de repede - industria este infamă pentru acest."
Există chiar și un film despre asta numit „The Dark Side of Chocolate” și, conform lui Conn, realizatorul a dispărut în timp ce făcea. (Este disponibil pentru a urmări integral pe YouTube.)
4 lucruri de evitat în ciocolată
Ciocolata oferă numeroase beneficii pentru sănătate, dar dacă credeți că veți rezolva sănătatea dvs. de la un Yoo-hoo, v-ați înșela foarte mult.
1. alcalizat sau „taxat”
Pulberea de cacao folosită la producerea a numeroase alimente și băuturi - cum ar fi siropuri, înghețate și gheață - este tratată frecvent cu alcali.
Acest procedeu implică „adăugarea oricărui număr de agenți, cel mai frecvent carbonatul de sodiu dizolvat în apă, direct la pulberea, lichiorul sau cacao și apoi permite amestecului să reacționeze”, potrivit autorilor unei lucrări din 2008 publicată în Journal of Agricultural și Chimie alimentară. "Amestecul este răcit și uscat, lăsând alcaliul."
Din păcate, procesul elimină o parte din chimia despre care se crede că este responsabilă pentru beneficiile cardiovasculare ale sănătății alimentelor: antioxidanții flavanol (flavan-3-ol).
„Dovezile din literatura de specialitate indică faptul că cocoașii naturali au un conținut ridicat de flavanoli, dar atunci când cacaua este prelucrată cu alcali, flavanolii sunt substanțial redusi”, conform studiului.
2. Aditivi
Veți dori să vă feriți de sirop de porumb adăugat, culori artificiale și arome. Emulsifieri suplimentari sunt, de asemenea, un semn al unei boabe proaste, potrivit Conn.
„Dacă citiți eticheta și scrie„ lecitină de soia ”, „ unt suplimentar de cacao ”sau„ lichior de cacao ”sau chiar o mulțime de produse brute care spun„ pudră de cacao ”- oricare dintre acestea este ca un steag roșu."
3. Remontat
Ciocolata fabricată industrial este procesată în loturi mari. Acest lucru le permite producătorilor de bomboane să utilizeze ciocolata în numeroase mărci. Acestea adaugă caramel, arahide, nucă de cocos și altele asemenea pentru a crea plăcinte unice cu ciocolată și apoi bat o etichetă diferită pe fiecare.
Spre deosebire de unele produse făcute pe o linie de asamblare (mașinile vin în minte), în general, ciocolata refăcută produsă în masă nu va fi de cea mai bună calitate. Cel mai sigur va fi obținut, va include probabil mult zahăr pentru a masca acele probleme de calitate și poate avea și alți aditivi pe care probabil nu-i doriți în produsele alimentare.
4. brut
Când un producător de ciocolată își propune produsul ca fiind „crud”, veți dori să rămâneți departe, spune Conn.
Pur și simplu, nu are sens, spune el, deoarece procesul de prăjire este esențial pentru puritatea ciocolatei - veți dori ca acestea să curățeze excremente de insecte și animale pentru unul - așa cum este procesul de înfășurare pe care fasolea trece coaja.
Pe site-ul său, Amano Artisan Chocolate spune că „prăjirea este cheia” modului în care funcționează procesul.
Mai multe lucruri se întâmplă în timpul procesului de prăjire. În primul rând, grăsimile din coaja de fasole de cacao se topesc, iar apoi untul de cacao din fasole începe să se topească, potrivit Amano Artisan Chocolate. "Topirea grăsimii din coajă, precum și cea din fasole, ajută la eliberarea cojii din boabă în sine".
Pe partea de flip, producătorii de ciocolată crudă numesc produsul lor un „alimente superioare” și spun că temperaturile ridicate distrug substanțele nutritive ale alimentului, dar juriul este încă pe această afirmație.
Ce zici de ciocolata albă?
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente reglementează ciocolata - „produse standardizate de cacao” - inclusiv ciocolata albă. Și conform agenției, ciocolata albă este creată prin combinarea grăsimii cacao cu un produs lactat, un îndulcitor și un condiment opțional, aromatizant sau condiment care trebuie identificat în etichetarea produsului.
În timp ce multe persoane se bucură de cofetărie, unii susțin că produsul nu este ciocolată.
Patronul ChocoVivo, Patricia Tsai, îl compară cu untura îndulcită (grăsimea de porc redusă): "Este ca și cum ai mânca Crisco. De ce?"
Chef și autor al „Marii cărți de ciocolată” David Lebovitz recunoaște că ciocolata albă este controversată într-o postare pe blogul din 2006, dar numește produsul un „alt fel de ciocolată”.
El le reamintește bucătariilor că ciocolata albă ar trebui să aibă o culoare alb-deschis și sfătuiește ca ciocolata albă să fie pură. Puteți asigura puritatea ciocolatei albe, verificând pentru a vă asigura că eticheta citește doar „unt de cacao” și nici alte grăsimi tropicale, cum ar fi uleiul de nucă de nucă de cocos sau de palmier.
Ciocolata albă, notele NIH, nu conține deloc niciunul din aceste solide benefice de cacao.
Tu ce crezi?
Vă mulțumiți cu produse de ciocolată de consum standard? Sau optați pentru ciocolată produsă cu unul sau mai multe dintre standardele de mai sus? Ați observat o diferență între efectele ciocolatei „sănătoase” asupra corpului dvs. și a celorlalte produse din ciocolată?
