Este mai bine să bei ceai verde fierbinte sau rece? Temperatura abruptă contează cu adevărat? Conform ultimelor cercetări, aburul apei reci crește nivelul de antioxidanți în ceai și maximizează puterea de vindecare.
Ceaiul verde rece este la fel de hrănitor ca ceaiul preparat la cald. Conținutul său de antioxidanți depinde în mare măsură de timpul abrupt și de calitatea frunzelor. Ceaiul cu frunze slabe ambalează de obicei mai mulți antioxidanți și compuși bioactivi decât pungile de ceai.
Bacsis
Contrar credinței populare, ceaiul verde nu pierde antioxidanți și alte substanțe fitochimice atunci când este rece. De fapt, aburul apei reci își crește capacitatea de antioxidanți și nivelul de catechină, reducând în același timp conținutul de cofeină.
Antioxidantii din ceaiul verde
Ceaiurile albe, verzi, negre și oolong au fost apreciate pentru beneficiile lor pentru sănătate de secole. Toate provin din planta Camellia sinensis și au capacități antioxidante ridicate, notează Asociația ceaiului din SUA
Consumul zilnic de trei sau mai multe căni de ceai verde poate scădea semnificativ riscul de apariție a bolilor de inimă, îmbunătățirea lipidelor din sânge și reducerea greutății corporale, relatează un studiu pe scară largă publicat în Jurnalul Internațional de Cardiologie din noiembrie 2014. Consumatorii obișnuiți de ceai verde tind să cântărească. mai puțin și au niveluri de colesterol și tensiune arterială mai scăzute decât cei care nu beau. Surprinzător, aceste efecte sunt mai pronunțate la bărbați.
Ceaiul verde este bogat în flavonoide, compuși fenolici și alți antioxidanți care protejează împotriva inflamației, daunelor radicalilor liberi, daunelor UV și cancerului. Epigallocatechin gallate (EGCG), care reprezintă aproximativ 40 la sută din conținutul de catechină din frunzele sale, poate îmbunătăți metabolismul glicemiei și lipidelor, potrivit unui document de cercetare apărut în Jurnalul britanic de farmacologie din octombrie 2016. Studiile la animale sugerează că ar putea ajuta previn mai multe tipuri de cancer, inclusiv cancerul de prostată, dar este nevoie de mai multe cercetări pentru a determina efectele sale asupra subiecților umani.
O altă recenzie, apărută în revista Nutrients în februarie 2019, indică faptul că polifenolii de ceai verde protejează pielea împotriva daunelor UV, ceea ce poate ajuta la încetinirea îmbătrânirii și la reducerea șanselor de dezvoltare a cancerului de piele. Această băutură este, de asemenea, o sursă bună de vitamine, minerale, cafeină și aminoacizi. Compoziția și nivelurile sale de antioxidanți depind de gradul de fermentare, precum și de vârsta și dimensiunea frunzelor sale.
EGCC și alți fitonutrienți din ceaiul verde pot reduce, de asemenea, daunele oxidative ale creierului. Drept urmare, această băutură funcțională poate îmbunătăți sănătatea mintală și vă poate reduce riscul de tulburări neurodegenerative, conform analizei de mai sus. Este important de menționat, însă, că bea prea mult ceai verde poate crește nivelul radicalilor liberi și poate duce la deteriorarea ADN-ului, boli de inimă și chiar cancer. Ca în orice altceva, moderația este esențială.
Ceai verde: fierbinte sau rece?
Ceaiul verde rece îți avantajează sănătatea în aceeași măsură cu o ceașcă fierbinte de ceai - sau cel puțin asta spun cercetătorii. Un studiu din iulie 2015 publicat în Journal of Food Science and Technology a comparat mai multe metode abrupte pentru ceaiurile verzi, negre și oolong. Oamenii de știință au descoperit că abruptul cu apă rece a crescut compușii fenolici și activitatea antioxidantă în toate ceaiurile, în special soiurile verzi și negre.
După cum remarcă cercetătorii, polifenolii de ceai sunt distruși atunci când sunt prelucrați la temperaturi peste 194 grade Fahrenheit. Așa se explică de ce aburirea apei reci ajută la păstrarea și chiar la creșterea nivelului de antioxidanți din ceaiul verde. În plus, gustul este mai puțin amar în comparație cu cel al ceaiului preparat la cald. Singurul dezavantaj este că duce la niveluri mai scăzute de acid galic și cafeină.
Aceste descoperiri arată că ceaiul verde preparat la rece este mai mare la catechine, flavonoide și alți antioxidanți decât ceaiul preparat la cald. Mai mult, conține mai puțină cofeină, ceea ce poate beneficia de cei sensibili la acest compus. Pentru a spune, pur și simplu, ceaiul preparat la rece nu vă va oferi nivelul de slăbiciune și anxietate asociate cu cafea, ceai negru sau ceai verde fierbinte.
A face ceai cu glazură preparată la rece este foarte simplu. Pune una sau două pungi de ceai într-o cană umplută cu apă (aproximativ 12 uncii). Lasă-l să se aburească timp de 10 minute sau mai mult, scoate pungile de ceai și bucură-te.
O altă opțiune este să folosiți 1 sau 2 linguri de frunze de ceai desfăcute, deoarece conțin mai mulți antioxidanți. Sacii de ceai sunt adesea mai mici în catechine și alte fitochimice care tind să se degradeze în timp.
Timpul abrupt contează, prea mult
Producătorii de ceai recomandă de obicei două sau trei minute de abruptură. Dovezile actuale, pe de altă parte, sugerează că timpii mai lungi de abrupt pot crește capacitatea antioxidantă a ceaiului verde.
De exemplu, un studiu din noiembrie 2015 publicat în Journal of Food Science a arătat că abruptul la rece prelungit este cel mai eficient în conservarea antioxidanților din ceaiul verde. Un articol de cercetare apărut în revista Beaches din iulie 2016 raportează constatări similare. Timpurile mai lungi de abrupt pot crește conținutul total de polifenol și amplifica beneficiile pentru sănătate ale ceaiului. Cercetătorii recomandă fierberea ceaiului timp de cel puțin 10 minute pentru a-și păstra valoarea nutritivă.
Compoziția apei joacă de asemenea un rol. Consumul de ceai în apă îmbuteliată sau deionizată poate dubla conținutul său de EGCG și, prin urmare, va crește capacitatea de antioxidanți, potrivit unui articol publicat în revista Nutrients în ianuarie 2019.
Oamenii de știință afirmă că calciul, magneziul și alte minerale din apa de la robinet pot reduce cantitatea de EGCG. Prin comparație, apa purificată este mai scăzută în minerale și oligoelemente, permițându-vă să obțineți la maxim ceaiul.
Un alt avantaj al consumului de ceai verde preparat la rece este că poate scădea riscul de cancer de esofag. Băuturile foarte calde, inclusiv cafeaua și ceaiul, au fost legate de această boală mortală. Un studiu publicat în ediția din martie 2019 a Jurnalului Internațional al Cancerului a descoperit că consumul a cel puțin 700 de mililitri de ceai de bere fierbinte pe zi poate crește cu până la 90 la sută riscul de carcinom esofagian cu celule scuamoase.
