Glutenul, care se găsește în secară, orz, grâu și anumite rase încrucișate din aceste boabe, este un tip de proteine pe care persoana sănătoasă obișnuită îl poate digera fără a-și atinge. Dar dacă ești sensibil la gluten sau ai boala celiacă, este ceva ce trebuie să eviți. Orezul brun este în mod natural fără gluten, dar în unele cazuri, glutenul poate intra în contact cu orez brun.
Contaminarea în bucătărie
Orezul brun fără gluten devine contaminat încrucișat cu gluten atunci când ceva din bucătărie care a atins glutenul atinge apoi orezul. De exemplu, dacă faceți un lot de aluat într-un bol folosind făină de grâu, ștergeți-l și apoi utilizați același bol pentru a amesteca orezul brun și legumele tocate, moleculele rămase de gluten de pe vas se pot scurge în orez brun. Sau dacă ai o lingură pe care ai folosit-o pentru a scoate crutoane, poți contamina orezul brun cu gluten dacă folosești aceeași lingură pentru a-l agita. Contaminarea încrucișată ca asta se poate întâmpla și în bucătăriile comerciale atunci când ieșiți să mâncați. Acesta este motivul pentru care este imperativ să anunțați serverul dvs. că alimentele trebuie să fie fără gluten.
Ambalare și contaminarea ingredientelor
Aveți grijă la depozitarea orezului brun atunci când îl cumpărați la magazin. Evitați să cumpărați orez brun în pubele în vrac, deoarece nu aveți de unde să știți cum a fost manipulat orezul. De asemenea, săriți pachetele de achiziție care sunt clar depozitate sub făină, produse coapte, pâine sau boabe uscate. În aceste cazuri, glutenul se poate strecura pe ambalaj de orez brun sau chiar în orez brun. În cele din urmă, cumpărați doar orez brun simplu. Soiurile condimentate de orez brun sau tipurile care sunt ambalate cu legume uscate ar putea conține gluten.
Îngrijorări fără gluten acasă
Acasă, păstrează o secțiune fără gluten în cămară. Nu depozitați orez brun sub nimic, cu cereale uscate, pâine, făină sau alimente procesate. Aceeași regulă se aplică și în frigiderul tău. Particulele de gluten se pot arunca în orez brun sau pot cădea pe recipientul cu orez brun, astfel încât atunci când gătiți orezul, orice suprafață sau ustensilă care vine în contact cu acel recipient ar putea termina cu gluten pe el. Până la urmă acel gluten își poate face drumul înapoi în orez brun pregătit.
Citind cu atenție eticheta
Pe etichetă, producătorii de produse alimentare trebuie să declare dacă alimentele lor au fost preparate într-o fabrică care a procesat grâul. Veți vedea o expresie de genul „fabricat într-o instalație care prelucrează grâul”. După cum a stabilit Administrația SUA pentru Alimente și Droguri, pentru a fi cu adevărat fără gluten, un produs nu poate avea mai mult de 20 de părți pe milion de gluten - o cantitate minusculă. Deși știți deja că orezul brun nu ar trebui să aibă gluten, citiți pachetul oricum și urmăriți „fără gluten” sau „fără gluten”. Expresii precum acestea asigură că mâncarea pe care o obțineți este fără gluten și în siguranță pentru a putea mânca.
