Cartofii ambalează o abundență de valoare nutritivă, inclusiv o doză mare de macronutrienți, vitamine și minerale. Una dintre cele mai mari oferte nutritive ale cartofului este conținutul de carbohidrați. Cartofii conțin atât carbohidrați simpli și complexi, cât și o cantitate substanțială de fibre dietetice. Majoritatea carbohidraților din cartofi sunt carbohidrați complecși, numiți amidon. Cartofii conțin și zaharuri simple, glucoza fiind cea mai răspândită. Din cauza efectului rapid asupra nivelului de zahăr din sânge, cartofii au provocat unele dezbateri în rândul experților în nutriție.
Noțiuni de bază ale carbohidraților
Toate glucidele sunt compuse dintr-una sau mai multe molecule de zahăr. Carbohidrații complecși, sau amidonul, sunt compuse din mai mult de două molecule de zahăr, în timp ce carbohidrații simpli, sau zaharurile, sunt compuse din două sau mai puțin. Când organismul consumă carbohidrați, ei sunt convertiți în zahăr natural, glucoză, unde sunt folosiți pentru energie. Datorită structurii lor chimice mai complexe, carbohidrații complecși durează mai mult timp pentru a fi absorbiți și au un efect mai gradual asupra nivelului de glucoză din sânge, în timp ce zaharurile simple sunt digerate rapid și oferă energie rapidă.
Carbohidrati in cartofi
Un cartof mare cu carne și piele, care cântărește 369 grame, conține 64, 46 grame de carbohidrați, conform bazei de date USDA Nutrient. Un adult care consumă o dietă de 2.000 de calorii, în general, are nevoie de aproximativ 225 până la 325 grame de carbohidrați în fiecare zi. Prin urmare, un singur cartof contribuie cu aproape 30 la sută din nevoile minime zilnice de carbohidrați ai adultului.
Amidon de cartofi și glucoză
Din cele 64, 46 grame de carbohidrați dintr-un cartof, 56, 97 grame există sub formă de amidon. Amidonul este un carbohidrat complex care constă din multiple molecule de glucoză atașate împreună. Deoarece organismul transformă glucidele pe care le consumă în glucoză, cartofii sunt ușor digerați și au un indice glicemic ridicat sau rata la care carbohidrații provoacă o creștere a nivelului de glucoză din sânge după ce mănânci ceva.
Indicele glicemic al cartofilor
Un indice glicemic de 70 sau mai mare este considerat ridicat, iar cartofii au indici glicemici variind între 58 și 111, în funcție de soi și modul în care sunt gătite. De exemplu, un cartof ruset are un indice glicemic de 76. Alimentele care au un indice glicemic ridicat se confruntă adesea cu scrutin în comunitatea de pierdere în greutate din cauza efectelor lor ondulate asupra nivelului de glucoză din sânge. Acești vârfuri ascuțite ale nivelului de zahăr din sânge cred că unii, inclusiv site-ul web al Indexului Glicemic al Universității din Sydney, contribuie la creșterea în greutate și diabet.
Sarcina glicemică de cartofi
Indicele glicemic măsoară pur și simplu cât de rapid este transformat un carbohidrat în zahăr după consum, dar nu ia în considerare mărimea de servire sau valoarea nutritivă a alimentului. De exemplu, pepene verde are un indice glicemic mai mare decât soda, deși primul este clar mai bun pentru tine decât cel de-al doilea. Sarcina glicemică a fost creată pentru a oferi o mai bună reflectare a efectului unui anumit aliment asupra glicemiei și asupra valorii nutritive. În timp ce un cartof ruset are un indice glicemic ridicat, are o încărcătură glicemică mult mai mică, cu o măsură de 23.
