Frigiderul aluatului este unul dintre cele mai convenabile moduri de a-l păstra pentru o perioadă îndelungată de timp. În funcție de compoziția aluatului și de modul în care intenționați să-l coace, este posibil să îl puteți pune la cuptor direct de la frigider, dar este util să lăsați deoparte ceva timp pentru creștere.
Aluat standard
Potrivit Universității Purdue, puteți refrigera aluatul standard de drojdie obținut cu apă până la cinci zile și aluatul făcut cu lapte până la trei zile. Aluatul trebuie acoperit strâns cu folie de plastic și acoperit cu un prosop de bucătărie pentru a nu-l usca. Când sunteți gata să coaceți aluatul, scoateți-l din recipientul de depozitare, modelați-l, lăsați-l să crească până când s-a dublat ca mărime și coaceți-l. Pentru o pâine mare, veți avea nevoie de aproximativ o oră și jumătate de timp în creștere; chiflele și rulourile pot necesita doar 30 până la 40 de minute.
Frigider frigorific
Aluaturi slabe
Dacă pregătiți aluatul de pâine cu un procent ridicat de lichid în el, este posibil să îl puteți coace mai curând după ce îl scoateți din frigider. Jeff Hertzberg, MD, co-autor al „Pâinii artizanale în cinci minute pe zi” și „Pâinea sănătoasă în cinci minute pe zi”, este o idee că o rețetă de aluat de pâine care folosește cu 30 până la 40 la sută mai multă apă decât aluatul tradițional poate fi refrigerată pentru până la două săptămâni și necesită doar aproximativ 40 de minute de creștere după refrigerare.
Flatbreads
Când faceți un tip de pâine care se bazează doar pe „izvor de cuptor” pentru a-i oferi o ușoară creștere, puteți coace aluatul direct din frigider. Filetele, inclusiv naanul și pizza, se potrivesc acestei definiții. Pentru a pregăti aluatul, pur și simplu presărați suprafața de lucru cu făină, rulați aluatul cu un știft la grosimea de care aveți nevoie și coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit pe o piatră de pizza sau foaie de copt pentru perioada specificată în rețeta.
