Conservanții pe bază de sulf sau sulfiții sunt aditivi comuni. Deși multe alimente conțin sulfiți, vinurile sunt cea mai comună sursă de sulfiți. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente sugerează că una din 100 de persoane are sensibilitate la sulfit. Sulfitele din vin pot cauza dureri articulare dacă aveți intoleranță la sulfit. Consultați medicul dumneavoastră dacă observați dureri articulare după consumul de vin.
Identificare și utilizări
Sulfitii, sau agenții de sulfare, sunt săruri anorganice care împiedică brunificarea și controlează creșterea microorganismelor, potrivit Institutului de Științe Alimentare și Agricole al Universității din Florida. Exemple de sulfiți includ dioxid de sulf, sulfat de sodiu, bisulfite de sodiu și potasiu și metabisulfite. Producătorii de alimente folosesc sulfiți pe fructe și legume pentru a preveni brunarea, pe fructe de mare pentru a evita punctele negre care se pot dezvolta și în aluat ca balsam. Sulfitele se găsesc adesea în vin pentru a descuraja creșterea bacteriană. Companiile farmaceutice adaugă sulfiți pentru a menține stabilitatea și potența unor medicamente.
Sensibilitate la sulfat
Administrația SUA pentru Alimente și Droguri clasifică sulfiții drept „în general considerați siguri”. Dar oamenii pot dezvolta intoleranță la sulfit, care poate varia de la ușor la sever. Institutul de Științe Alimentare și Agricole de la Universitatea din Florida afirmă că sensibilitatea la sulfit poate apărea în orice moment al vieții unei persoane. Intoleranța la sulf provoacă adesea simptome dermatologice, cardiovasculare, pulmonare sau gastrointestinale. Din cauza rapoartelor de efecte adverse, FDA a dezvoltat unele reglementări cu privire la sulfiți. Etichetele alimentare trebuie să declare prezența sulfiților dacă produsul conține un nivel detectabil, definit ca fiind 10 părți pe milion sau mai mult.
Simptome
Simptomele sensibilității la sulfit se dezvoltă, de obicei, în termen de 15-30 de minute de la consumul de sulfiți în vin. Majoritatea reacțiilor la sulfiți din vin sunt ușoare. Cefaleea este un simptom frecvent după consumul de vin cu sulfiți. Alte simptome includ erupții cutanate, urticarie, greață, crampe stomacale, diaree, tuse și dificultăți de respirație. Unele persoane cu sensibilitate la sulfit ar putea suferi dureri articulare. Însă este nevoie de mai multe cercetări pentru a lega definitiv durerea articulară de sulfiți, potrivit Nicolette Pace, nutriționist.
