Acidul ascorbic și acidul citric pot fi găsite într-o varietate de fructe și legume. Adesea sunt confundați unul cu altul din cauza numelor lor similare și a surselor de origine similare. Cu toate acestea, acidul ascorbic este vitamina C, iar acidul citric este un antioxidant acid. Cei doi au mai multe asemănări, dar au și câteva diferențe fundamentale.
Ce este acidul ascorbic?
Acidul ascorbic este pur și simplu un alt nume pentru vitamina C. Organismele oamenilor nu își pot face propria vitamina C. În consecință, Consiliul pentru alimentație și nutriție recomandă să consumați între 75 și 120 de miligrame pe zi prin alimente sau suplimente. Vitamina C este asociată cu prevenirea unei varietăți de boli, inclusiv, degenerarea maculară legată de vârstă, cancerul, cataracta și răceala comună. Conform unui studiu din 2016, publicat în American Journal of Clinical Nutrition, vitamina C poate crește și producția de colagen. Acest lucru poate îmbunătăți și ajuta la repararea ligamentelor și tendoanelor.
Ce este acidul citric?
Acidul citric este prezent în mod natural într-o varietate de fructe și legume diferite. Alimentele bogate în acid citric includ fructe de pădure precum zmeura și căpșunile și fructele citrice precum lămâile și varul. Acidul citric este de fapt cel mai ridicat în lămâi și limes, iar sucul lor conține 1, 44 și, respectiv, 1, 38 grame de acid citric pe uncie.
În forma sa naturală, acidul citric este cunoscut pentru activitatea sa antioxidantă. Conform unui review din 2014 în Journal of Human Nutrition and Dietetics, acesta poate ajuta chiar și la eliminarea aluminiului din organism. Acidul citric poate îmbunătăți, de asemenea, activitatea altor antioxidanți. Acidul citric poate avea o reputație proastă, deoarece a fost legat de eroziunea smalțului dinților, dar are și beneficii pentru sănătate. Pe lângă activitatea sa antioxidantă, acidul citric poate ajuta la prevenirea calculilor renali.
Acidul citric proaspăt poate fi înlocuit de soiul fabricat. Un înlocuitor de acid citric este de obicei vândut sub formă de pulbere utilizată la producerea multor produse comerciale. Se folosește pentru a da băuturilor răcoritoare cu aromă de citrice semnătura lor fructată, gustă de tartă și ca îmbunătățitor de aromă și culoare în alte produse. Acidul citric este de asemenea folosit frecvent ca conservant. O puteți găsi în sucurile obținute din concentrate, uleiuri vegetale și în produsele utilizate pentru a prelungi durata de viață a produselor proaspăt tăiate.
Acid citric vs. acid ascorbic
Acidul citric și acidul ascorbic au atât asemănări, cât și diferențe. Asemănările dintre acidul citric și vitamina C se datorează faptului că sunt ambii acizi care se găsesc în mod obișnuit în citrice. Ambele au proprietăți antioxidante și proprietăți antimicrobiene; în consecință, ambele au diverse beneficii pentru sănătate.
Cu toate acestea, acidul citric și acidul ascorbic nu trebuie confundate între ele. Spre deosebire de vitamina C, acidul citric nu este una dintre vitaminele și mineralele recomandate de care ai nevoie în fiecare zi. De asemenea, acidul citric nu a fost legat de prevenirea bolilor sau reparația țesutului conjunctiv, spre deosebire de acidul ascorbic. Acidul citric nu are, de asemenea, aceleași efecte asupra sistemului imunitar și a nivelului de colesterol ca vitamina C. Aceste diferențe importante înseamnă că acidul citric are multe alte utilizări comerciale - spre deosebire de vitamina C nutritivă, acidul citric este utilizat și în produsele de curățare, cosmetice și farmaceutice..
