Torturile de brânză sunt printre cele mai bogate dintre toate deserturile, atât de puternice încât chiar și cea mai mică dintre felii poate fi considerată o porție substanțială. Majoritatea sunt acoperite cu fructe, pentru a oferi o folie de tartă pentru bogăția tortului, dar aceasta nu este în niciun caz universală. În America, brânzeturile de brânză sunt obișnuite cu brânză cremă, dar alte brânzeturi proaspete, inclusiv mascarpone, sunt frecvente în țările respective.
Despre brânzeturi
Torturile de brânză își au originea în zilele în care carnea a fost o alegere mai puțin obișnuită pentru mesele zilnice, fie din cauza lipsei, fie din motive de respectare religioasă. În zilele fără carne, un amestec bogat de ouă și brânză a făcut o masă abundentă și satisfăcătoare, care era atât ieftină, cât și bogată în proteine. Acestea au fost obținute dintr-o varietate de brânzeturi proaspete, inclusiv mascarpone și ricotta în Italia, quark în Germania și Olanda și din diverse tipuri de brânză de cabană în altă parte. În America, brânza cremă a devenit alegerea obișnuită, datorită texturii sale constante și a disponibilității largi.
mascarpone
Mascarpone este o brânză bogată, moale, care provine din regiunea Lombardiei din Italia. Se face prin fierberea cremei până se reduce, apoi se adaugă un ingredient acid, de obicei cremă de tartru, care face ca crema să se îngroașe și să se coacă. Acest lucru plasează mascarpone într-un sol de mijloc între smântână și brânzeturi adevărate. O brânză similară, numită labneh, se face în Orientul Mijlociu prin scurgerea iaurtului până când este groasă.
Brânză de brânză Mascarpone
Checurile cu mascarpone au, în general, o textură ușor mai moale decât cele făcute cu brânză cremă. Cele două nu sunt direct schimbabile, așa că nu folosiți rețeta obișnuită de cheesecake. Mai bine găsești o rețetă care solicită mascarpone, care ca ingredient, a fost deja adaptată la textura și umiditatea brânzei diferite. Veți găsi cele din unele cărți de bucate italiene și pe site-urile de rețete de internet de renume. Tiramisu, popularul desert italian, este în esență un tip de cheesecake mascarpone.
Realizarea proprie
Mascarpone este scump, așa că uneori merită să-ți faci singur. Mai întâi va trebui să dizolvați o uncie de cremă de tartru, disponibilă în secția de coacere a supermarketului, într-o uncie lichidă de apă clocotită. Răciți soluția și păstrați-o într-o sticlă mică sigilată. Se fierbe două sferturi de smântână grea până se reduce cu 1/3, apoi se răcește rapid mișcând tigaia într-un bol cu apă cu gheață și amestecând constant. După ce este rece, amestecați o linguriță de soluție acidă și reîncălziți amestecul la 118 F. Scurgeți peste noapte într-o pungă de brânză, până la grosime.
