Varza de fasole sunt alimente bogate în nutrienți care sunt consumate în mod diferit, de la sandvișuri la cartofi prăjiți. Conțin o varietate de compuși bioactivi care sunt asociați cu beneficiile pentru sănătate. Consumul regulat poate ajuta la medierea și prevenirea anumitor boli.
Bacsis
Adăugarea germenilor de fasole în repertoriul alimentar crește aportul de nutrienți și vă poate îmbunătăți sănătatea intestinului, vă poate menține tensiunea arterială în limitele normale și vă va proteja împotriva cancerului.
Informații nutriționale despre Bout Sprouts
Varza de fasole mung este unul dintre cele mai consumate tipuri de varză. Puteți găsi varza de fasole mung folosită în multe feluri de mâncare diferite, de la bucătărie chinezească la braziliană. Ele sunt o alegere populară, datorită conținutului de antioxidanți și potențialelor utilizări medicinale.
Aproximativ 100 de grame (3, 5 uncii) sau 1 cană de varză de fasole mung are:
- 7 la sută din valoarea ta zilnică (DV) pentru tiamina (vitamina B1)
- 10% din DV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 5% din DV pentru niacină (vitamina B3)
- 8% din DV pentru vitamina B5
- 5% din DV pentru vitamina B6
- 15% din DV pentru folat (vitamina B9)
- 15% din DV pentru vitamina C
- 28% din DV pentru vitamina K
- 18 la sută din DV-ul dvs. pentru cupru
- 5% din DV-ul dvs. pentru fier
- 5% din DV-ul dvs. pentru magneziu
- 8 la sută din DV-ul dvs. pentru mangan
Deși varza de boabe de mung sunt populare, există multe tipuri diferite de varză de fasole care sunt consumate în mod obișnuit. Aceasta înseamnă că o serie de aspecte ale germenilor de fasole pot varia, inclusiv vârsta și conținutul lor nutritiv.
Variația substanțelor nutritive cu bob de boabe
Varza de fasole consumată în mod obișnuit este:
- Varză de fasole neagră
- Varză de fasole Fava
- Germeni de boabe de rinichi
- Germeni de linte
- Varză de fasole Lima
- Varză de fasole Mung
- Varză de fasole marine
- Varză de fasole Pinto
- Varză de soia
Varza de fasole este recunoscută în general ca alimente bogate în nutrienți, deoarece procesul de încolțire își crește conținutul de proteine. În 100 de grame (3, 5 uncii) de boabe de soia, puteți obține 13, 1 grame de proteine, 26% din DV. Cu toate acestea, germenii de fasole mung au doar o fracțiune din conținutul de proteine, cu doar 3 grame sau 6% din DV.
Deși nu sunt cele mai bogate în proteine, boabele de mung sunt cunoscute pentru că conțin cantități foarte mici de carbohidrați: doar 5, 9 grame la fiecare 100 de grame, cu 1, 8 grame provenite din fibre. Cu toate acestea, germenii de fasole renală sunt, de asemenea, săraci în carbohidrați, cu doar 4, 1 grame de carbohidrați la fiecare porție de 100 de grame și au un pic de proteine (4, 2 grame).
Majoritatea germenilor de fasole sunt considerate a fi sărace în grăsimi. Varza de linte, varza de fasole mung și germenii de fasole renală au între 0, 2 și 0, 6 grame de grăsime la fiecare 100 de grame de varză. Acest lucru nu este valabil pentru toate varza. De exemplu, varza de soia are 6, 7 grame de grăsime într-o porție de 100 de grame.
Diferențele de nutriție între tipurile de varză nu se limitează la conținutul de macronutrienți. Există o variație substanțială și în conținutul lor de vitamine și minerale. Antioxidanții din varza de fasole variază destul de mult, deși germenii de soia sunt considerați, în general, având cel mai mult dintre acești compuși bioactivi sănătoși.
Beneficiile mâncării de bobițe de fasole
Multe germeni sunt considerate a fi alimente funcționale bogate în carbohidrați, bogate în nutrienți. Varza de fasole mung este deosebit de benefică, deoarece sunt bogate în fibre în comparație cu alte varză, dar sunt în continuare scăzute în carbohidrați. Alte leguminoase, cum ar fi lintea, boabele de rinichi, fasolea, fasolea pinto și fasolea neagră, sunt de asemenea considerate a fi sărace în carbohidrați și potrivite pentru dietele cu conținut redus de carbohidrați.
Mâncarea germenilor de fasole este, de asemenea, asociată cu o varietate de beneficii pentru sănătate. Varza de fasole poate:
- Asistați la digestie și promovați un microbiom intestinal sănătos
- Combateți lovitura de căldură
- Conține compuși care ajută la prevenirea sepsisului
- Au proprietăți detoxifiante
- Au proprietăți antimicrobiene și antifungice
- Ajută la prevenirea cancerului
- Îmbunătățirea metabolismului și au proprietăți anti-diabetice
- Hidratează pielea
- Reduceți inflamația
- Reduce tensiunea arterială ridicată și previne bolile de inimă
Marea majoritate a acestor proprietăți benefice sunt asociate cu conținutul lor de antioxidanți.
Dezavantajele mâncării de boabe de fasole
Mâncarea brățărilor de fasole crudă sau ușor gătită este adesea asociată cu intoxicații alimentare și au fost raportate mii de cazuri. Deși Administrația Alimentelor și a Medicamentului lucrează în permanență pentru a minimiza focarele de boli transmise de alimente, aceasta este o problemă continuă.
Varza ușor gătită și crudă poate fi ușor contaminată cu bacterii precum Escherichia coli , Salmonella typhimurium , Staphylococcus aureus și Listeria monocytogenes . Condițiile umede și calde pentru care gerulii sunt cultivate, din păcate, asigură un mediu bun pentru aceste bacterii patogene. De obicei, semințele germinante sunt sursa contaminării.
Dacă ați consumat varza de boabe contaminate, simptomele dvs. pot varia substanțial. Febra, cefaleea și simptomele gastro-intestinale, precum diareea, sunt frecvente. Cu toate acestea, infecția cu aceste bacterii poate duce, de asemenea, la probleme grave, cum ar fi convulsiile sau nașterea prematură și chiar moartea.
Copiii, adulții în vârstă, femeile însărcinate și persoanele cu sisteme imunitare compromise ar trebui să fie deosebit de precauți atunci când consumă germeni de fasole, deoarece aceste populații sunt mai susceptibile de a experimenta complicații mai grave. Oamenii din aceste grupuri ar trebui să evite întotdeauna consumul de varză de fasole crudă și să mănânce numai varza care a fost gătită complet.
Gătit boabe de fasole
Deși ar trebui să vă spălați varza de fasole înainte de a le găti, spălarea singură nu elimină bacteriile dăunătoare. Cea mai ușoară modalitate de a evita îmbolnăvirile transmise de alimente și de a obține în continuare beneficiile germenilor de fasole este de a le găti bine. Aceasta înseamnă că trebuie încălzite complet, ceea ce poate fi obținut prin aproape orice metodă de gătit.
Aburirea, mâncarea, fierberea și prăjirea sunt toate modalitățile obișnuite de a găti varză de fasole. Multe preparate asiatice folosesc varză de fasole sărată sau amestecată, împreună cu tăiței sau alte surse de proteine. Deoarece multe varză de fasole sunt tinere și fragede, gătirea completă durează doar un minut sau două.
Dacă nu sunteți sigur de cum să gătiți varza de fasole sau ce feluri de mâncare ar funcționa cel mai bine, fierberea vârfurilor dvs. este întotdeauna un pariu sigur. Unele feluri de germeni de boabă fiartă fiertă includ coreanul kongnamul muchim, care folosește varză de soia mai veche, și feijao brazilian , care folosește fasole neagră abia încolțită.
