Boabele de rinichi roșu pot fi toxice. Deși este sigur să mănânce atunci când este gătit în mod corespunzător, acestea nu ar trebui să fie consumate crude sau parțial fierte, din cauza toxinei Fitohaemagglutinină care apare în mod natural. Această fasole versatilă se pretează bine atât mâncărurilor principale, cât și celor laterale și vă oferă o gamă largă de nutrienți.
Bacsis
Boabele de rinichi roșii conțin o toxină care poate provoca tulburări gastro-intestinale. Cu toate acestea, sunt în siguranță să mănânce odată ce au fost gătite.
Fasolea rinichilor este toxică?
Boabele de rinichi sunt clasificate ca subgrup al grupului de legume, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA. Boabele de rinichi și alte tipuri de fasole conțin o lectină sau o proteină care leagă carbohidrații, numită fitohagagutinină. Cu toate acestea, boabele de rinichi roșu dețin distincția pentru fasolea cu cea mai mare concentrație a acestei toxine periculoase.
Toxina, măsurată în unități de hemaglutinare, sau hau - o măsură de toxicitate - se încadrează de la un nivel ridicat de 70.000 hau în fasole crudă la sub 400 hau atunci când gătiți bine boabele de rinichi roșu, potrivit Colegiului de Stat al Universității de Stat din Ohio, pentru Agricultură și Științele Mediului. Din păcate, nu trebuie să mănânci foarte multe fasole pentru a te îmbolnăvi, întrucât este nevoie să mănânci doar patru sau cinci fasole crudă sau crudă înainte de începerea simptomelor.
Chiar și ușor sub boabele de rinichi gătite sunt toxice, după cum reiese din informațiile dintr-o analiză bazată pe 50 de incidente de intoxicații cu boabe roșii în Marea Britanie. Studiul, publicat în iulie 1990 de Epidemiologie și infecție, a constatat că consumul atât de fasole crudă, cât și de cele gătite necorespunzător pe aragaz sau într-un aragaz lent ar putea cauza boli.
Studiul a descoperit că dacă înmuiați fasolea peste noapte pentru a le înmuia, apoi le fierbeți timp de cel puțin 10 minute, toxina scade la un nivel acceptabil și sigur. Evitați să gătiți fasolea la o temperatură scăzută, deoarece fasolea gătită la 180 de grade Fahrenheit poate fi încă toxică.
Un articol din 2009 publicat de Pakistan Journal of Nutrition, relatează , de asemenea , că s-a demonstrat că consumul de boabe de rinichi crude sau sub-gătite cauzează intoxicații alimentare.
Evitați intoxicațiile alimentare cu boabe de rinichi
Simptomele consumului de lectină de fasole renală includ tulburări gastro-intestinale extreme cu greață și vărsături care încep adesea în câteva ore de la consum. Alte simptome includ diaree și dureri de stomac, conform Școlii Harvard de Sănătate Publică.
Atâta timp cât gătiți boabele de rinichi roșu bine și le fierbeți timp de 10 minute, nu este necesar să evitați consumul acestei fasole sănătoase. Evitați să folosiți un crockpot și gătiți fasolea pe aragaz în loc să vă asigurați că fasolea nu se fierbe la o temperatură relativ scăzută și, astfel, nu ajunge la un clocot complet.
Țineți fasolea crudă departe de copiii mici, care ar putea să nu înțeleagă că consumul de fasole crudă poate fi periculos. Folosiți boabele de rinichi în salate, cu orez basmati, în chili sau serviți ca farfurie.
