Friptura de vită vine în mai multe tipuri diferite, din zone de pe o parte a cărnii de vită. Alegerea doar a celei potrivite pentru o cină sau o adunare poate fi puțin confuză. Puiul și fripturile rotunde de jos sunt de la capetele opuse ale animalului și sunt de două tipuri care sunt utilizate frecvent.
Friptura Chuck
Zona de găină a bovinelor este localizată în jurul umerilor și include coastele 1 până la 5, precum și osul omoplatului. Coastele încep să numere de la cap și să lucreze în jos spre coadă. Friptura de chuck are, în general, destul de mult țesut conjunctiv și se descurcă bine cu un stil lent și umed de gătit pentru a-l descompune.
Friptura rotundă
Zona rotundă este amplasată lângă fesă și piciorul posterior. În afară de friptura rotundă de jos, runda include friptura rotundă superioară și ochiul de prăjire rotundă. Prăjirea rotundă este adesea suficient de fragedă pentru a se prăji, însă braisingul este încă modalitatea preferată de a menține fripturile umede și fragede.
Chuck Roasts
Secțiunea de găină a cărnii de vită conține mai multe tipuri diferite de prăjire. Friptura cu lama de sus este largă și plată; osul 7-chuck este caracterizat printr-un os care arată ca numărul 7; mandrina de jos are destul de multe grăsimi și țesut conjunctiv; umărul chuck poate fi masticat; iar ochiul de mandrină este o tăietură dezosată din mijlocul primelor cinci coaste și este mai mare în grăsimi. Prăjirile grase sunt bune de prăjit, deoarece marmurarea din interior ajută la menținerea lor umedă. Se prăjesc prăjituri care au un țesut conjunctiv mai dur, care ar trebui să fie împletit în lichid pentru a evita o bucată de carne mestecată la final.
Fripturi rotunde de jos
Friptura rotundă de jos provine din mușchiul exterior al piciorului posterior superior și, de obicei, este destul de slabă. Gătirea lentă în lichid va ajuta la menținerea rotundă a fundului umed și la adăugarea de aromă, deoarece este oarecum neclară. Dacă nu doriți să gătiți runda de jos ca o friptură întreagă, tăiați-o în felii subțiri de grâu și folosiți-o pentru rețete asiatice.
consideraţii
Lăsați întotdeauna o friptură să se odihnească după ce a terminat de gătit, astfel încât sucurile de carne să se întoarcă din nou în carne și nu pe tabla de tăiere. Gătiți fiecare tip de prăjire la o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit pentru mediu-rar și 160 de grade Fahrenheit pentru mediu. Chuck-ul bine făcut sau fripturile rotunde pot fi masticabile, dar dacă tot vrei să fie gătit în acest fel, așteptați până când temperatura internă este de 170 de grade Fahrenheit. Feliați orice grăsime vizibilă de pe prăjeli înainte de a găti pentru a reduce conținutul total de grăsimi.
