Carnea și cartofii sunt un duo clasic de luat masa, iar tocanita este o modalitate ușoară de a combina cele două ingrediente. Dar pentru cele mai gustoase rezultate, veți dori să vă asigurați pentru a selecta cartofii potriviți pentru a adăuga în vasul de tocană.
Această legumă de amidon este un adaos bun pentru tocană pentru calitățile sale de umplere. "Ideea că cartofii sunt nesănătoși este un mit", a declarat pentru LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN și bucătar.
"Spudii sunt plini de carbohidrați complexi cu ardere lentă, care vă pot menține plini și mulțumiți pentru o perioadă mai lungă de timp." În plus, subliniază, cartofii au mult mai mult potasiu decât o banană: o banană mică (aproximativ 100 grame) are 362 miligrame de potasiu, în timp ce aproximativ o jumătate de cană (100 grame) de cartofi roșii are 545 de miligrame.
Vrei rețete mai sănătoase? Descărcați aplicația MyPlate și obțineți mese și gustări simple, gustoase, adaptate obiectivelor dvs. de nutriție.
Cele mai bune cartofi pentru friptură
Sidorenkov spune că toți cartofii au niveluri și texturi diferite de amidon. Alegerea cartofilor potriviți pentru tocană este primul pas spre succes.
Cartofii rotunzi roșii și albi au un nivel relativ redus de amidon și își mențin bine forma. Textura lor este ideală în supe, tocană și caserole. „Prefer întotdeauna să gătesc cu cartofi roșii sau noi - sunt mai dulci, gătesc mai repede și îi puteți găti cu pielea în sus”, spune Palak Patel, un bucătar la Institutul de Educație Culinară. Gătirea cartofilor în tocană vă va ajuta la îngroșarea acestuia, spune Patel, precum și la infuzarea cartofilor cu aromele bogate din tocană.
Pe măsură ce cartofii fierb, își vor elibera amidonul, spune Sidorenkov. „Aceste amidonuri cu lipitori acționează ca lianți și îngroșători, ceea ce le face ideale pentru îngroșarea naturală a supelor sau a tocanelor”, remarcă ea.
Cartofii prăjiți au cea mai mare cantitate de amidon, subliniază Sidorenkov. Patel avertizează împotriva utilizării acestui soi în tocanite. Amiditatea rușilor poate duce la o textură lipicioasă și inepuizabilă în tocanite. „Îi folosesc pentru cartofi sau cartofi francezi”, spune ea.
Cum se prepară cartofii pentru friptură
Acum, că aveți cartofii roșii și albi la îndemână, aflați cea mai simplă modalitate de a vă găti spudele pentru tocană.
Ce vei avea nevoie
- Cartofi roșii sau albi
- Sare
- Perie de legume
- Coaja de cartof sau cuțitul
- Strecurătoare
- Oală
Cum să o facă
- Spălați-vă bine cartofii și îndepărtați vânătăile, ochii sau alte cusături.
- Cojiți cartofii cu un coajă sau cuțit de cartofi. Folosiți o atingere ușoară, astfel încât să obțineți coaja fără a îndepărta prea mult cartoful real. Nu este necesar să curățați cartofii roșii.
- Tăiați cartofii în bucăți de mărunțire. Obțineți-vă să vă tăiați toți cartofii la aceeași dimensiune, astfel încât să dureze aceeași perioadă de timp pentru a găti, spune Sidorenkov. În caz contrar, veți termina cu cartofi sub sau prea gătiti.
- Puneți bucățile de cartof într-un frigider și clătiți-le bine sub apă curgătoare.
- Cu aproximativ 20 până la 30 de minute înainte de a dori să vă serviți tocană, adăugați cartofii în oala de tocană. Rețineți că cu cât sunt mai mari bucățile de cartofi, cu atât vor dura mai mult timp pentru a găti.
- Amestecați cartofii și verificați nuanța. Feliați cartoful cu un cuțit de unt pentru a vedea dacă s-a terminat, spune Sidorenkov. "Dacă cuțitul de unt este capabil să facă o felie curată până la capăt, fără nicio rezistență, cartoful este gata."
- După ce cartofii s-au fiert, servește tocană.
Bacsis
Aproximativ jumătate din fibre dintr-un cartof pot fi găsite în pielea sa, notează Sidorenkov. Dacă nu vă deranjează textura pielii, săriți cu coaja cartofilor pentru mai multe beneficii nutritive.
