În lumea culinară, statutul de pătrunjel crește între ierburi și legume. Deși este apreciat pentru capacitatea sa de a adăuga culoare și textură în alimente, pătrunjelul este subutilizat ca o legumă bogată în vitamine A, C și K. La fel ca în majoritatea alimentelor, consumul de cantități extrem de mari de pătrunjel ar putea prezenta unele riscuri. Cel mai adesea apare pe lista de „prudență” pentru persoanele cu pietre la rinichi. Toxicitatea vitaminică este posibilă teoretic, deși este puțin probabilă.
oxalați
Pentru unii oameni, substanțele chimice naturale din plante cunoscute sub numele de oxalați pot cauza probleme. Pacienții care suferă în prezent de pietre la rinichi sau care sunt predispuși la pietre la rinichi trebuie să evite sau să limiteze alimentele bogate în oxalați, notează Drugs.com. Site-ul medical plasează pătrunjelul în categoria „limită”, mai degrabă decât în clasa de alimente pe care ar trebui să le evitați cu totul, care include căpșuni, sfeclă, spanac, rubarb, cafea și ciocolată. În timp ce există mai multe tipuri de pietre la rinichi, cele mai frecvente sunt pietrele cu oxalat de calciu, potrivit MayoClinic.com. Dacă medicul vă identifică pietrele la rinichi ca aparținând clasei oxalatului de calciu, probabil că vă va sfătui să consumați mai puțin oxalat. Economisiți pătrunjelul pentru garnitura alimentelor de la lingură, mai degrabă decât să adăugați ajutoare pline de legume la supe sau salate.
Vitamina C
Vitamina K
Pătrunjelul contribuie cu o cantitate mare de vitamina K. Leguma conține 1.640 micrograme de nutrienți pe cană, de aproape 20 de ori cantitatea minimă recomandată pentru adulți și de peste 50 de ori mai mult decât valoarea zilnică pentru copii. Cu toate acestea, chiar și cantități mari de pătrunjel conțin un risc redus de a provoca o supradozaj de vitamina K, potrivit Institutului Linus Pauling. Toxicitatea cauzată de formele sintetice ale vitaminei este mult mai probabilă. Oamenii aflați la warfarină sau alte medicamente subțiri de sânge, cu toate acestea, ar trebui să evite cantități mari de pătrunjel. Aportul excesiv de vitamina K din alimente sau surse suplimentare ar putea interfera cu eficacitatea medicamentului dumneavoastră.
Vitamina A
O porție de 1 cană de pătrunjel proaspăt conține 8.242 UI de vitamina A. În general, supradozajul pe suplimente de vitamina A reprezintă un risc mai mare decât consumul prea mult din acesta prin alimente precum pătrunjelul, potrivit Institutului Linus Pauling. Atunci când vitamina A este luată sub formă de supliment, copiii nu ar trebui să consume mai mult de 2.000 până la 3.000 UI, în timp ce adolescenții și adulții ar trebui să își păstreze aportul între 9.000 și 10.000 UI. Întrebați medicul dacă este sigur să mâncați cantități mari de pătrunjel în timp ce luați suplimente vitaminice. Toxicitatea cauzată de o cantitate prea mare de vitamina A prezintă riscuri de defecte la naștere, insuficiență hepatică și o creștere a trigliceridelor.
