Ostrele sunt o delicatesă care poate fi consumată crudă sau gătită, adesea folosită în supe, tocanite și plăcinte cu pește. Atunci când nu puteți obține stridii proaspete, stridiile din conservă pot intra. În timp ce stridiile din conservă pot conține mai mulți nutrienți decât stridiile crude, acestea sunt, de asemenea, mai mari în sodiu, iar substanțele lor nutritive crescute sunt disponibile numai dacă consumați lichidul de conserve.
Nutriție de ostrică crudă
O porție de 1 cană de stridii crude are 126 calorii pe porție, peste 14 grame de proteine și 4, 3 grame de grăsime totală. Acest lucru face ca stridiile să fie o sursă naturală de proteine cu conținut redus de grăsimi. Stridele crude sunt bogate în calciu, cu 146 miligrame pe porție și fier, cu 11, 43 miligrame. De asemenea, sunt o bună sursă de fosfor și potasiu. O porție de 1 cană conține tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 și folat. În plus, o porție este bogată în vitamina B-12, cu 21, 7 micrograme. Ostrele sunt o sursă bună de vitamine A, E și K.
Nutritie din Oyster Conserve
Stridele din conserve sunt o sursă de proteine cu conținut scăzut de grăsimi, dar sunt mai mari în calorii și grăsimi decât stridiile crude. O porție de 1 cană de stridii neîngrădite, conserve are 169 de calorii pe porție, 17, 5 grame de proteine și 6 grame de grăsime totală. Stridiile din conserve conțin, de asemenea, mai puțin calciu, cu 112 miligrame pe porție, dar o porție este mai bogată în fier, cu 16, 6 miligrame. Stridiile din conserve conțin mai mult potasiu, fosfor și magneziu decât stridiile crude. De asemenea, conțin vitamina C, pe care stridiile crude nu o fac, datorită adăugării de acid în timpul procesului de conserve. Stridiile din conserve sunt mai bogate în toate aceleași vitamine B, precum și vitaminele A, dar stridiile crude conțin mai multă vitamina K. Neprelucrate, stridiile din conserve conțin același nivel de vitamina E ca și stridiile crude.
Vitamine sensibile la apă și căldură
Unele vitamine sunt hidrosolubile, ceea ce înseamnă că se scurg atunci când sunt expuse la apă, în timp ce altele sunt distruse cu ușurință atunci când sunt expuse la căldură, cum ar fi în timpul procesului de conserve. Vitaminele B care sunt prezente în stridii, inclusiv tiamina, riboflavina, niacina, acidul folic, vitamina B-6 și vitamina B-12, sunt foarte solubile în apă, ceea ce înseamnă că se scurg atunci când sunt expuse la apă în timpul procesului de conserve. Din această cauză, stridiile din conserve drenate din lichidul lor de conserve conțin semnificativ mai puțin din toate aceste vitamine. Unele vitamine sunt, de asemenea, sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C, acidul folic și tiamina, precum și vitamina A. Ostricele conservate scurse conțin toate mai puține din aceste vitamine decât stridiile nedrenate. Pentru cel mai mare conținut de vitamine și minerale, consumați cel puțin o parte din lichidul din stridii din conserve.
Conținut de sodiu
În timp ce stridiile sunt cunoscute pentru gustul lor sărat, o porție de 1 cană de stridii crude are doar 211 miligrame de sodiu, în comparație cu cele 278 de miligrame pentru stridii nesupuse, din conserve și 181 miligrame pentru stridii conserve, drenate. În toate cele trei cazuri, stridiile sunt încă bogate în sodiu, asigurând între 7, 7% și 18, 5% din aportul superior recomandat de sodiu pe zi. Aportul superior recomandat este de 2.300 de miligrame pe zi, scăzând la 1.500 de miligrame pe zi dacă aveți 51 de ani sau mai mult, sunteți afro-americani sau aveți antecedente de hipertensiune arterială. O dietă bogată în sodiu îți crește șansele de boli de inimă, precum și hipertensiunea arterială. Deoarece dieta americană este deja bogată în sodiu natural, consumă stridii cu moderație. În cazul conservei de stridii, în timp ce lichidul oferă vitamine și minerale importante, consumând toate acestea, de asemenea, va oferi aproape o cincime din aportul total recomandat de sodiu.
