Pentru ca un carbohidrat să fie considerat un carbohidrat bun, trebuie să ofere vitamine și minerale în plus față de carbohidrați. Cel mai important, un carbohidrat bun trebuie să conțină fibre. Fibrele sunt utile în gestionarea nivelului de zahăr din sânge, scăderea nivelului de colesterol din sânge și crearea unei senzații de plenitudine. Cartofii îndeplinesc această definiție sub anumiți parametri, inclusiv modul de preparare și cantitatea consumată. Cu toate acestea, unele persoane care trebuie să evite anumite tipuri de amidon sau alimente cu un indice glicemic ridicat ar trebui să-și limiteze consumul de cartofi.
Vitamine si minerale
Cartoful îndeplinește cerințele bune de carbohidrați de a conține vitamine și minerale. Un cartof de dimensiuni medii conține mai mult potasiu decât o banană, aproximativ jumătate din valoarea zilnică recomandată de vitamina C și cantități semnificative de vitamine B-1, B-6 și folat. Aceste vitamine și minerale sunt esențiale, ceea ce înseamnă că organismul trebuie să le obțină prin surse alimentare.
Fibră
Cartofii conțin și a doua cerință pentru eticheta „carbohidrati buni”. Conțin fibre. Baza de date de nutrienți USDA listează un cartof de dimensiuni medii, cu piele pe care conține 3, 8 grame de fibre, ceea ce reprezintă aproximativ 10 la sută din aportul zilnic recomandat. Interesant este că o parte din amidon din cartofi este „amidon rezistent”, ceea ce înseamnă că rezistă la digestie. Acest lucru se întâmplă atunci când cartofii sunt gătite, dar apoi consumate la rece, ca în salata de cartofi. Deși nu este fibră, acest amidon rezistent acționează în moduri similare și poate avea beneficii similare pentru sănătate.
Beneficii aditionale
Cartofii sunt alegeri alimentare bune dacă încercați să reduceți grăsimea, sodiul sau colesterolul din dieta dvs., deoarece nu conțin aceste substanțe. De asemenea, au un indice ridicat de sațietate. Acest lucru înseamnă că te poate ajuta să te simți plin fără a supraalimenta.
Avertizare
Beneficiile cartofilor și desemnarea lor ca un carbohidrat bun pot fi negate de modul în care sunt preparate. Pentru a evita pierderea nutrienților din cauza gătitului sau a fierberii, mențineți pielea când pregătiți vasul. Deși pielea de pe cel mai bun pariu este din punct de vedere nutrițional, dacă doriți cartoful tău fără piele, așteptați până după gătit pentru a-l coaja. De asemenea, cartofii prăjiți adânc sau pregătiți-le cu unt, smântână sau brânză plină de grăsime schimbă acest aliment sănătos, fără grăsimi, într-un aliment caloric, cu conținut ridicat de grăsimi, care trebuie evitat.
Când un carbohidrat bun este rău pentru tine
Prin cartofii poate fi un carbohidrat bun pentru persoanele sănătoase, Harvard School of Public Health sugerează câți mâncați datorită conținutului mare de amidon digerat rapid. Acest amidon este similar cu zahărul și dulciurile în modul în care afectează nivelurile de zahăr din sânge. Datorită acestui fapt, persoanele care sunt diabetice sau prediabetice ar trebui să mănânce doar porții limitate din această legumă.
