Albirea - fierberea legumelor pentru o durată specifică de timp - este o sarcină simplă, dar necesară pentru înghețarea sparanghelului cu succes. Ca toate legumele, sparanghelul conține enzime care asigură ca plantele de sparanghel să se maturizeze și să se dezvolte corect.
Bacsis
Îmbunătățirea legumelor înainte de înghețarea sparanghelului este esențială pentru menținerea aromei, texturii, culorii și conținutului nutritiv.
Fără albire pentru a opri enzimele, enzimele rămân active, iar aroma, textura, culoarea și conținutul nutritiv al sparanghelului vor fi compromise. Când este decolorat și ambalat, sparanghelul își păstrează calitatea în congelator timp de 10 până la 12 luni.
Depozitați sparanghelul proaspăt în frigider, ridicându-vă într-un recipient cu fundul tulpinilor în aproximativ 1 inch de apă, după cum ne-a recomandat Extensia Cooperativă a Universității din New Hampshire.
Pasul 1: Spălați sparanghelul
Spălați sparanghelul sub apă curgătoare. În mod alternativ, umpleți un bol mare cu apă rece, apoi curățați sparanghelul înghițindu-l în apă. Această metodă funcționează cel mai bine dacă sparanghelul este murdar, întrucât înotându-l în apă îndepărtează nisipul încorporat în vârfurile sulițelor de sparanghel.
Pasul 2: Sortare după dimensiune
Sortați sparanghelul în loturi de sulițe mici, medii și mari, deoarece sulițele mai mari necesită mai mult timp de albire decât sulițele mici și subțiri. Albiți și împachetați fiecare dimensiune separat. Lancerele care au un diametru mai mare de 1/2 inch sunt considerate sulițe mari. Lanțurile mici sunt subțiri și au un diametru mai mic decât un creion.
Pasul 3: Faceți piesele uniforme
Tăiați sulițele mari în lungimi de 1 până la 2 inci. Puteți tăia sulițe mai mici sau le puteți lăsa întregi.
Pasul 4: Fierbeți niște apă
Aduceți un ibric mare cu apă la fierbere completă. Folosiți 1 litru de apă pentru fiecare 1 kilogram de sparanghel.
Pasul 5: Plasați coșul în apă
Puneți sparanghelul într-un coș de metal sau un vapor. Cufundați imediat coșul în apa clocotită.
Pasul 6: Acoperiți și setați cronometrul
Acoperiți fierbătorul în siguranță. Setați-vă cronometrul de bucătărie imediat ce apa revine la fierbere.
Pasul 7: Blanch după dimensiune
Albiți sulițe mici timp de 2 minute, sulițe medii timp de 3 minute și sulițe mari timp de 4 minute, așa cum recomandă Universitatea din Georgia.
Pasul 8: Răcește sparanghelul rapid
Umpleți un bol cu apă cu gheață. Când cronometrul sună, scoateți rapid filtrul de pe ibric, apoi plonjați sparanghelul în apa cu gheață. Lăsați sparanghelul să se răcească rapid, adăugând gheață suplimentară dacă este necesar. Timpul de răcire este aproximativ același cu timpul de albire.
Pasul 9: Scurgere, ambalare și congelare
Scurgeți bine sparanghelul răcit. Împachetați sparanghelul în pungi de congelator resigilabile, asigurându-vă că stingeți excesul de aer sau recipiente de plastic etanșe. Etichetați și datați-vă sparanghelul, după cum a recomandat Universitatea de Stat din Dakota de Nord
Încercați acest lucru Înainte de a congela sparanghel
De asemenea, puteți curăța sparanghel prin aburire. Procesul este aproape identic cu fierberea, cu excepția sparanghelului este plasat într-un coș de abur suspendat deasupra apei, în loc să fie plasat în apă.
Aburirea este mai lentă, deci adăugați cu 50 la sută mai mult timp. Albiți sulițe mici timp de 3 minute, sulițe medii pentru 4 1/2 minute și sulițe mari timp de 6 minute.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Castron mare
Cuțit de despicare
Ceainic mare cu capac
Coș sau aburi metalici
Cronometru de bucatarie
Apa cu gheata
Pungi de congelare reasigilabile sau containere de plastic etanșe
