Șuncăle se vindecă cu sare, nitriți, condimente și conservanți care îi conferă o culoare roz și textură fragedă. Păstarii de picnic cântăresc între 5 și 8 kg. și să vină din fața, sau umărul, al corpului animalului. O șuncă de picnic afumată nu este o șuncă „proaspătă”, așa că o aragază lentă mare ar trebui să o încălzească în mod adecvat pentru consum sigur sau să o încălzească la cină.
conservare
Un șuncă de picnic care nu a fost vindecat este doar o friptură de umăr de porc, tocmai potrivit pentru grătarul gătit lent. Sunca ta de picnic a fost vindecată, oferindu-i o textură și gust roz, neted. Vindecarea umedă injectează saramură în carne și întărirea uscată freacă carnea cu sare și alte ingrediente, apoi o îmbătrânește într-un mediu rece. Hamurile de picnic luate din secțiunea de umeri necesită un aragaz lent care să țină până la 6 kilograme; secțiunea cu fund, adesea vândută sub formă de șuncă de picnic dezosată, necesită cel puțin o cantitate de 4 qt. aragaz.
Fumat
Hăinuțele afumate au fost vindecate și apoi atârnate într-o „casă de fum”, o clădire în care temperatura este menținută ridicată prin focuri arzătoare construite cu pădure aromatice, cum ar fi hickory sau pădure de fructe. În cazul în care temperatura este reglată de electricitate sau gaze naturale, aroma de fum provine din aroma de fum artificial atomizată. Rezultatul final în ambele cazuri este o șuncă complet gătită care este gata de mâncare. Clătiți bine șuncăle uscate în apă pentru a îndepărta excesul de sare de suprafață înainte de a găti.
Bucătarii lente
Plăcile lente variază în construcție și, prin urmare, în modul în care gătesc. Un aragaz cu căptușeală din metal gătește ca un cuptor, cu pete calde. O căptușeală din ceramică, însă, se încălzește foarte uniform. Plita cu căptușeală metalică se încălzește mai repede decât căptușeala din ceramică mai rezistentă la căldură. Ambele pierd o mare parte din căldura acumulată în interior, de fiecare dată când capacul este mișcat. Datorită naturii cărnii, un aragaz lent, cu o inserție ceramică și un termometru digital pentru carne, care poate fi observat prin capac, asigură cea mai precisă gătire.
Timp și temperatură
Departamentul pentru Agricultură din SUA recomandă ca șoimele afumate vândute fără înveliș aplicat la casa de fum sau reambalate într-o altă locație, cum ar fi la un angrosist, să fie reîncălzite la o temperatură internă Fahrenheit de 165 grade. Jambele afumate din materialul ambalat la vid, trebuie încălzite doar la 140 de grade Fahrenheit. Cook's, producător de șuncă de picnic afumat, sugerează adăugarea unei cani de apă, cidru de mere sau suc de portocale la aragaz înainte de acoperire și încălzire la scăzut timp de șase până la șapte ore.
Smithfield, un producător din Virginia de șuncă afumată, recomandă să adăugați o cană de apă și să gătiți șuncăle de umăr picnic afumat, înfășurate sau acoperite, la 350 de grade Fahrenheit, timp de 25 de minute pe lire, la o temperatură internă de 148 de grade Fahrenheit. Compania avertizează că șoimele de picnic tind să se usuce atunci când sunt gătite. O șuncă complet gătită necesită doar 12 minute pe lire pentru reîncălzire, așa că verificați ambalajul cu atenție înainte de a pune șunca în aragazul lent.
