În timp ce uleiurile sănătoase pentru inimă sunt o parte importantă a alimentației dvs. echilibrate, ar trebui să evitați consumul de ulei rancid și nuci rancide cu orice preț. Pentru început, pur și simplu nu au gust bun. Deoarece aceste alimente stricate pot avea și efecte negative asupra sănătății, stați departe de ele.
Bacsis
Consumul de ulei comestibil ranit poate lăsa un gust neplăcut, dar este posibil să nu te îmbolnăvească imediat. Cu toate acestea, uleiul compromis poate dezvolta radicali liberi nocivi care provoacă leziuni celulare pe termen lung și pot duce la dezvoltarea bolilor cronice.
Aflați mai multe despre uleiurile sănătoase pentru inimă
Cu o varietate impresionantă de uleiuri disponibile pentru gătit, coacere și alte utilizări culinare, este o provocare să alegeți uleiuri sănătoase care să se potrivească nevoilor dumneavoastră. De asemenea, ar trebui să evitați mai multe uleiuri și grăsimi care vă pot afecta sănătatea. Din fericire, Clinica Cleveland oferă îndrumări pe ambele fronturi.
Două tipuri generale de uleiuri oferă unele avantaje impresionante pentru sănătate. Grasimile monoinsaturate pe baza de plante au fost recunoscute pentru capacitatea lor de a-ti reduce riscurile de boli cardiace. Grăsimile polinesaturate sunt de asemenea provenite din plante și conțin acizi grași omega-3 valoroși care vă ajută să vă reduceți șansele de a dezvolta boli coronariene.
Pe partea de rabat, este dificil să prezentați grăsimi saturate într-o lumină pozitivă. În principal, pe bază de animale, aceste grăsimi pot ridica riscul de boli cardiace pe termen lung. Printre exemple se numără produse lactate cu grăsimi complete, untură și unt. Uleiurile de palmier, de nucă de cocos și de sâmbure de palmier primesc, de asemenea, această distincție dubioasă.
Grăsimile trans artificiale sunt cele mai grave, deoarece riscați să vă îmbolnăvească riscul de boli cardiace decât alte soiuri de ulei. Margarina, scurtarea și omniprezentul „ulei parțial hidrogenat” intră în această categorie.
Efectele consumului de ulei Rancid
Câțiva factori interrelaționate pot provoca treptat uleiul și grăsimile să se strice, sau să devină hrană rancidă. Prin definiție, ranciditatea se referă la deteriorarea naturală cauzată de modificările structurii chimice a substanțelor, notează Universitatea de Stat din Dakota de Nord.
Expunerea la temperaturi calde, oxigen și lumină sunt factori majori în progresia rancidității. În general, uleiurile devin mai rânce mai repede decât grăsimile solide.
Uleiurile pe bază de legume își pot pierde calitatea optimă a alimentelor după o perioadă relativ scurtă de timp, afirmă Universitatea din Nebraska-Lincoln. De exemplu, după una până la trei luni de depozitare la temperatura camerei, calitatea uleiurilor vegetale s-a degradat vizibil.
Deci, ce se întâmplă dacă consumi un ulei rancid, cum ar fi uleiul de in? Acest ulei versatil, folosit de mult timp ca fibră și sursă de alimente, conține acizi grași omega-3, linoleici și oleici. Machiajul său extrem de ridicat de acizi grași polinesaturați îl face extrem de predispus la degradarea calității și la deteriorarea oxidativă, potrivit Serviciului de Extensie Cooperativă Oklahoma.
Prin comparație, uleiul proaspăt de in are o aromă de nucă, derivată din peptidele ciclice ale uleiului. Același ulei, păstrat la temperatura camerei, dezvoltă treptat o aromă cu gust amar. În mod ironic, în timp ce peptidele ciclice își schimbă negativ gustul, acestea pot ajuta uleiul să dezvolte proprietăți imunosupresoare utile.
Pericole pentru sănătatea uleiului Rancid
Pentru o perspectivă diferită asupra rancidității uleiurilor, jurnalul de științe alimentare și nutriție „ediția 2018” a inclus un studiu care a evaluat ranciditatea și alte proprietăți ale uleiului de muștar și porumb. Fiecare produs a fost păstrat la temperatura camerei în timpul studiului.
Cercetătorii au stabilit că depozitarea incorectă poate determina uleiurile să devină rancide și să dobândească o aromă și un miros nedorit. Aerul, căldura, lumina și unele soiuri de metal contribuie, de asemenea, la dezvoltarea acestui aliment rancid. Contaminarea prin microorganisme de mediu prezente în materiile prime și echipamentele de procesare și depozitare sunt de asemenea factori.
Deci, uleiurile rancide sunt un pericol pentru sănătate? Cercetătorii studiului spun „da”, observând că uleiul rancid formează radicali liberi periculoși care pot contribui la deteriorarea celulelor. Celulele compromise au fost legate de dezvoltarea bolii Alzheimer, diabetului și altor boli care se manifestă de-a lungul timpului. De asemenea, s-a demonstrat că radicalii liberi afectează arterele și funcționează ca cancerigeni.
Pe lângă riscurile cronice ale bolilor cronice ale radicalilor liberi, uleiurile rancide pot declanșa stresul sistemului digestiv. Aceste substanțe nocive pot, de asemenea, să scurgă vitaminele B și E din corpul vostru, un alt efect al consumului de produse rânce.
Poate te-ai gândit să folosești o prăjitoare adâncă, dar te întrebi dacă încălzirea uleiului de gătit i-ar putea schimba compoziția, ceea ce poate cauza un pericol pentru sănătate. Igiena Siguranța Alimentelor confirmă faptul că această posibilitate există, deoarece uleiurile experimentează modificări chimice de la expunerea la căldură, la lumină și la condiții improprii de depozitare.
În esență, uleiurile se degradează în compuși chimici toxici. În timpul acelui proces, veți observa probabil că au un miros și gust ranc, împreună cu o culoare mai închisă. De asemenea, pot părea să devină mai groase în timp. Rata lor de descompunere chimică variază în funcție de tipul de ulei utilizat.
Pentru a prelungi viața utilă a uleiului, treceți-l zilnic printr-un filtru, care elimină solidele care îl ajută să se degradeze. Înregistrarea schimbărilor de ulei va fi de asemenea utilă. Luate împreună, aceste acțiuni preventive vă ajută să reduceți la minimum riscurile pentru sănătate și, de asemenea, ceea ce cheltuiți înlocuind uleiul de friteuza.
Depozitare în condiții extrem de calde
Depozitarea uleiului la căldură extremă, așa cum se poate întâlni în timpul depozitării vehiculului, poate avea și efecte dăunătoare. Un studiu din iulie 2016 publicat în Jurnalul Metodelor Analitice în Chimie a evidențiat efectele depozitării la căldură ridicată asupra a trei soiuri de ulei de măsline extravirgin (EVOO).
Realizat printr-o simulare de laborator, studiul a utilizat tratamente de încălzire pe bază de sobă efectuate la diferite temperaturi pe o perioadă de două săptămâni și trei săptămâni. Cercetătorii au urmărit să evalueze deteriorarea proprietăților EVOO care influențează atributele nutritive și terapeutice ale uleiurilor.
Mai exact, ei au dorit să simuleze rezultatele care pot apărea în timpul condițiilor de depozitare, transport și utilizare în climatele calde. Măslinii sunt crescuți de obicei în clime cu veri foarte calde.
Cele trei soiuri EVOO au arătat modificări diferite ale calității în perioada de testare. Cu toate acestea, o evaluare senzorială a arătat că uleiurile s-au schimbat colectiv dintr-o clasificare „extra-virgină” în „virgină” după expunerea la căldură extinsă. Conținutul lor de acizi grași nu a demonstrat schimbări mari.
Beneficiile sănătoase ale inimii
Consumul regulat de nuci, ca parte a unei diete bine echilibrate, poate promova o sănătate bună a inimii, subliniază Clinica Mayo. Nuci crocante, bogate în proteine, conțin acizi grași omega-3 benefici care pot ajuta la reglarea ritmurilor inimii.
Grăsimile nesaturate din nuci au tendința de a scădea nivelul de colesterol LDL „rău” din sânge și pot ajuta, de asemenea, să scadă inflamațiile asociate bolilor cardiace. Aceste gustări delicioase pot ajuta, de asemenea, căptușelile arterelor tale să devină mai sănătoase și pot contribui, de asemenea, la un risc mai mic de cheaguri de sânge periculoase.
Cele mai multe nuci sunt, de asemenea, ambalate cu vitamina E benefică, care contribuie la scăderea nivelului plăcii arterelor. În plus, conțin compusul l-arginină, care îmbunătățește flexibilitatea peretelui arterei, făcând arterele tale să fie mai puțin sensibile la cheaguri de sânge. Unele soiuri de nuci conțin și steroli vegetali, cunoscuți pentru capacitatea lor de a ajuta la scăderea colesterolului.
Să nu uităm conținutul de fibre, ceea ce îți dă această senzație „mai completă”, astfel încât să consumi mai puțină mâncare. De asemenea, fibra vă ajută să vă reduceți nivelul de colesterol și vă poate ajuta la prevenirea diabetului de tip II.
Pentru a profita de beneficiile pentru sănătate ale nucilor, mâncați-le în locul alimentelor bogate în grăsimi saturate, cum ar fi carne, produse lactate și ouă. Deoarece nucile au un conținut mare de grăsimi și calorii, limitați consumul la o mână la un moment dat. Sau savurați una sau două linguri dintr-un unt gustos de nuci sau răspândit.
Efectele consumului de nuci Rancid
Așa cum este cazul uleiurilor comestibile, nuci prăjite sau crude pot deveni rancide dacă sunt prelucrate sau păstrate în condiții improprii, notează Colorado State University Extension. Această tendință spre ranciditate rezultă din conținutul lor de grăsimi nesaturate.
Pecanele și nucile au cea mai scurtă durată de valabilitate, în timp ce alunele și caju pot fi păstrate în siguranță pentru cele mai lungi perioade. Puteți prelungi durata de valabilitate a piulițelor stocând pachetul în congelator.
Din cauza procedurilor de depozitare defectuoase, nuci pot deveni contaminate și cu mucegaiuri care produc toxine dăunătoare, care deseori supraviețuiesc procesării și se îndreaptă spre produsul alimentar finit. Dacă consumi nuci contaminate cu mucegai, este posibil să întâmpini probleme grave de sănătate.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a nuci preferate, American Heart Association vă recomandă să păstrați ambalajul în frigider. De asemenea, ar trebui să urmați această practică atunci când depozitați unturi de nuci și uleiuri de nuci în borcane deja deschise. Dacă intenționați să folosiți nuci într-o rețetă, gustați una înainte de a agita în întregul ambalaj și potențial să stricați mâncarea.
