Pregătirea produselor coapte cu ulei ajută la producerea unui produs mai umed, mai dens, dar poate adăuga o cantitate semnificativă de grăsimi și calorii. Pentru a scădea conținutul de grăsime din produsele coapte, Institutul Național al Plămânului și al Sângelui recomandă înlocuirea merelor sau a piureului de prune pentru ulei, scurtare sau untură în produsele coapte. Banana pură funcționează ca un substitut pentru alimentele care pot tolera aroma puternică a fructului.
Diferențe nutriționale
Multe rețete bune coapte, precum cele pentru brioșe, prăjituri și pâine, apelează la ulei ca unul dintre ingredientele principale. Untul sau scurtarea creează un produs mai pufos și mai pufos; uleiul produce un rezultat final mai greu. Înlocuirea unei cani de piure de banane pentru 1 cană de ulei produce un produs umed și dens. O cană de ulei de șofran conține aproximativ 1.920 de calorii, în timp ce o cană de piure de banane conține aproximativ 200 de calorii. Uleiul conține cantități benefice de vitamina E și acizi grași, dar puțini alți nutrienți, în timp ce bananele conțin cantități apreciabile de potasiu, folat, vitamina C, vitamina A și alți nutrienți benefici.
Înlocuirea uleiului cu banane
Unele rețete se împrumută mai bine decât altele. Torturile cu arome dense, fructate, cum ar fi tortul cu condimente sau morcovi, maschează aroma puternică a bananelor mai bine decât prăjiturile mai ușoare, precum tortul alb sau lămâie. Deoarece pâinea cu banane apelează deja la piureul de banane, înlocuirea piureului cu ulei poate crea o pâine grea și supărată.
Raportul dintre banană și ulei
Folosiți trei sferturi din cantitatea de fructe puri pentru cantitatea necesară de ulei atunci când înlocuiți rețete pentru prăjituri bogate, dense și pâine. Pentru a înlocui piureul cu ulei în rețete pentru prăjituri mai ușoare și produse coapte, încercați să înlocuiți jumătate din cantitatea de ulei cu piureul de fructe. Pentru a înlocui banana cu unt, margarină sau scurtare, utilizați doar jumătate de înlocuitor.
Sfaturi de coacere
Deoarece uleiul interferează cu formarea de gluten, fibrele care se formează în timpul procesului de coacere, produsele finale tind să fie mai ușoare și mai pufoase. Pentru a împiedica produsele tale coapte să devină dure și cauciucate atunci când folosești un înlocuitor de ulei, alege o făină cu conținut scăzut de gluten, cum ar fi produse de patiserie integrală de grâu sau făină de ovăz, minimizați amestecarea și reduceți timpul de coacere cu aproximativ 25%.
