Cumpărăturile de carne de porc pot fi confuze, mai ales atunci când încercați să descoperiți diferența dintre hamuri și umerii de porc vindecați. Deși provin din diferite părți ale animalului, ele sunt uneori vândute sub denumiri similare. Nu vă faceți griji. Cu puține informații, puteți sorta lucrurile și transforma ambele tăieturi în mese delicioase.
A tăia
O diferență între șuncă și umărul de porc întărit este de unde este animalul - cunoscut și sub numele de „tăiat” - carnea provine. Jambele adevărate provin de la piciorul posterior al unui porc, în timp ce umerii de porc, după cum te-ai putea aștepta, sunt de sus pe piciorul din față al porcului, lângă omoplat.
Metoda de preparare
O altă diferență între umărul de porc vindecat și șuncă este metoda de preparare. Atunci când producătorii etichetează un produs de porc drept "vindecat", înseamnă că produsul a fost preparat cu sare, fie sub formă de frecare uscată, saramură sărată sau dulce sau prin injectare cu o soluție de sare. Ciocoanele, prin contrast, nu pot fi vândute fără prelucrare suplimentară, întăriți sau întăriți și afumate.
Marketing
O altă diferență între șuncă și umărul vindecat este denumirea acestor tăieri de carne. Umerii de porc vindecați sunt, relatează Epicuros, uneori etichetați „hams de picnic”. Produsele etichetate pur și simplu „șuncă” sau „șuncă în sucuri naturale” nu au adăugat apă în timpul procesării, în timp ce șuncăle care au adăugat apă trebuie să fie etichetate ca atare.
Sfaturi de gătit cu carne de porc
Indiferent dacă lucrați cu șuncă sau umăr vindecat de porc, puține cunoștințe vă ajută să faceți mese bune. Întrucât carnea de porc are tendința de a se usca, înmuiați sunca într-o soluție cu saramură înainte de a găti pentru a-i ajuta să păstreze umezeala. Excepția de la această regulă este șuncă vindecată; saramura le va face pe acestea prea sărate. Umerii de porc se duc bine la rețetele de aragaz lent, în timp ce jambele duc bine la prăjire.
