Ricotta este o brânză proaspătă, un produs secundar obținut din zerul apos scurs din alte brânzeturi italiene, cum ar fi mozzarella și provolone. Deși puteți mânca singură această brânză dulce, netedă, ricotta este cel mai frecvent un ingredient în deserturi și preparate din paste.
Înlocuitori cu conținut scăzut de grăsimi
Înlocuiește bun pentru umplere
Atât cremă clătită, cât și brânză de lapte sunt excelenți înlocuitori de brânză ricotta, în special atunci când sunt folosiți ca umplutură pentru paste, conform tezaurului bucătarului. Bogată și groasă, cremă clabber, sau cremă coagulată, este un produs cu cremă gălbuie gătită, populară în Anglia ca topping pentru scones. De asemenea, este produs și în alte culturi și este obținut în mod tradițional prin scăparea cremei din partea de sus a laptelui cu conținut ridicat de grăsimi. Brânza de lapte nu este disponibilă în magazine, dar este ușor de făcut acasă, prin strângerea de lapte prin mai multe straturi de pânză de brânză. Lăsați laptele de unt să se scurgă într-un recipient la frigider peste noapte, până când este redus la o consistență moale.
Înlocuitori vegani și nealimentari
Multe persoane caută un înlocuitor pentru brânza ricotta din cauza sensibilităților sau alergiilor alimentare sau pentru că doresc să respecte o dietă vegană. Tofu, sau cașul de soia, se poate completa ușor ca o alternativă fără lactate la brânza ricotta. Atunci când înlocuiți tofu cu brânză ricotta, cel mai bine este să alegeți un tofu de mătase fermă, care are o consistență cremoasă și asemănătoare cu cremă, mai degrabă decât tofu obișnuit, care este mai dens și solid. Ingredientele pe care le adăugați la tofu vor depinde de tipul de rețetă pe care îl faceți. Într-o rețetă de desert, puteți adăuga pur și simplu suc de lămâie, conform site-ului Savvy Vegetarian. Când faceți o umplutură pentru preparate italiene, cum ar fi lasagna, poate doriți să adăugați ulei de măsline, nucșoară și sare condimentată, așa cum sugerează site-ul web Fowler Allergy.
Alți înlocuitori
Alți înlocuitori pentru brânza ricotta includ brânza proaspătă de capră, brânza de ghiveci, queso fresco sau brânza Requeson. Brânza proaspătă de capră - care nu trebuie confundată cu brânza de capră îmbătrânită - este similară cu fromage blanc, cu excepția celor făcute cu lapte de capră. Brânza moale, crudă și netăiată, este similară cu brânza de căsuță, dar are o consistență mai uscată și mai puțin cremoasă. Fresca de Queso este o brânză mexicană ușoară și granuloasă, care se înmoaie, dar nu se topește atunci când este încălzită; este disponibil în magazinele alimentare din Mexic. Brânza Requeson este o altă brânză proaspătă hispanică, asemănătoare cu consistența la ricotta și utilă pentru mâncăruri și deserturi.
