O serie de rețete de îngheț necesită albusul de ou ca ingredient primar. Gheața regală, de exemplu, este un tip de înghețată albă de ou obținută din albușuri de ou, zahăr pudră și cremă de tartru. Este o înghețare rigidă, care se usucă tare și este ideală pentru a face modele pe fursecuri cu zahăr. De asemenea, puteți face o înghețare moale, pufoasă, albă de ou, mai potrivită pentru prăjituri și cupcakes. Înghețarea de șapte minute - așa se numește pentru că este nevoie de aproximativ șapte minute pentru a bici ingredientele în îngheț - este o alternativă rapidă și proaspătă la gheața cumpărată din magazin.
Pasul 1
Trageți un ou ferm împotriva blatului. Țineți-l deasupra bolului, deschizându-l ușor la fisură pentru a permite albului să se vărsă în timp ce conține gălbenușul în interior. Treceți gălbenușul înainte și înapoi între cele două jumătăți până se varsă tot albusul de ou. Repetați cu ouăle rămase. Salvați sau aruncați gălbenușurile.
Pasul 2
Aduceți aproximativ un centimetru de apă la fierbere în baza centralei duble, apoi reduceți-l la foc mic.
Pasul 3
Puneți albusul, zahărul, sarea și siropul de porumb în partea de sus a centralei duble. Așezați-l peste apa fierbinte.
Pasul 4
Bateți ingredientele peste apă timp de aproximativ șapte minute cu mixerul manual setat la viteză mare. Amestecul trebuie să devină gros și pufos cu vârfuri moi.
Pasul 5
Îndepărtați partea superioară a centralei duble și așezați-o pe blat. Se adaugă extractul de vanilie. Continuați să bateți înghețul până când este suficient de rigid pentru a se răspândi. Rețeta face aproximativ cinci căni, sau suficient pentru a îngheța un singur strat, tort de 10 inci.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
3 albusuri mari
1/4 cană zahăr
1/8 lingurita sare
1/3 cană sirop ușor de porumb
1 linguriță extract de vanilie
Castron
Boiler dublu
Cani de masurare
Linguri de măsurare
Baterie electrică de mână
Spatulă de silicon
Bacsis
Ouăle se separă mai ușor atunci când sunt reci. Permiteți-le să vină la temperatura camerei după ce le separați înainte de a le combina cu celelalte ingrediente.
Înghețarea de șapte minute tinde să devină granulară dacă stă mai mult de o zi. Pentru cele mai bune rezultate, faceți după ce tortul sau cupcakes-ul sunt răcoroase și gata de înghețat - de preferință, chiar înainte de servire.
