Varza din fermentație este o formă comună și tradițională de conservare a varză. Atenție, totuși, că efectele secundare de varză, cum ar fi balonarea, gazele și disconfortul digestiv, sunt frecvente, în special la cei care nu sunt obișnuiți cu alimentele fermentate.
Bacsis
Varza poate promova un intestin sănătos și este o sursă bună de vitamine. În plus, are foarte puține calorii și carbohidrați. Alături de alte alimente fermentate, este în general sigur atunci când este consumat cu moderație, dacă nu aveți intoleranță sau alergie la acesta.
Ce este Sauerkraut?
Mâncarea fermentată are o lungă tradiție a consumului, datând din secolul al IV-lea î.Hr., potrivit cercetărilor publicate în Global Advances in Health and Medicine în noiembrie 2014. Varza sau varza acră în limba germană este fabricată din capete de varză mărunțită care sunt fermentate natural de diverse bacterii.
Procesul de fermentare îmbogățește alimentele cu proteine, vitamine și aminoacizi esențiali și acizi grași. Varza conține doze mari de vitamine A, B, C și K.
Microorganismele formate în acest proces convertesc carbohidrații din varză în acid lactic, un compus responsabil pentru gustul acru, și dioxid de carbon, care produce bule văzute în faza inițială a fermentației. Varza este cel mai frecvent folosită ca farfurie, dar poate fi adăugată și la felurile principale.
Vărul său estic, kimchi, este derivat din fermentarea tulpinilor și frunzelor de varză chinezească cu ingrediente suplimentare precum ardei iute, usturoi, legume și sos de pește. Ca și în cazul usturoiului, efectele secundare cauzate de consumul prea mult de kimchi pot include tulburări digestive din consumul excesiv.
Efecte secundare din fibră și usturoi
Varza este o sursă excelentă de fibre dietetice. Dar consumul prea mult prea repede dacă nu sunteți obișnuit cu o dietă bogată în fibre și alimente fermentate, în special, poate provoca reacții adverse precum diaree, crampe și indigestie. Introduceți încărcăturile în dieta dvs. încet și creșteți treptat cantitatea pe care o consumați în câteva zile sau chiar săptămâni pentru a beneficia de beneficiile pe care le oferă fibre pentru sănătatea digestivă.
Potrivit USDA, o cană de varză furnizează 4 grame sau 16 la sută din fibra necesară pentru a satisface cantitatea zilnică recomandată de Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani. O porție tipică de varză ar fi probabil în jur de jumătate de cană sau 120 de grame.
Fibrele dietetice îți mențin sistemul digestiv funcționând fără probleme. Corpul tău nu poate descompune acest nutrient, așa că trece prin sistemul tău relativ intact, încetinind digestia și adăugând cantități mari în scaun. Fibrele nu numai că vă mențin regulat, dar pot atenua simptomele asociate cu hemoroizi, sindromul intestinului iritabil (IBS) și diverticulita.
Mai mult, vă poate reduce riscul de cancer de colon, potrivit unui review publicat în American Journal of Clinical Nutrition în august 2015.
Varza Valoarea nutritivă
Varza se poate încadra perfect în majoritatea planurilor de slăbit. Este săracă în calorii - doar 27 pe cană - și nu are grăsimi sau colesterol. Prin conținutul ridicat de fibre, vă menține mai mult timp și poate ajuta la prevenirea supraalimentării. Dacă sunteți într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, usturoiul este o alegere bună, deoarece are doar 6, 1 grame de carbohidrați într-o cană.
Deși conținutul de proteine este minim și oferă doar 3 la sută din valoarea ta zilnică (DV) pe cană, varza conține multe vitamine și minerale importante care contribuie la o sănătate optimă. Acest aliment fermentat este bogat în vitamine B și antioxidanți puternici. Unele dintre vitaminele dintr-o ceașcă de varză includ:
- Vitamina C: 20, 9 grame sau 23% din DV - un antioxidant necesar pentru a vă sprijini sistemul imunitar
- Vitamina K: 18, 5 miligrame sau 15 la sută din DV - esențiale pentru coagularea sângelui
- Vitamina A și E: 1% din DV fiecare - servesc ca antioxidanți
Grupul B de vitamine este esențial pentru a transforma alimentele în energia necesară pentru funcționarea sănătoasă a mușchilor, creierului, sistemului nervos, celulelor sanguine și pielii.
- Tiamina: 2% din TV
- Riboflavina: 2% din DV
- Niacină: 1 la sută din TV
- Vitamina B5: 3% din DV
- Vitamina B6: 11 la sută din DV
- Folat: 9 la sută din DV
Varza are un conținut impresionant de minerale în fiecare ceașcă, inclusiv:
-
Calciu: 42, 6 miligrame sau 3% din DV - pentru dinți și oase
-
Fier: 2, 1 miligrame sau 12% din DV - pentru producerea corectă a globulelor roșii
-
Potasiu: 241, 4 miligrame sau 5 la sută din DV - necesare pentru echilibrul fluidului pentru a menține bătăile inimii constante și contracția musculară adecvată
-
Magneziul: 18, 5 miligrame sau 4 la sută din DV - reglează tensiunea arterială; ajută la construirea de dinți și oase sănătoase
-
Fosfor: 28, 4 miligrame sau 2 la sută din DV - construiește și protejează oasele
-
Zinc: 0, 3 miligrame sau 2 la sută din DV - esențiale pentru vindecarea gustului, mirosului și vindecării rănilor
-
Cuprul: 0, 1 miligrame sau 15% din DV - ajută la crearea de celule roșii din sânge și joacă un rol în sistemul dumneavoastră imunitar
-
Mangan: 0, 2 miligrame sau 9 la sută din DV - ajută la metabolizarea carbohidraților, aminoacizilor și a colesterolului
-
Seleniu: 0, 9 miligrame sau 2% din DV - acționează ca un antioxidant și ajută la reglarea activității hormonilor tiroidieni
Urmăriți conținutul de sare
În ciuda tuturor beneficiilor nutriționale pentru sănătate ale ouăi, conținutul ridicat de sodiu poate prezenta anumite riscuri. Sarea este necesară pentru prepararea ouăi pentru a regla fermentația, ceea ce o face un aliment bogat în sodiu.
Varza conține 938, 6 grame de sodiu, sau 39 la sută din valoarea zilnică, pe cană. Ghidul dietetic 2015-2020 recomandă limitarea aportului total de sodiu la nu mai mult de 2.300 de miligrame zilnic.
Prea mult sodiu în dieta dvs. poate contribui la creșterea tensiunii arteriale și crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. O creștere a nivelului de zahăr din sânge îți poate deteriora rinichii în timp și poate duce la insuficiență renală, avertizează Fundația Națională a rinichilor. Sarea excesivă poate provoca pierderi de calciu, dintre care unele pot fi preluate din oasele tale.
Probioticele și sănătatea digestivă
Alimentele fermentate, cum ar fi usturoiul și kimchiul conțin probiotice. Acestea sunt microorganisme vii rezultate în urma fermentației de către bacteriile acidului lactic. Sunt benefice pentru sistemul gastrointestinal datorită capacității lor de a consolida flora digestivă sănătoasă. Pentru a obține beneficiul maxim, căutați soiuri de ouă făcute din legume fermentate natural și neprocesate.
Probioticele pot fi eficiente pentru tratamentul diareei, constipației, SII și infecțiilor urinare, potrivit unui document de cercetare publicat în Foods Functional in Health and Disease în august 2016. Cercetătorii au descoperit că varza de casă oferă cantitățile recomandate de bacterii benefice.
În plus, World Journal of Gastroenterology a publicat o meta-analiză în martie 2015 care a inclus 1.793 de pacienți cu simptome ale SII, cum ar fi distensie abdominală, balonare și gaze. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că probioticele pot reduce durerea și simptomele IBS într-o măsură mai mare decât placebo.
Mănâncă sosul pentru oase mai puternice
Când oasele încep să piardă țesutul și să devină fragile, riscați să dezvolți osteoporoză. Deși calciul este adesea cel mai mult asociat cu sănătatea oaselor, varza conține și multe alte minerale care ajută la construirea oaselor puternice și la creșterea densității acestora. Acestea includ vitamina K, magneziu, potasiu, fosfor, cupru, fier și zinc.
Vitamina K din varză produce anumite compuși care contribuie la mineralizarea oaselor, menținând integritatea oaselor tale. De asemenea, reglează calciul, sprijinind structura și duritatea dinților și a sistemului scheletului.
Aproximativ 50 până la 60 la sută din magneziu din corpul tău rezidă în oasele tale, astfel că consumul de varză poate ajuta la menținerea sănătății oaselor și poate scădea riscul de osteoporoză la femeile aflate în post-menopauză, spune Institutele Naționale de Sănătate. Potasiul, un alt mineral important, beneficiază de sănătatea oaselor prin reducerea pierderilor de calciu.
Un studiu publicat în Nutrition Journal în martie 2015 a descoperit că un aport adecvat de fosfor și calciu a îmbunătățit conținutul de minerale osoase. În plus, această combo a dus la reducerea cu 45% a riscului de osteoporoză.
Mai mult, cuprul, fierul și zincul din varză ajută corpul să sintetizeze colagenul, care este necesar să vă țineți oasele împreună.
Alte beneficii și efecte secundare
Alimentele fermentate, cum ar fi usturoiul, sunt cercetate continuu pentru a descoperi noi beneficii pentru sănătate din probiotice și alți compuși pe care le conțin. Conform Centrului Național de Sănătate Integrativă Complementară, unele dintre acestea includ posibila prevenire a:
- Probleme de sănătate orală, inclusiv boli parodontale și cariile dentare
- Colică
- Boală de ficat
- Raceala obisnuita
- Boli intestinale grave la sugari cu greutate foarte mică la naștere
Deși efectele secundare cauzate de probiotice sunt rare și, în general, constau doar din simptome digestive ușoare, precum gaz și diaree, varza conține o cantitate mare de histamină. Acest compus poate crește riscul de reacții alergice, în special la persoanele cu sensibilitate alimentară și la cei care suferă de febră de fân, potrivit revizuirii din Global Advances in Health and Medicine .
Un aport mare de varză poate duce la unele dintre aceste simptome:
- Diaree sau flatulență
- Durere de cap
- Piele iritata
- Frecvența cardiacă crescută
- Tensiune arterială crescută
- Strălucirea, nasul curgător
Studiul a raportat că concentrația de histamină în varză depinde de metoda de preparare și poate varia considerabil. Cercetări suplimentare sunt necesare pentru a confirma intoleranța, reacțiile alergice sau alte reacții adverse nedorite din consumul prea mult de kimchi sau varză.
