Gătitul are aproape întotdeauna un impact asupra valorii nutritive a alimentelor. Prajirea sporeste gustul natural, culoarea, textura si termenul de valabilitate al legumelor. Găteste repede mâncarea, lăsând mai puțin timp pentru pierderea nutrienților. Prajirea poate adauga multe calorii in mesele tale. De asemenea, poate distruge vitaminele și mineralele și produce toxine în legumele tale
Vitamine si minerale
Valoarea nutrițională a legumelor prăjite depinde de condițiile de gătit. În general, când mâncarea este prăjită, o mare parte din vitamina E se pierde. Vitaminele B-1, B-2, B-6 și C și mineralele sunt mai bine păstrate în procesul de prăjire decât în fierberea, aburirea sau înăbușirea. Când legumele sunt prăjite sau se prăjesc, pierderea de beta-caroten se reduce la minimum. Prajirea adanca, pe de alta parte, poate duce la scaderea beta-carotenului si scaderea vitaminei A.
Riscuri de sanatate
Deși prăjirea legumelor se poate face în mod corespunzător pentru a evita oxidarea și reține nutrienții, încrederea excesivă pe mâncare prăjită duce la obezitate. Cele mai ridicate temperaturi de prăjire determină formarea de toxine precum amine, acrilamide și compuși cu sulf. Utilizarea repetată a uleiului de prăjit reîncălzit poate distruge antioxidanții din fiecare lot de alimente pe care le pregătiți cu acesta. În plus, cantități mari de grăsimi din dieta dvs. contribuie la un risc crescut de boli de inimă, cancer, diabet și hipertensiune.
Rezultatele cercetării
Numărul din iulie 2007 al „American Journal of Clinical Nutrition” a publicat un studiu realizat de cercetătorii spanioli care analizează tipurile de alegeri alimentare care pot declanșa obezitatea. Cercetătorii au descoperit că obezitatea a crescut la persoanele care au consumat multe alimente prăjite. Mai mult, un studiu din Harvard Medical School din 2005 a descoperit că adolescenții care mănâncă cantități mari de mâncare prăjită au mai multe șanse să aibă o dietă săracă și să fie mai grele decât contemporanii lor.
Alimente la restaurant
Mâncarea alimentelor prăjite pregătite la restaurant prezintă provocări suplimentare nutriționale. Când restaurantele servesc legume prăjite, pot folosi uleiuri bogate în colesterol și grăsimi saturate și nu pot înlocui uleiul de gătit înainte de a se deteriora. În plus, există o cantitate ridicată de sodiu în orice făină de pană sau legătură prăjită. Este ușor să fiți tentat să supradimensionați comanda atunci când mâncați afară și asta acumulează caloriile.
Cea mai bună cale de a prăji
Alimentele prajite sunt greu de rezistat. Sunt crocante; au un miros bogat, aromat; și au un gust minunat. Adăugarea mâncărurilor de legume prăjite la dieta dvs. ocazional nu va face prea mult rău sănătății dvs. generale, mai ales dacă alimentele sunt gătite scurt la temperaturi ridicate între 350 ° F și 375 ° F, cu o preparare minimă. Acest lucru asigură că legumele nu absoarbe mult ulei, că caloriile sunt menținute și că formarea de toxine dăunătoare este minimă.
