Ridiche neagră sau Raphinus sativus L. var. negrul, este o ridiche rotundă, cu cărnuri albe, de culoare închisă-purpuriu. Ca membru al familiei de varză, ridichea neagră conține aceiași compuși protectori împotriva cancerului care se găsesc în broccoli, varză de Bruxelles și alți membri ai acestui grup mare de legume din zonă temperată. Totuși, aceleași substanțe chimioprotectoare au și efecte secundare adverse.
Anti-tiroidiene sau Goitrogenice
Ridichea neagră și toți membrii familiei de varză - broccoli, varză de Bruxelles, varză, varză chinezească, calză, muștar, napi și ridiche roșie - pot provoca capre, deoarece conțin glucosinolate. Glucosinolatii sunt aminoacizi modificati. Goiterul este mărirea glandei tiroide din cauza deficitului de iod. Când ridichea este tăiată sau mestecată, glucozinolații se descompun în izotiocianat, oxazalidină-2-thion, nitrit și tiocianat. Izotiocianatii, oxazalidina-2-thionul si ionul izotiocianat pot provoca goala, prin interferarea cu producerea si secretia hormonilor tiroidieni esentiali. Fără acești hormoni, capacitatea organismului de a arde și de a folosi energie este periclitată.
Cancerigene
Nitritul, un produs secundar al glucozinolatului, poate provoca cancer atunci când se combină cu aminele care formează compuși N-nitroso. Cancerul de stomac este unul dintre cele mai frecvente tipuri de cancer asociate cu nitrosaminele. Nitritul reacționează de asemenea cu hemoglobina, producând methmeglobină. Spre deosebire de hemoglobină, methmeglobina nu poate transporta oxigen, astfel încât o persoană cu un nivel ridicat de methmeglobină din sânge va deveni albastră sau va deveni cianotică. Persoanele cu cianoză au, în general, unghii, buze și obraz albăstrui, deoarece sângele lor nu este oxigenat corespunzător.
Alergeni
Sulfura de Diall se găsește în principal în usturoi, dar este prezentă și în ridichea neagră ca produs secundar al glucozinolatului. Dialil sulfura este un alergen și iritant. Alergia începe în general pe vârful degetelor; nu poate fi prevenit folosind mănuși, deoarece compusul pătrunde în majoritatea mănușilor de tip comercial. Poate provoca rinită, dermatită de contact și astm alergic la persoanele sensibile. Deoarece alergia la diallyl sulfide este rară, sulful de dialil nu a fost inclus în testele de alergie, dar a fost recomandat pentru a fi inclus în teste în viitor.
Sfaturi și precauții
Mâncați o mare varietate de alimente, inclusiv fructe și legume în fiecare zi. Nu mâncați două porții de legume din aceeași familie, cum ar fi ridichea neagră cu broccoli, varză, napi, varză de Bruxelles, kohlrabi sau kale în aceeași masă, deoarece este posibil să primiți o doză dublă de glucozinolați. Mâncați porții mici de ridiche neagră și legume din această familie de legume. Nu mâncați ridiche neagră în fiecare zi, mai ales dacă aveți un istoric de hipotiroidism. Hipotiroidismul este o afecțiune cauzată de o glanda tiroidă nederactivă, care are ca rezultat gâștele --- o mărire a glandei tiroide din cauza deficitului de iod sau consumul prea multor legume din familia varzei. Consultați medicul dumneavoastră dacă aveți alergii sau deficiență de iod.
