Corpul absoarbe doar o cantitate limitată de fier din alimente și suplimente. Absorbim un procent mai mare de fier heme, care se găsește în proteinele din carne, decât în fierul nehemo, care se găsește în alimentele pe bază de plante și o varietate de componente alimentare, incluzând fitatele și proteinele care se găsesc în soia, pot inhiba absorbția de fier nehemo. Dacă aveți deficiență de fier sau aveți un risc ridicat de a dezvolta deficiență de fier, ar trebui să evitați consumul de surse de fier care nu sunt încălzite cu proteine de soia.
Fitatul
Într-un studiu din 1992 publicat în "American Journal of Clinical Nutrition", cercetătorii elvețieni au descoperit că subiecții umani au absorbit semnificativ mai mult fier din proteina de soia atunci când conținutul de acid fitic al proteinei a fost redus la mai puțin de 0, 01 mg / g. Chiar și după ce a fost îndepărtat tot acidul fitic, subiecții au tot absorbit mai puțin fier din proteina de soia decât din albusul de ou. Cercetătorii au ajuns la concluzia că alți factori, pe lângă fitat, contribuie la biodisponibilitatea slabă a fierului din proteina de soia.
Alti factori
Într-un studiu din 1994 publicat în „American Journal of Clinical Nutrition”, cercetătorii de la Universitatea din Kansas Medical Center au descoperit că izolatul proteic de soia nemodificat a inhibat semnificativ absorbția de fier la 34 de subiecți umani. Cercetătorii au descoperit că proteina de soia conține doi inhibitori de absorbție a fierului, incluzând acidul fitic și un grup funcțional care face parte din proteina conglicinină.
Surse de alimente proteice din soia
Alimentele care conțin proteine din soia includ tofu, soia, coajă, coajă de fasole, lapte de soia și multe suplimente alimentare. Școala Harvard de Sănătate Publică recomandă limitarea aportului săptămânal de soia la două-patru porții, deoarece nu există suficiente cercetări care să demonstreze că consumul de cantități mari de soia nu provoacă daune.
Alți inhibitori de absorbție
Alte componente alimentare care pot împiedica absorbția fierului non-heme includ taninurile în ceaiul negru și verde, calciul în lapte și produse lactate, fitate în leguminoase și cereale integrale și polifenoli. Pe de altă parte, vitamina C găsită în citrice și în alte fructe și legume poate stimula absorbția fierului.
