Galbenul (ahi), tonul este ferm și cărnos, cu carne roșie profundă. Adesea veți găsi că servește ca sashimi brute în restaurantele cu sushi, dar o friptură de ton galben este și ea fabuloasă. Dacă gătiți ton roșu galben în acest fel, respectând câteva reguli simple vă va garanta de fiecare dată rezultate delicioase.
De ce consumul de ton este sănătos
Tonul galben nu este doar gustos, ci și hrănitor. USDA spune că o porție de 4 uncii de pește gătit are doar 165 de calorii, dar oferă un imens 138 de micrograme de seleniu, un mineral care este important pentru protejarea împotriva infecțiilor, potrivit Office of Supplements Dietary.
O friptură de ton gălbui gătit cu patru uncii conține, de asemenea, o cantitate mare - 28, 2 miligrame - de niacină sau vitamina B3, care este una dintre vitaminele vitale ale energiei.
Galbenul gătit este doar o sursă modestă de grăsimi omega-3 (EPA și DHA), de care majoritatea dintre noi ar trebui să mâncăm mai mult. O porție de 4 uncii oferă 153 miligrame, în comparație cu media de 250 miligrame pe care American Heart Association (AHA) sugerează că avem nevoie în fiecare zi. Sfatul AHA este să consumi cel puțin două porții de pește, în special tipuri uleioase, pe săptămână, deci crește-ți a doua porție mai mare în uleiurile omega-3: macrou, somon, hering și ton albacore.
Rețetă cu friptură de ton marinat
Alegerea fripturilor de ton galben care nu sunt prea subțiri este importantă, potrivit lui Jamie Oliver. În videoclipul său YouTube „Cum să gătești friptura de ton”, celebrul bucătar recomandă utilizarea fripturilor care au cel puțin trei sferturi de inch (2 centimetri) grosime. Aceștia sunt pașii pe care îi recomandă pentru tonul perfect asfaltat.
- Condimentează și ulei: Folosește câteva semințe de coriandru și fenicul împreună cu ceva sare și piper negru pentru a condimenta ambele părți ale fripturii de ton galben. Urmați prin masarea ambelor părți cu puțin ulei de măsline.
- Adăugați în tigaie: utilizați o tigaie uscată antiaderentă încălzită până la înălțime, astfel încât tonul să se afle imediat după atingerea metalului. Puteți observa evoluția căldurii în pește, transformându-l de la roșu în maro-gri, în timp ce gătește.
- Întoarceți: întoarceți după aproximativ 1 ½-două minute, în acest moment adăugând o mică picătură de ulei în tigaie pentru a-l păstra frumos. După încă 1 ½-două minute, ardeiul galben ar trebui să fie gătit la rar, ceea ce recomandă bucătarii pentru cea mai bună calitate a mâncării.
- Lasă să se odihnească: imediat după scoaterea din tigaie, masează cu puțin ulei de măsline și stoarce puțin suc de lămâie. Se lasă timp de un minut înainte de servire.
Tonul este sigur?
Deși consumul de ton rar este sugestia gastronomică, nu este ceea ce recomandă USDA. Pentru a asigura o bună siguranță a alimentelor, ei spun că toate tipurile de pește ar trebui să fie gătite până când mijlocul atinge o temperatură de 145 de grade Fahrenheit.
Cu toate acestea, Academia de Nutriție și Dietetică spune că fructele de mare crude și necoapte vor reprezenta, de obicei, doar un risc mic pentru sănătatea oamenilor sănătoși. Tonul este mult mai puțin riscant decât, spun, stridii, pe care Administrația Alimentelor și Drogurilor le avertizează că poate adăposti bacteriile Vibrios vulnificus - care pot pune viața în pericol la persoanele vulnerabile infectate cu aceasta.
Pe scurt, aveți un risc foarte mic de a mânca o friptură rară de ton galben, dacă sunteți în formă și sănătos. Dar să gătiți ton roșu galben la 145 de grade Fahrenheit este regula voastră de aur dacă o serviți unor persoane foarte tinere sau bătrâne, femeilor însărcinate sau celor cu afecțiuni care le lasă imuno-compromise.
În ceea ce privește mercurul, tonul roșu-galben nu este o problemă mare. FDA pune frunza galbenă proaspătă în categoria „alegere bună” pentru conținutul de mercur și spune că o porție pe săptămână este bine.
