Laptele și produsele lactate sunt surse bune de proteine și conțin, de asemenea, multe alte substanțe nutritive valoroase, inclusiv calciu, potasiu și magneziu. Deoarece laptele este adesea fortificat cu vitaminele A și D, poate fi și o sursă bună a acestor nutrienți. Consumați lapte cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi dacă faceți o dietă limitată în calorii.
Tipuri de proteine
Laptele conține două tipuri majore de proteine - cazeina și zerul. Proteinele din cazeină formează curd atunci când se adaugă acid în lapte, un pas important în procesul de fabricare a brânzei. Cazeina constituie 82% din proteinele găsite în laptele de vacă. Proteinele din zer sunt cele care se găsesc în porțiunea lichidă de lapte care rămâne după ce a fost curdled și încordat. Ambele tipuri de proteine sunt de înaltă calitate și oferă aminoacizi esențiali pentru sinteza proteinelor. Proteina din zer, în special, este foarte utilizabilă de organism. Este o sursă bogată de leucină, un aminoacid esențial implicat în sinteza proteinelor musculare.
Cantități proteice
O cană de lapte nefat conține 8, 75 grame de proteine. Pe măsură ce conținutul de grăsimi din lapte crește, conținutul de proteine scade ușor. O cană de lapte cu conținut scăzut de grăsimi (1 la sută sau 2 la sută grăsime din lapte) conține 8, 53 grame de proteine. O cană de lapte integral (3, 25 la sută de grăsimi din lapte) conține 7, 69 grame de proteine. Indemnizația zilnică recomandată pentru proteine pentru adulți este de 46 de grame pe zi pentru femei și de 56 de grame pe zi pentru bărbați. Îndrumările dietetice recomandă alegerea laptelui și a produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru toți acei vârste de 2 ani sau mai mari. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi va oferi cantități similare de proteine și alți nutrienți și mai puțin în calea grăsimilor saturate și caloriilor.
Consumul în scădere
Începând cu anii 1930, americanii beau progresiv mai puțin lapte. În 1970, consumul de lapte fluid pe cap de locuitor a fost de 0, 96 căni pe zi; în 2013, a fost de aproximativ 0, 61 de căni pe zi. Consumul de înlocuitori de lapte precum laptele de soia, laptele de migdale și laptele de orez, pe de altă parte, a crescut constant. Vânzările cu amănuntul de lapte pe bază de plante sunt de peste 1 miliard de dolari anual. Laptele de soia este cel mai aproape de laptele de vacă din punct de vedere nutritiv și conține 6, 95 grame de proteine pe cană. Laptele de migdale și orez conțin mult mai puține proteine decât laptele de vacă sau de soia. Laptele de migdale conține aproximativ 1 gram de proteine pe cană, iar laptele de orez conține mai puțin de 1 gram pe cană.
Proteine din lapte Vs. Proteine din lapte de soia
Consumul de alimente sau băuturi care conțin proteine și angajarea în exerciții de rezistență sunt ambele ingrediente esențiale în construirea masei corpului slab sau a masei musculare. Cercetătorii din Canada au comparat efectele proteinelor din laptele de soia și ale proteinelor din laptele de vacă asupra acreției musculare. Ei au descoperit că, în timp ce consumul de lapte de soia sau lapte de vacă, împreună cu exercițiul de rezistență, au dus la creșterea masei musculare, proteinele din lapte de vacă au promovat câștiguri sporite. Este important de menționat, însă, că acesta a fost un singur studiu și a inclus doar opt participanți la studiu. În plus, studiul a fost susținut de Consiliul produselor lactate din SUA.
