Există două tipuri de bază de pho - vită sau pui - precum și zeci, dacă nu chiar sute de variații. Atât pho bo, tradiționala ciorbă de taitei de vită, cât și pho ga, varianta cu pui, sunt făcute cu tăiței de orez plat și creioane. Apoi încep jocurile. De exemplu, opt tipuri de vită pot fi utilizate în pho bo. Șase opțiuni de legume și trei condimente adaugă la numărul de variații.
Originea Pho
Cuvântul pho vine cu bună credință de la termenul francez pot au feu, care înseamnă ciorbă franceză. Conform site-ului Pho Fever, pho-ul își are originea în Vietnamul de Nord în anii 1880. A fost influențată de gătitul chinezesc și francez - tăiței și condimentele au fost importate din China, iar carnea roșie a fost populară în Franța. După ce Vietnamul a fost împărțit în 1954, popularitatea pho s-a răspândit de la nord la Vietnam de sud, dar stilurile au divergent. Versiunea nordică a fost simplă, folosind mai puține ingrediente și tăieturi de carne. Versiunea sudică a fost mai complexă, cu până la o duzină de ingrediente. Când refugiații vietnamezi au început să imigreze în SUA în anii '70, pho a devenit popular în America. Există aproximativ 2.000 de restaurante vietnameze din SUA, care gătesc în cea mai mare parte Pho în stil sud.
Pho Bo
Cu câteva excepții, carnea de vită folosită în ciorba de pho bo este medie și rară, și continuă să gătească în bulionul de supă. Opțiunile dvs. de vită sunt boaba, care este feliată friptura bine făcută; bo tai, friptură rară feliată; nam, friptura flancului; ve don, friptura crocantă; gabarit, perișor gras; gan, tendon; sach, tripe; și bo vien, chiftelute de vită, de obicei cu tendon.
Pho Ga
Pho cu pui este o aventură relativ simplă, cu pui adăugat la bulion. Opțiunile de legume pentru pho bo sau pho ga includ busuioc, rumeguș, germeni de fasole, solzi, cilantro și chili. Condimentele pentru ambele supe includ var, sos chili și hoisin, cunoscut și sub denumirea de sos de prune.
consideraţii
Site-ul Loving Pho simplifică numeroasele opțiuni pho - vă sfătuiește „să le spuneți ce doriți”. Un restaurant Pho bun ar trebui să vă poată obliga. Printre numeroasele moduri de a-ți personaliza pho-ul, poți să ceri grăsimi în loc de bulionul standard non-gras, mai mult sau mai puțin taitei și bulion gras cu ceapă albărită pe o parte. Puteți obține boi-ul brut ca o farfurie pentru a fi scufundat în bulionul tău sau în farfurii late de varza de fasole aburită. Dacă comandați bulionul obișnuit care nu este gras și puteți vedea în partea de jos a bolului, este un semn de pho de înaltă calitate.
