Scurtarea Crisco este o bază în multe preparate din sud, deoarece are o textură, consistență și conținut de ulei similare unturii fără grăsimea saturată. Una dintre utilizările obișnuite ale Crisco este în prepararea alimentelor prăjite crocante, cum ar fi peștele. Dacă te descoperi cu Crisco și nu reușești să ajungi la magazin mai mult, poți fi tentat să-l amesteci cu ulei vegetal lichid pentru a-ți prăji peștele. Puteți amesteca Crisco și uleiul vegetal împreună atât timp cât folosiți uleiul potrivit.
Ce este Crisco?
Crisco este o scurtare pe bază de legume. Majoritatea uleiurilor vegetale sunt lichide la temperatura camerei, dar Crisco are hidrogenare, ceea ce menține produsul solid. Aceasta este diferența majoră între scurtarea Crisco și alte uleiuri vegetale. Când încălziți Crisco, acesta devine lichid și îl puteți amesteca ușor cu un ulei lichid pentru prăjire. O altă diferență între Crisco și uleiurile lichide este că Crisco are o aromă ușoară și un punct de fum ridicat, care funcționează bine cu căldura ridicată, în timp ce uleiurile lichide variază în funcție de tipul de ulei.
Uleiuri vegetale
Uleiurile etichetate pur și simplu cu ulei vegetal sunt obținute în general din soia și au o aromă ușoară și un punct de fum ridicat, similar cu Crisco. Alte uleiuri vegetale includ canola și porumbul, ambele având o aromă ceva mai puternică decât Crisco, dar un punct de fum similar. Amestecarea oricăruia dintre aceste uleiuri cu Crisco va oferi peștelui tău prăjit o aromă și o culoare asemănătoare cu utilizarea Crisco singur. Alte uleiuri, cum ar fi măslinul, susanul și arahida, au arome foarte distincte care pot învinge aroma peștelui. În plus, uleiurile de măsline și susan au un punct de fum mai scăzut, ceea ce înseamnă că uleiul se poate arde, ceea ce va afecta și aroma peștelui tău.
Amestecarea uleiurilor
Pentru a amesteca uleiul, adăugați Crisco în tigaie, întoarceți focul la foc mic și lăsați-l să se topească. Odată ce Crisco s-a topit, puteți determina cât de mult ulei lichid trebuie să faceți diferența. Adăugați unul dintre uleiurile vegetale cu o aromă ușoară și un punct de fum ridicat și ajungeți la temperatura dvs. normală de gătit. Uleiurile se vor îmbina pe măsură ce uleiurile se încălzesc. Odată ce uleiurile ating temperatura dorită, puteți găti peștele dvs. în mod normal.
Schimbarea lui
În timp ce un ulei ușor va oferi peștelui dvs. cea mai asemănătoare cu gustul Crisco, utilizarea unui ulei mai aromat poate adăuga o altă dimensiune rețetei dvs. Uleiul de susan prăjit va adăuga o aromă de nucă peștelui tău, în timp ce uleiul de măsline extra virgin va adăuga o aromă pământească. Aceste uleiuri vor fuma la temperaturi ridicate, dar puteți împiedica uleiul să fumeze atât timp cât aveți cel puțin două ori mai mult Crisco decât uleiul mixer.
