Pudra de zarzavaturi, din păstăi de arbust de morcov (Ceratonia siliqua ) , este adesea comercializată ca înlocuitor de ciocolată. Deși are un aspect similar cu pudra de cacao - obținut din fasolea copacului de cacao (Theobroma cacao L.) - are un gust mai blând, mai dulce și oferă un profil nutrițional semnificativ diferit.
Atât carobul cât și cacao au un loc în bucătăria conștientă de sănătate, deși carobul nu reușește să ofere conținutul bogat de minerale din cacao.
Calorii și fibre
Carobul și cacao se potrivesc bine într-o dietă echilibrată. O porție de 2 linguri, fie din cacao, fie din pudră de morcov, oferă aproximativ 25 de calorii. Acest lucru reprezintă mai puțin de 2 la sută din aportul zilnic de calorii, dacă urmați o dietă standard de 2.000 de calorii.
Atât carobul, cât și cacao vă oferă și fibre dietetice, un tip de carbohidrați care pot preveni hemoroizii, pot combate constipația, scădea nivelul colesterolului și reglează nivelul glicemiei.
O porție de 2 linguri de pulbere de morcov se mândrește cu un aport de fibre de 4, 8 grame - o cantitate semnificativă la evaluarea recomandărilor zilnice de 25 și 38 de grame pe zi pentru femei și bărbați adulți. Pudra de cacao conține ceva mai puțină fibră, la 4, 0 grame pe 2 linguri.
Fier și cupru
Cacao iese înaintea morcovului atunci când vine vorba de conținut de cupru și fier. O porție de 2 linguri de cacao oferă 1, 6 miligrame de fier - 9 și 19% din aporturile zilnice recomandate de fier pentru femei și bărbați, respectiv 409 micrograme de cupru, sau puțin mai puțin de jumătate din aportul zilnic recomandat. Carobul, pe de altă parte, conține o pudră de 0, 4 miligrame de fier și 69 de micrograme de cupru.
Atât cuprul, cât și fierul contribuie la funcționarea globulelor roșii, ajutând să vă asigurați că aveți suficiente globule roșii funcționale pentru a transporta oxigenul. Cuprul vă întărește oasele și susține țesutul conjunctiv sănătos, în timp ce fierul vă ajută să produceți energie.
Magneziu și fosfor
Alegeți cacao peste carob ca sursă de magneziu și fosfor. Ambele minerale îți mențin oasele puternice și sănătoase, alcătuind o parte din țesutul mineral osos. Fosforul vă ajută, de asemenea, să faceți ADN, în timp ce magneziul ajută la activarea enzimelor.
O porție de 2 linguri de pulbere de cacao vă oferă 81 de miligrame de magneziu - 13% din aportul zilnic recomandat de magneziu pentru femei și 17% pentru bărbați - și conține, de asemenea, 80 miligrame de fosfor, sau 11% din aportul zilnic recomandat. O porție de carob, în schimb, oferă doar 6 miligrame de magneziu și 9 miligrame de fosfor.
Utilizări și sfaturi de gătit
Pudra de carobă nu are aromă bogată, ciocolată de cacao, iar folosirea acesteia în rețetele dvs. în locul pudrei de cacao este probabil să dea rezultate mai puțin aromate.
În schimb, folosiți carob când căutați un gust subtil de ciocolată. Se amestecă în fulgi de ovăz sau se adaugă în smoothie-urile de fructe de casă. Adăugați mai multe cacao în dieta dvs., coaceți-l în briose cu cereale integrale, amestecând o lingură în iaurt grecesc sau încălzindu-l cu migdale, soia sau lapte lactat pentru o ciocolată caldă sănătoasă.
Proprietăți antioxidante
Un atribut impresionant al carobului și cacao este conținutul ridicat de antioxidanți. Antioxidanții sunt importanți pentru a vă menține sănătos prin neutralizarea radicalilor liberi pe bază de oxigen și a toxinelor de mediu din corp.
Carobul și cacao conțin două grupuri de compuși bioactivi antioxidanți - polifenoli și flavonoide. Extensia cooperativă Clemson spune că flavonoidele pot contribui la reducerea riscului de apariție a bolilor de inimă, cancerului, accidentului vascular cerebral și chiar îmbătrânirii premature.
Potrivit oamenilor de știință de la Universitatea Cornell, care au comparat diferite produse de ciocolată, pulberea de cacao ocupă cel mai mare număr de antioxidanți.
