Orezul este, potrivit Federației SUA din Orez, cel mai des utilizat grâu din lume. Găsit în aproape fiecare cultură, orezul are un conținut scăzut de grăsimi și calorii și în varietatea sa brună, un aliment nutritiv dens. Orezul poate fi preparat într-o varietate de moduri, începând în general cu o baie în apă clocotită pentru a înmuia cerealele și a elibera nutrienții. Adăugarea aromei la orezul fiert este ușor, deoarece cerealele absoarbe ușor ierburile, condimentele și lichidele. Cu toate acestea, orezul supărat poate reprezenta un pericol pentru sănătatea care include epuizarea nutrienților și un risc crescut de cancer.
Distrug aminoacizii
Aminoacizii sunt baza pentru proteine și vin din acești nutrienți sunt produși de corpul vostru, în timp ce alții trebuie consumați din alimentele pe care le mâncați. Nutriționistul Nancy Appleton de la Asociația Americană Holistică pentru Sănătate explică faptul că supraalimentarea oricărui aliment poate distruge aminoacizii, făcându-i inutili organismului tău. Suprasolicitarea distruge legăturile dintre molecule, epuizând semnificativ valoarea nutritivă. Acest lucru poate duce la deficiențe de aminoacizi esențiali, cum ar fi triptofanul, care este utilizat pentru reglarea somnului.
Mai puțin digerabil
Gătitul orezului face ca cerealele să fie mai digerabile, dar supraconsilarea are efectul opus. Gătirea orezului prea mult timp la temperaturi ridicate distruge enzimele din bob care facilitează digestia. În timp ce enzimele există și în tractul digestiv, multe alimente conțin, de asemenea, propriile enzime specifice, special pentru a ajuta procesul digestiv. Procesul de distrugere a legăturilor în aminoacizi este cunoscut sub denumirea de denaturare, potrivit Colegiului Elmhurst. Acest procedeu este utilizat și pentru sterilizarea instrumentelor medicale, prin distrugerea aminoacizilor rămași de la contactul cu pielea.
Vitamine distruse
Vitaminele esențiale, cum ar fi tiamina sau vitamina B-1, sunt distruse cu ușurință prin supraalimentare. Vitamina B-5, cunoscută și sub denumirea de acid pantotenic, este, de asemenea, susceptibilă de distrugere cu supraalimentare, potrivit Institutului Tehnologic din Massachusetts. Multe dintre vitaminele B sunt în mod similar afectate de supraalimentare și aceste vitamine sunt necesare pentru procese precum metabolismul și producerea de energie. Alimentele care consumă în mod constant, suprasolicitate precum orezul, pot duce la o deficiență de vitamine B, precum și alți nutrienți.
Efecte potențiale cauzatoare de cancer
Supravegherea oricărui produs alimentar nu distruge pur și simplu structura moleculară, ci poate pune bazele creării de noi structuri și potențial periculoase. Aminoacizii din orez supărat pot forma o substanță cunoscută sub numele de acrilamidă. Acrilamida este un compus cancerigen cunoscut, în ciuda originilor sale naturale. Producția de acrilamidă începe la aproximativ 120 de grade Fahrenheit, potrivit Institutului Național al Cancerului. Aportul dietetic al acestei substanțe a fost asociat cu riscuri crescute de cancere ale gurii, intestinului, sânului și ovarelor.
