Nu există o modalitate optimă de a găti friptura. Multe tăieri diferite, condimente și metode de gătit pot duce la o bucată de carne delicioasă. Dar dacă aveți în vedere o crustă ascuțită, o ofertă fragedă și suculentă în interior și o aromă bogată în fiecare mușcătură, gătitul fripturii cu unt pe partea de sus a sobei ar putea fi cel mai bun pariu.
Rețetă cu friptură cu pâine cu unt
Masa Splendid oferă o rețetă simplă și delicioasă pentru gătirea fripturii cu unt pe blatul sobei. Această rețetă este concepută pentru fripturi mari cu oase mari, cum ar fi portarul, osul T, ochiul coastei și friptura cu bandă din New York. Pentru a face această rețetă acasă, veți avea nevoie de:
-
1 friptură, cel puțin 1 1/2 până la 2 1/2 inci grosime
(1 1/2 - 2 lire)
-
Sare cușer
-
Piper negru proaspăt măcinat
-
1/4 cană ulei vegetal sau canola
-
3 linguri de unt nesalțit
-
2 urechi mari de felie fină
-
6 crengute de rozmarin sau cimbru proaspăt
Începeți să vă bateți friptura uscată cu prosoape de hârtie. În continuare, condimentează-l liberal cu sare și piper pe ambele părți. Tabelul Splendid recomandă să vă lăsați friptura să se odihnească după asezonare timp de cel puțin 45 de minute la temperatura camerei sau până la trei zile neacoperite în frigider.
Potrivit Școlii de arte culinare Auguste Escoffier, sărarea și friptura răcitoare înainte de gătit o fac mai fragedă. Dacă nu aveți timp să vă răciți friptura, este bine să condimentați chiar înainte de a găti. După asezonarea fripturii, încălziți uleiul într-o tigaie din fontă de 12 inci la foc mare.
Tigaia ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru a face friptura să se simtă imediat ce o introduceți. Dacă friptura începe să fure în schimb, tigaia nu este suficient de fierbinte și friptura dvs. este în pericol să se lipească de tigaie în loc să formeze o crocantă crustă. Conform Școlii de Arte Culinare Auguste Escoffier, veți ști că ați atins temperatura potrivită atunci când uleiul dvs. începe să fumeze.
Puneți friptura în tigaie și reduceți căldura până la medie. Începeți să aruncați friptura frecvent timp de aproximativ patru minute. Aceasta va forma o crustă aurie pe ambele părți, fără a găti puternic friptura direct sub suprafață.
Baia din plante cu unt
Acum, este timpul pentru baie cu unt și ierburi. Adăugați în tigaie untul, ierburile și urechile și continuați să gătiți friptura, răsturnând-o și bateți-o cu amestecul spumant. Faceți acest lucru până când friptura dvs. atinge o temperatură internă de 120 de grade Fahrenheit pentru mediu-rar sau 130 F pentru mediu, așa cum se stabilește introducând un termometru citit instant în cea mai groasă parte a fripturii.
Finalizați îndepărtând friptura din tigaie și lăsând-o să se odihnească pe un platou timp de cinci până la 10 minute. Potrivit USDA, pentru primele trei minute după ce au fost scoase din sursa de căldură, temperatura internă a cărnii de vită continuă să rămână constantă sau în creștere, care, împreună cu gătitul, distrug bacteriile dăunătoare. În cele din urmă, tăiați friptura departe de os și tăiați-o împotriva bobului în felii de 1/2 inch.
Conform Școlii de Arte Culinare Auguste Escoffier, o abordare clasică a fripturii de gătit este cea care o prăjește mai întâi și o finisează la cuptor. Acest lucru vă asigură că nu supraîncărcați și nu ardeți crusta în tigaie, lăsând în interiorul fripturii să continue gătirea în cuptor.
