Grăsimile sau lipidele sunt o parte esențială a dietei tale. Potrivit nutriționistului Elson Haas, MD, lipidele fac parte din fiecare membrană celulară și din fiecare organ și țesut din corpul tău. Alături de proteine și carbohidrați, lipidele sunt o sursă primară de energie pentru celulele dvs. și servesc ca precursori pentru moleculele imune, hormonii sexuali, vitamina D și colesterolul. Ca și alți nutrienți, grăsimile trebuie descompuse înainte de a putea fi absorbite prin intestin, dar grăsimile sunt mai greu de digerat decât alte substanțe nutritive.
Proprietăți fizice
Proprietățile fizice și chimice ale grăsimilor afectează modul în care sunt procesate în stomac și intestin. Spre deosebire de proteine și carbohidrați, care se amestecă bine în mediul apos al tractului gastrointestinal, grăsimile sunt incompatibile cu apa și tind să se ridice și să plutească în vârful conținutului stomacului. Dr. Haas spune că acesta este un motiv pentru care grăsimile sunt acționate în ultima perioadă și tind să încetinească digestia.
Eficiență enzimatică
Actul de a mesteca este primul pas în separarea nutrienților din alimentele tale. Odată expuse mediului digestiv, proteinele și carbohidrații sunt atacate inițial de enzime produse de glandele salivare și stomac; cu toate acestea, o descompunere eficientă enzimatică a grăsimilor necesită emulsificare prin acizi biliari, proces care nu are loc până când grăsimile părăsesc stomacul și intră în intestinul subțire. O revizuire din iunie 2010 în „Progresele educației în fiziologie” raportează că doar 15 la sută din digestia grăsimilor apare înainte ca mâncarea să îți părăsească stomacul.
Golire întârziată
La intrarea în stomac, grăsimile stimulează eliberarea de colecistokinină sau CCK din celulele care aliniază duodenul, care este primul segment al intestinului subțire. CCK este un hormon care îți suprimă pofta de mâncare, declanșează eliberarea de enzime pancreatice, stimulează contracția vezicii biliare și, potrivit numărului din februarie 1987 al „The American Journal of Physiology”, întârzie golirea gastrică. Acest lucru permite grăsimilor din stomac să intre treptat în intestin, unde pot fi emulsionate prin bilă din vezica biliară și descompuse de enzimele din pancreasul tău.
consideraţii
Grăsimile dietetice îți încetinesc digestia în mai multe moduri. Incompatibilitatea lor cu apa face grăsimile rezistente la procesul digestiv, iar sosirea lor în stomac declanșează răspunsuri fiziologice care întârzie golirea gastrică. De-a lungul mileniilor, oamenii au evoluat pentru a extrage cât mai multă energie din alimentele pe care le consumă. Mecanismele pe care corpul le folosește pentru a reține grăsimile în stomac sunt pur și simplu adaptări, care permit utilizarea optimă a acestor substanțe nutritive bogate în calorii.
