Alimentele care sunt transformate în zaharuri după ce au fost consumate

Poate că nu vă gândiți la asta des, dar toată mâncarea pe care o mâncați este împărțită în ceva mai mic. Unele alimente se transformă în aminoacizi sau acizi grași, în timp ce există alte alimente care se transformă în zahăr. Dar nu este zahărul alb pe care l-ai putea pune în cafeaua ta. Este glucoza, un zahăr pe care corpul îl folosește pentru energie.

Cerealele pentru micul dejun sunt transformate în zaharuri după ce au fost consumate. Credit: Carol Yepes / Moment / GettyImages

În timp ce digestia este un proces complicat, care nu este în totalitate alb-negru, carbohidrații, de regulă, se transformă în zaharuri, în timp ce proteinele și grăsimile nu. Există câteva avertismente și mai multe detalii minore în acest sens, dar în mare parte, așa funcționează.

Cum funcționează digestia carbohidraților

Pentru a înțelege cum sau de ce carbohidrații se transformă în zahăr, trebuie să înțelegeți cum funcționează procesul de digestie. Carbohidrații vin în trei pachete majore: zaharuri, amidonuri și fibre. Fibrele nu sunt digerabile (ceea ce înseamnă că rămâne mai ales în forma sa completă și nu se transformă în zahăr), așa că uitați de asta un minut și concentrați-vă pe celelalte două.

Atunci când mănânci carbohidrați sub formă de zahăr sau amidon, obiectivul corpului tău, așa cum a menționat Clinica Cleveland, este de a le descompune în zahărul simplu, glucoză, pe care îl poate folosi pentru energie. Carbohidrații nu sunt transformați cu adevărat în glucoză - conțin deja zahărul într-un pachet mai complex. Pur și simplu se descompun în componente mai mici, astfel încât corpul tău să poată apuca și utiliza glucoza pentru altceva.

Gândiți-vă astfel: aveți un castel pe care l-ați construit din blocuri, dar acum doriți să utilizați acele blocuri pentru a construi o mașină. Pentru a accesa blocurile individuale, trebuie să dărâmați castelul, astfel încât să puteți utiliza blocurile pentru a construi ceva nou. Așa funcționează cu carbohidrații. Ei au întotdeauna glicemia acolo, dar organismul trebuie să-și dea seama de o modalitate de a-l accesa.

Așadar, atunci când mănânci zaharuri și amidonuri, acestea sunt descompuse de diverse enzime, sucuri digestive și mișcări musculare de-a lungul lungimii tractului digestiv și, în cele din urmă, își fac drum în sânge sub formă de glucoză, care este cea mai simplă formă de zahăr.

Rolul glucozei

Dar, glucoza nu este doar pentru a vă îndulci sângele. Corpul dvs. folosește glucoza respectivă pentru a-și satisface cerințele de energie. Deci, după ce carbohidrații sunt descompuse în zahăr, corpul tău face trei lucruri majore cu acesta:

Utilizează ceea ce are nevoie pentru energie imediată
Preia o parte din ceea ce a mai rămas și o transformă în glicogen (forma de stocare a glucozei) în ficat și mușchi până când ajung la capacitate
Preia orice glucoză care rămâne și o transformă în grăsime, care este păstrată în cantități nelimitate în organism

În funcție de cantitatea de carbohidrați pe care o consumi, corpul tău poate face unul sau toate aceste lucruri. Dacă nu ați mâncat de ceva vreme și mâncați doar o cantitate mică de carbohidrați, poate fi suficient să vă furnizați energie imediată. Dacă mănânci o masă bogată în carbohidrați, la scurt timp după o altă masă bogată în carbohidrați, este posibil să nu ai nevoie de glucoză în acest moment, astfel încât corpul tău va sări direct în partea de depozitare a grăsimilor.

Ce zici de proteine și grăsimi?

Deși proteinele și grăsimile nu îți cresc semnificativ glicemia după mâncare, acestea o pot afecta într-un grad foarte minim, așa că merită menționate. Proteina este formată din compuși numiți aminoacizi. Când mănânci alimente bogate în proteine, sistemul tău digestiv le descompun în acei aminoacizi individuali și apoi folosește acei aminoacizi pentru a face alte proteine din organism. Pentru a înțelege acest lucru, puteți face referire la analogia despre blocuri.

Există un total de 20 de aminoacizi, iar cei mai mulți sunt păstrați în forma lor naturală și folosiți acolo unde este nevoie pentru a construi alte proteine. Dar, potrivit unui raport din mai 2013 din Diabet (revista American American Diabetes Association), există un aminoacid - leucină - care poate fi transformat în glucoză dacă corpul dumneavoastră dorește să îl folosească pentru asta. Cu toate acestea, raportul menționa că, în cele mai multe cazuri, proteinele dietetice nu se transformă în zahăr sau nu îți cresc glicemia după consumarea acesteia.

Grăsimea dietetică are un efect și mai minim (sau practic inexistent) asupra zahărului din sânge, potrivit Centrului pentru diabet zaharat Joslin. Atunci când mănânci grăsime, acesta este descompus în acizi grași care se deplasează în sânge și îndeplinesc o varietate de funcții. Dacă mănânci mai mult decât are nevoie corpul tău, se grupează și formează trigliceride, care pot circula în sângele tău și se pot păstra în celulele grase, crescând procentul de grăsime din corp.

Deși grăsimea nu este transformată în zahăr, carbohidrații (sau zaharurile) pot fi transformate de fapt în grăsimi, pe care corpul tău le poate păstra în cantități nelimitate. Acest lucru înseamnă că, dacă mănânci mai mulți carbohidrați decât corpul tău are nevoie, există potențialul ca carbohidrații să fie transformați în grăsimi și depozitați în celulele grase ale corpului tău.

Alimente care se transformă în zahăr

Acum că știți ce grupuri de alimente se transformă în - sau se descompun în zahăr, probabil căutați o listă de alimente care conțin o mulțime de carbohidrați. Rețineți că, în timp ce toate carbohidrații (cu excepția fibrelor) se descompun în zahăr, efectul pe care un anumit aliment bogat în carbohidrați îl are asupra glicemiei depinde de întregul pachet.

De exemplu, unii carbohidrați, cum ar fi zahărul alb, sunt prelucrați și dezbrăcați complet de fibre. Aceste tipuri de carbohidrați, care sunt clasificate ca carbohidrați simpli, se transformă mai repede în zahăr și vă crește glicemia într-un grad mai mare.

Alți carbohidrați pot conține zahăr și amidon, dar și multă fibră. Carbohidrații care se încadrează în această categorie, care se numește carbohidrați complexi, se descompun în zahăr, dar procesul este mai lent, deci nu afectează atât nivelul glicemiei.

Școala Harvard TH Chan of Health Health oferă o listă de alimente bogate în carbohidrați care sunt transformate în zahăr într-un anumit grad: