Uleiul de susan, cunoscut și sub denumirea de gingelly sau ulei de til, este obținut din semințele de susan. Acesta joacă un rol proeminent în bucătăria asiatică și, de asemenea, în medicina alternativă. Uleiul este exprimat din semințe de susan, fie prin simpla zdrobire sau prăjire la foc. Prima metodă oferă ulei de susan presat la rece. În timp ce uleiul de susan presat la rece este galben deschis, uleiurile de susan prelucrate la cald au nuanțe mai închise și o aromă semnificativ diferită. În afară de aroma blândă, de nucă a uleiului de susan presat la rece, conține o proporție mai mare de acizi grași decât uleiul de susan obținut din semințele încălzite. În plus, conținutul de sesamolină din uleiul de susan presat la rece îl protejează de oxidare și, prin urmare, își crește termenul de valabilitate.
Nutrienți
Uleiul de susan presat la rece este o sursă bună de vitamina E, care conține 11, 8 mg de vitamina pentru fiecare 100 g de ulei. Vitamina E conferă uleiului de susan proprietatea sa antioxidantă. De asemenea, are o concentrație mare de acizi grași, incluzând acizi grași omega-6 polinesaturați și acizi grași omega-9 monoinsaturați. Alți constituenți ai uleiului de susan presat la rece includ zinc, cupru, magneziu, calciu și fier, precum și vitamina B-6. Zincul contribuie la oasele sănătoase; cupru este bun pentru gestionarea artritei reumatoide; calciul este esențial pentru prevenirea osteoporozei, migrenei și cancerului de colon; iar magneziul contribuie la sănătatea respiratorie.
Beneficii cardiovasculare
Concentrația mare de acizi grași polinesaturați din uleiul de susan presat la rece îl face util în controlul hipertensiunii. Acești acizi grași nu sunt singurii constituenți ai uleiului de ajutor în reducerea tensiunii arteriale. Unul dintre conservanții naturali prezenți în uleiul de susan presat la rece, sesamin, este un lign care se dovedește a scădea tensiunea arterială. Mai mult, sesamina inhibă producerea și absorbția colesterolului și, prin urmare, contribuie la sănătatea cardiacă generală.
Beneficii cosmetice
Uleiul de susan presat la rece este cunoscut în practica Ayurvedică drept uleiul de vindecare. Atunci când sunt aplicate topic pe piele sau păr, proprietățile sale antibacteriene, antivirale și antiinflamatorii oferă efecte protectoare, hrănitoare și detoxifiante asupra pielii stresate și deteriorate. Concentrația mare de acizi grași omega-6 din uleiul de susan presat la rece îl face un hidratant și un ulei ideal de masaj. Uleiul de susan întinerește, de asemenea, pielea și previne îmbătrânirea prematură. Este util în special pentru pielea uscată și deteriorată, precum și în tratamentul arsurilor solare, alergiilor pielii, arsurilor chimice, eczemelor, rozaceei, părului uscat și matreții. De asemenea, oferă un beneficiu pentru pacienții care suferă chimioterapie și cei sensibili la clorul din piscină.
Beneficii culinare
Uleiul de susan presat la rece păstrează cel mai lung dintre uleiurile de gătit cu puncte de fum ridicate. Acest lucru se datorează acțiunilor conservative ale sesaminului și sesamolului prezent în mod natural în acesta. Acești conservanți fac posibilă păstrarea uleiului de susan de la rancid chiar dacă este păstrat în aer liber. Spre deosebire de uleiul de susan mai închis obținut din semințele de susan prăjite, uleiul de susan presat la rece are un punct de fum mai mare și poate fi folosit pentru prăjirea adâncă. Chiar și atunci, trebuie încălzit cu atenție pentru a-și păstra aroma blândă, de nucă și pentru a-și menține concentrația de vitamina E și acizi grași nesaturați.
