Deși pasionații de carne ar putea prefera o friptură rară adecvată de la un restaurant de cea mai bună calitate, majoritatea bugetelor nu vă permit să mâncați așa des. Deși veți găsi o diferență între friptura de coajă și friptura de pui, aceste tăieri mai ieftine pot produce atât carne gustoasă, cât și fragedă, atunci când este gătită corect.
Rump Roast vs. Chuck Roast
Conform unei revizuiri din ianuarie 2016 privind tăierile de carne de vită de la Apetitul , tăierea este, în medie, cea mai importantă caracteristică pentru consumatori atunci când cumpără carne. Puteți găsi reduceri favorabile bugetului care oferă sărăcie și tandrețe. Aceste tăieturi includ friptură și prăjitură.
Cunoscătorii de carne ar putea observa o diferență între friptura și friptura. Însă oricine are papilele gustative nedemne va constata că atunci când utilizați metoda de gătit potrivită, ambele tăieturi oferă carne aromată și delicată. Ca bonus suplimentar, nu veți avea nevoie de cuțit, deoarece carnea va deveni suficient de fragedă pentru a se tăia cu o furculiță.
Următoarele arată diversitățile de friptură de tocană și friptură de cotlet:
- O parte a animalului: Rump provine din cartierul posterior al vacii. Puiul provine din porțiunea de umăr a vacii, conform Asociației American Angus.
- Porecle: Rump este adesea cunoscut sub numele de friptură rotundă de vită, iar puiul este adesea numit friptură de lățar, friptura de braț de chuck și friptură de oală încrucișată, potrivit Institutului de Agricultură și Resurse Naturale de la Universitatea din Nebraska-Lincoln.
- Tandrețe: Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA (USDA FSIS), prăjiturile de tocană și de mandrin sunt în general mai puțin fragede. Deoarece ambele proteine animale provin din părți de vacă intens exercitate, ele conțin cantități copioase de colagen și țesut conjunctiv, care fac carnea dura. Dintre cele două prăjeli, friptura de coajă este puțin mai fragedă decât friptura de pui.
- Informații nutriționale: prăjitura cu roșu este una dintre cele doar cinci tăieturi de carne de vită care a obținut desemnarea de macră în plus. În raport de USDA, o tăietură de fundal rotundă de 3 uncii (85 grame) tăiată la o optime de centimetri de grăsime conține 152 calorii, mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate totale și 23, 4 grame de grăsime.
Friptura de chuck este una dintre cele 29 de tăieturi de carne de vită desemnate ca fiind slabă de USDA, cu o porție de 4 uncii (112 grame) care conține 280 de calorii, 9 grame de grăsimi saturate totale și 19 grame de proteine. Toată carnea de vită oferă o doză sănătoasă de proteine, zinc, vitamine B6 și B12, niacină, fier și riboflavină.
Gătirea celor două fripturi
Cheia pentru a face ca aceste fripturi să fie plăcute este un timp de gătit prelungit la căldură relativ scăzută, ceea ce permite țesuturilor conective care le fac să fie dizolvate. Analizând metodele de gătit din prăjitura rotundă de jos față de friptura de mandrină, ambele se potrivesc foarte bine, fie pe aragaz, cuptor prăjit sau aragaz lent:
-
Braising, în conformitate cu FSIS USDA, se prăjește sau se fierbe carnea cu o cantitate mică de lichid într-o tigaie sau o oală acoperită. Puteți folosi tipul preferat de vin, bulion sau suc pentru a înfrânge și a aromatiza carnea.
-
FSIS-ul USDA sugerează înăbușirea fripturii rotunde sau a rumpului la 325 grade Fahrenheit timp de 30 până la 35 de minute pe liră. Friptura de pui trebuie bătută la aceeași temperatură. Puteți, de asemenea, să tocați o friptură de tocăniță cât timp gătiți carnea scăzută și lentă și tăiați friptura rezultată în felii subțiri.
-
Când frângeți o tocăniță sau o friptură, carnea de vită iese bine.
Ar trebui să gătiți întotdeauna tăietura la 145 F, temperatura internă minimă recomandată de USDA FSIS, care asigură carnea să rămână cât mai fragedă.
După ce ați stăpânit procesul de preparare a cărnii, puteți crea feluri de mâncare suplimentare. Opțiunile potențiale includ această rețetă LIVESTRONG.com pentru Farro cu Legume Charred, care oferă fibre și verzi sănătoase mesei tale, sau salata noastră simplă de broccoli pentru o textură complementară crocantă la carnea fragedă.
