Americanii consumă în medie 19, 5 lingurițe de zahăr în fiecare zi. Aceasta se traduce la aproximativ 66 de kilograme de zahăr pe persoană consumată în fiecare an, potrivit Universității din California. În ultimii ani, interesul pentru îndulcitorii sănătoși, cum ar fi zahărul organic a crescut, pe măsură ce mai multe persoane sunt preocupate de pericolele potențiale pentru sănătatea consumului de alimente rafinate și procesate. Deși există unele diferențe distincte între zahăr organic și alb, sau zahăr pur din trestie, este totuși important să vă monitorizați și să limitați consumul fiecărui tip de zahăr pentru a menține o dietă sănătoasă. Utilizarea unei aplicații de contorizare a caloriilor ca instrument de monitorizare este o resursă excelentă.
Prelucrare și zahăr organic
Contrar credinței populare, eticheta „organic” nu înseamnă neprocesat atunci când vine vorba de zahăr. Administrația alimentară și droguri din SUA etichetează zahărul brut pur ca impropriu consumului direct din cauza impurităților pe care le conține deseori. Prin urmare, tot zahărul trebuie să fie supus unei anumite forme de prelucrare înainte de a fi vândut. Termenul organic este utilizat de fapt pentru a indica metodele de cultivare utilizate pentru cultivarea cananei de zahăr sau a sfeclei de zahăr din care este obținut zahărul. Zahărul alb, pe lângă faptul că este procesat într-un mod care înlătură toate urmele conținutului său natural de melasă, este obținut de obicei din cana de zahăr sau sfeclă de zahăr cultivate în câmpurile care utilizează pesticide și erbicide chimice comerciale. Dacă sunteți îngrijorat de contaminarea cu pesticidele potențiale și doriți zahăr care a suferit cea mai mică cantitate de prelucrare, ar trebui să căutați zahăr etichetat „organic” și „brut” sau „natural”, în conformitate cu USDA Labelling Organic Products.
Diferența valorii nutriționale
Unii susținători ai zahărului organic susțin că zahărul brut organic are mai multe de oferit decât beneficiile zahărului din trestie, deoarece melasa naturală nu a fost procesată din acesta. Potrivit Monica Reinagel, bucătar și nutriționist certificat de consiliu, nu există nicio diferență semnificativă între valoarea nutritivă a zahărului alb față de zahăr brut organic sau natural. De fapt, ambele tipuri de zahăr sunt recunoscute chimic ca zaharoză, conțin același număr caloric și sunt procesate de către organism în același mod.
Se schimbă aromele
Zahărul alb este rafinat printr-un proces în mai multe etape folosind mai multe substanțe chimice diferite, inclusiv dioxid de sulf, acid fosforic și hidroxid de calciu. Acest proces de rafinare îndepărtează orice impurități din zahăr, precum și melasa naturală care conferă zahărului organic natural nuanțele sale variate de culoare maro.
La sfârșitul procesului de rafinare, zahărul alb este 100% zaharoză, potrivit unui raport al Elmhurst College. Pentru cunoscătorii de zahăr, acest proces exagerat de purificare elimină și elementele care oferă aromă zahărului, lăsând doar dulceața. Zahărul organic rafinat poate suferi un proces similar - zahărul organic care a fost purificat în acest fel va fi extrem de alb și va avea o textură puțin mai fină decât zahărul alb de masă standard. Zahărul organic rafinat va avea aceeași aromă de bază ca zahărul alb rafinat.
Zahărul organic brut sau natural are însă o diferență de aromă distinctivă, cauzată de conținutul de melasă naturală în fiecare cristal de zahăr. Zahărul organic etichetat "turbinado" are cel mai mare conținut natural de melasă și poate uneori chiar o ușoară aromă raportează un articol din revista TIME.
