Din păcate, atunci când ai prea multă sare în aluatul tăiat cu fursecuri, nu se pot face prea multe. Cu toate acestea, asocierea cookie-urilor cu ceva puțin mai dulce le poate face mai plăcute, deoarece dulceața echilibrează sărăcia.
Cookie-uri - Prea multă soluție de sare
Într-un interviu acordat LIVESTRONG.com, Penny Stankiewicz, instructor-chef pentru produse de patiserie și coacere la Institutul de Educație Culinară, discută problema prea multă sare din prăjiturele și alte produse coapte. „Nu puteți repara cu adevărat un aluat de prăjituri care este deja sărat”, explică ea. "Este crud și nu îl puteți gusta până nu este copt. Cel mai bun lucru este să rețineți că este prea sărat și să ajustați cantitatea data viitoare când veți face rețeta."
"Coacerea este foarte diferită de gătitul savuros, unde puteți face ajustări la rețetă pe măsură ce gătiti, dacă se termină excesiv de sărat. Raporturile la coacere sunt destul de precise, așa că, dacă, din neatenție, puneți prea multă sare, puteți Nu adăugați altceva pentru a o echilibra, fără să aruncați întreaga rețetă. Pentru a compensa, împerecheați prăjiturile cu un aliment care este puțin mai dulce, deoarece zahărul echilibrează sare. Singurul dvs. recurs este să începeți rețeta, dacă aveți timpul."
Cake - Prea multă soluție de sare
„Ca și în cazul prăjiturilor, atunci când ai prea multă sare în prăjitura de tort, nu vei fi conștient de problema până când prăjitura nu este coaptă”, spune Stankiewicz. "Doar modifică rețeta data viitoare. În general, proporțiile sunt foarte mici și nu vor ieși în evidență ca fiind prea sărate. O modalitate de a compensa este să folosești un dulceț ca umplutură pentru tort și să reții orice sare suplimentară."
Castanii sunt mai puțin susceptibili să guste sărat, deoarece sarea și ciocolata sunt complementare. „Ciocolata și sarea sunt cei mai buni prieteni, așa că sarea scoate într-adevăr complexitatea în aroma ciocolatei”, explică Stankiewicz.
De ce rețetele pentru prăjituri și alte dulciuri apelează la sare? Conform Exploratorium, funcția principală a sării este de a îmbunătăți și echilibra celelalte arome. Fără sare, o prăjitură va avea un gust plat, dar folosiți-o suficient de prudent încât nu puteți detecta nicio aromă sărată.
Sarea în aluatul de pâine
Stankiewicz explică faptul că sarea joacă un rol complet diferit în pâine decât în cookie-uri și prăjituri. "În primul rând, este o componentă majoră a aromelor. Fără sare, pâinea va avea un gust groaznic sau fără aromă. Când un produs are foarte puține ingrediente, precum pâinea, fiecare devine foarte semnificativ."
"Sarea are, de asemenea, o funcție în pâine pentru a încetini evoluția drojdiei, ceea ce la rândul său duce la o mai bună aromă de pâine. Multe lucruri contribuie la cantitatea de sare din pâine, dar majoritatea rețetelor necesită o cantitate de 1/2 linguriță per cană de făină".
Dacă nu se menționează altfel, tipul de sare menționat în rețetele de pâine este sarea de masă. Dacă preferați să utilizați alte soiuri, cum ar fi sare de mare și sare kosher, poate fi necesar să ajustați cantitatea. O linguriță de sare de masă este comparabilă cu 1 până la 2 lingurițe de sare de mare și 1 1/4 - 2 lingurițe de sare kosher. Cu cât este mai mare dimensiunea bobului de sare, cu atât trebuie să adăugați o cantitate mai mare, explică Universitatea din Tennessee.
