Pentru unii oameni, coacerea unui cookie perfect este o sarcină dificilă care necesită o atenție atentă și o practică amplă. În timp ce unii preferă cookie-urile care sunt subțiri și crocante, altele le plac moale și mestecate, în timp ce altele preferă o combinație dintre cele două. Indiferent cum vă bucurați de ele, ingredientele pe care le utilizați determină în final aroma, textura și consistența cookie-ului. De fapt, realizarea unui schimb simplu între unt, scurtare și margarină în timp ce prăjirea cookie-urilor poate avea efecte drastice asupra produsului final.
răspândire
Scurtarea are cea mai mare temperatură de topire. Când prăjiturile se coace, aluatul este capabil să-și mențină forma mai mult timp înainte ca scurtarea să înceapă să se topească. Drept urmare, făina și ouăle au timp să se stabilească înainte ca prăjitura să înceapă să se prăbușească. Margarina și untul au doar temperaturi de topire ușor diferite, astfel încât acestea oferă o cantitate similară de răspândire. Folosirea lor în rețeta ta face ca cookie-urile să se răspândească mult mai mult în timpul procesului de coacere. Acest lucru are ca rezultat, în mod obișnuit, cookie-uri mai uniforme și mai crocante - și dacă nu ești atent, se vor arde cu ușurință într-un crocant, dacă sunt coapte prea mult timp. Pentru a împiedica cookie-urile să se răspândească prea mult, congelați aluatul pe foile de cookie-uri înainte de a le introduce în cuptor.
Aromă
Margarina și scurtarea oferă, în esență, aromă zero rețetei tale de cookie-uri. Untul, pe de altă parte, oferă un gust delicios care nu poate fi asociat cu niciun alt ingredient. Deși puteți folosi scurtarea cu aromă de unt, nu se dorește replicarea gustului untului adevărat. Atunci când vă luați decizia pe bază de aromă, alegeți pur și simplu opțiunea care vă place cel mai mult gusturilor.
Nutriție
Într-o lingură, atât untul, cât și margarina de băut furnizează aproximativ 100 de calorii, margarina din cadă aproximativ 60 de calorii și scurtarea a 110 calorii. Toate cele trei opțiuni sunt destul de bogate în grăsimi, variind între 10 și 15 calorii pe o lingură. Untul este cel mai mare în grăsimi saturate și colesterol, care pot înfunda arterele organismului. Pe de altă parte, margarina are atât grăsimi saturate, cât și transsaturate. Grăsimile trans cresc nivelul de colesterol LDL și scad nivelul de colesterol HDL, ceea ce le face și mai periculoase decât grăsimile saturate. Deși scurtarea conține grăsimi saturate, nu are colesterol. În ceea ce privește aspectul nutrițional al procesului de comparație, toate cele trei opțiuni prezintă avantaje și dezavantaje atunci când coaceți prăjiturile. Deși poate fi benefic din punct de vedere nutrițional să alegeți opțiunea cu cel mai scăzut conținut de grăsimi, gustul și textura cookie-urilor vor avea impact.
Alte sfaturi
Indiferent dacă folosiți unt, margarină sau scurtare, este esențial să utilizați forma adecvată recomandată în rețetă. De exemplu, dacă rețeta solicită unt topit, utilizați doar formularul respectiv. Folosirea untului solid sau fierberea acestuia într-un lichid subțire va schimba semnificativ textura finală a cookie-ului. În mod similar, dacă rețeta solicită margarină la temperatura camerei sau scurtare, asigurați-vă că trageți produsul din frigider cu câteva ore înainte de a planifica să coaceți prăjiturile.
